本发明涉及葡萄酒技术领域，具体为一种葡萄酒及酿造工艺。
背景技术
葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95％集中分布在北半球。葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效，也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病，常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
随着社会的不断发展，人们生活的水平不断提高，但现有的葡萄酒风味较为单一，不能满足不同人群的需求。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种葡萄酒及酿造工艺，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～400份、新鲜桑葚100～200份、蜂蜜20～50份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果350～400份、新鲜桑葚150～200份、蜂蜜35～50份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果300～350份、新鲜桑葚100～150份、蜂蜜20～35份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果400份、新鲜桑葚100份、蜂蜜35份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄。
本发明还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，包括以下步骤：
s1.准备葡萄鲜果、新鲜桑葚和蜂蜜；
s2.将步骤s1中的葡萄鲜果和新鲜桑葚清洗干净，沥干后将采摘的葡萄鲜果和新鲜桑葚送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；
s3.除梗破碎前再进行二次逐粒精选，使葡萄果粒全部从果梗上脱离；
s4.除梗破碎：将葡萄果粒和新鲜桑葚除梗破碎，同时加入50～60mg/lso2和20～30g/t果胶酶ex，得到葡萄桑葚混合汁液；
s5.低温澄清：将步骤s4中破碎得到的葡萄桑葚混合汁液加入发酵罐后加入500～600mg/l皂土混匀并降温至2～5℃进行澄清处理，保持3～4天后分离得到混合清汁；
s6.发酵：将步骤s5中得到的混合清汁回温至10～15℃后加入200～250g/t活性干酵母，控制发酵温度17～22℃，发酵3天后加入步骤s1中的蜂蜜，继续发酵10～15天完成发酵，得到发酵液；
s7.在发酵过程中，当检测到混合汁液的糖度达到80～90g/l时，立即加入二氧化硫，使游离二氧化硫量控制在35～45mg/l，同时迅速将混合汁液温度降至0～2℃，终止发酵；进行澄清，温度4～8℃，并充入保护气体；经下胶处理后转入橡木桶中进行陈酿，温度控制在18～20℃，湿度控制在70～80％，每隔15～20天品尝一次，直至达到陈酿要求；灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离so2含量为25mg/l，经除菌过滤后灌装入瓶进行瓶储；
s8.包装入库。
作为本发明的一种优选技术方案，在葡萄成熟期采摘葡萄鲜果前，每隔几天测量一次葡萄的可溶性固形物含量，确定葡萄的最佳采摘时间。
与现有技术相比，本发明提出了一种葡萄酒，原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本发明还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果400份、新鲜桑葚100份、蜂蜜35份，葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄。
其酿造工艺，包括以下步骤：
s1.准备葡萄鲜果、新鲜桑葚和蜂蜜，且在葡萄成熟期采摘葡萄鲜果前，每隔几天测量一次葡萄的可溶性固形物含量，确定葡萄的最佳采摘时间；
s2.将步骤s1中的葡萄鲜果和新鲜桑葚清洗干净，沥干后将采摘的葡萄鲜果和新鲜桑葚送入冷库中降温预冷处理，冷库的温度为3～6℃，预冷时间为6～8h；
s3.除梗破碎前再进行二次逐粒精选，使葡萄果粒全部从果梗上脱离；
s4.除梗破碎：将葡萄果粒和新鲜桑葚除梗破碎，同时加入50～60mg/lso2和20～30g/t果胶酶ex，得到葡萄桑葚混合汁液；
s5.低温澄清：将步骤s4中破碎得到的葡萄桑葚混合汁液加入发酵罐后加入500～600mg/l皂土混匀并降温至2～5℃进行澄清处理，保持3～4天后分离得到混合清汁；
s6.发酵：将步骤s5中得到的混合清汁回温至10～15℃后加入200～250g/t活性干酵母，控制发酵温度17～22℃，发酵3天后加入步骤s1中的蜂蜜，继续发酵10～15天完成发酵，得到发酵液；
s7.在发酵过程中，当检测到混合汁液的糖度达到80～90g/l时，立即加入二氧化硫，使游离二氧化硫量控制在35～45mg/l，同时迅速将混合汁液温度降至0～2℃，终止发酵；进行澄清，温度4～8℃，并充入保护气体；经下胶处理后转入橡木桶中进行陈酿，温度控制在18～20℃，湿度控制在70～80％，每隔15～20天品尝一次，直至达到陈酿要求；灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离so2含量为25mg/l，经除菌过滤后灌装入瓶进行瓶储；
s8.包装入库。
本发明提出了一种葡萄酒，原料中使用葡萄鲜果和桑葚，可结合葡萄和桑葚的优点，可增强葡萄酒的风味，扩大食用人群，且加强葡萄酒的营养成分；葡萄鲜果选用无叶子、无杂物掺入、无病果、无霉烂果、无青果、无二次果的新鲜葡萄，这样的葡萄营养更加丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升葡萄酒的口感的醇度；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；本发明还提出了一种葡萄酒及酿造工艺，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。