本发明涉及果酒发酵技术领域，具体来说，涉及一种火龙果酒的加工方法。
背景技术：
火龙果是仙人掌科植物，原产地在中美洲，有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。火龙果营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素b2.维生素b3、维生素c、铁、磷、钙、镁、钾等。我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少，较难满足市场的需求。同时，生产过程中添加多种影响人体健康的化学成分，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种火龙果酒的加工方法，先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤，能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少，同时通过皂土澄清火龙果酒，使火龙果酒澄清效果好、安全可靠，且皂土来源充足、使用操作简便、对酒质无不良影响。且不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风味佳。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：
s1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；
s2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/l和50mg/l，酶解后加入酵母，酵母的添加量为10mg/l；
s3、一次过滤：酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液；
s4、净化处理：在步骤s3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清，纯水的添加量为发酵液重量的10％，山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/l和200mg/l；
s5、后处理：将步骤s4得到的发酵液进行冷冻处理，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。
优选的，在步骤s5中所述的冷冻处理为：将步骤s4得到的发酵液置于-7℃～-6.5℃条件下冷冻，静置保温以终止发酵。
优选的，所述沉淀剂为发酵液重量的0.005％～0.020％。
优选的，所述沉淀剂采用以下步骤制备：
a1、将皂土研碎后过筛，筛成细粉；
a2、将步骤a1得到的细粉与五倍重量的水混合，搅拌均匀得到沉淀剂。
优选的，所述步骤s2中酶解时间为3天。
优选的，所述步骤s2中酶解温度为20℃～30℃。
优选的，所述步骤s4中澄清时间为30天。
本发明的有益效果是：
本发明先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤，能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少，同时通过皂土澄清火龙果酒，使火龙果酒澄清效果好、安全可靠，且皂土来源充足、使用操作简便、对酒质无不良影响。且不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风味佳。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细说明。
实施例1：
一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：
s1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；
s2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，酶解时间为3天，果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/l和50mg/l，酶解后加入酵母，酵母的添加量为10mg/l；
s3、一次过滤：酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液；
s4、净化处理：在步骤s3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清，澄清时间为30天，纯水的添加量为发酵液重量的10％，山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/l和200mg/l；所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.005％；
所述沉淀剂采用以下步骤制备：
a1、将皂土研碎后过筛，筛成细粉；
a2、将步骤a1得到的细粉与五倍重量的水混合，搅拌均匀得到沉淀剂；
s5、后处理：将步骤s4得到的发酵液置于-6.5℃～条件下冷冻，静置保温以终止发酵，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。
实施例2：
一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：
s1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；
s2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，酶解时间为3天，果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/l和50mg/l，酶解后加入酵母，酵母的添加量为10mg/l；
s3、一次过滤：酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液；
s4、净化处理：在步骤s3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清，澄清时间为30天，纯水的添加量为发酵液重量的10％，山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/l和200mg/l；所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.014％；
所述沉淀剂采用以下步骤制备：
a1、将皂土研碎后过筛，筛成细粉；
a2、将步骤a1得到的细粉与五倍重量的水混合，搅拌均匀得到沉淀剂；
s5、后处理：将步骤s4得到的发酵液置于-6.8℃条件下冷冻，静置保温以终止发酵，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。
实施例3：
一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：
s1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；
s2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，酶解时间为3天，果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/l和50mg/l，酶解后加入酵母，酵母的添加量为10mg/l；
s3、一次过滤：酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液；
s4、净化处理：在步骤s3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清，澄清时间为30天，纯水的添加量为发酵液重量的10％，山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/l和200mg/l；所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.020％；
所述沉淀剂采用以下步骤制备：
a1、将皂土研碎后过筛，筛成细粉；
a2、将步骤a1得到的细粉与五倍重量的水混合，搅拌均匀得到沉淀剂；
s5、后处理：将步骤s4得到的发酵液置于-7℃条件下冷冻，静置保温以终止发酵，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。