本发明涉及一种保健食品技术领域，具体是一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。
背景技术：
ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha），能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。
ω-3类脂肪酸（epa/dha）能减少血液脂质并增强细胞功能。ω-3脂肪酸有很多种，其中有两种最重要，ω-3脂肪酸epa（eicosapentaenoicacid，含5个不饱和键）dha（docosahexaenoicacid，含6个不饱和键），最早在一些鱼类中发现；dha俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分；epa是鱼油的主要成分，在疏导、清理心血管方面具有不可替代的作用。
在植物如亚麻中含有ala，它是一种在人体内可部分转化为dha和epa的ω-3脂肪酸。海藻油中通常仅能提供dha。专家说来源于鱼类和鱼油的dha和epa比ala更有益于健康。前两者仅存在于富含脂肪的鱼和海藻中；而亚麻和植物源的ω-3脂肪酸仅能提供ala、epa和dha的前体物质及能量来源。ω-3脂肪酸对健康有很多益处。研究显示ω-3epa和dha能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，还有研究表明ω-3脂肪酸可有助于其他一些状况，如类风湿关节炎、抑郁和其他病症。
近年来，我国已开展用物理压榨，溶剂法（石油醚法）、sc-co2超临界萃取及水蒸汽（250℃）对亚麻油脂进行裂解等方法，进行ω-3脂肪酸系列产品的开发，以上开发技术不同程度存在：提取率不高、设备投资大、反应温度高，容易产生副反应，将不饱和自由基团氧化成反式脂肪酸有害物等缺点，对亚麻油中亚麻苦苷及白脉根苷等有害成分，分离消除难度大，白薇-紫苏子油也同样存在长链不饱和脂肪酸容易氧化等缺点，急待进一步采用经济、适用和安全的生物转化技术进行开发。
为解决上述技术问题，中国发明专利，专利号为：201210089536.6，公开日为2013.10.23的发明专利公开了一种高ω-3脂肪酸及其抗氧化营养油生产的生物制剂及微生物转化技术，具体公开了：它是用富含ω-3脂肪酸的天然油料作物籽、酒糟及微生物酶制成生物制剂，经前置发酵转化，提高油中ω-3系列脂肪酸的比率，同时酒糟中酚类与多烯不饱和自由基加成连结为抗氧化基团，提高食用保质期，也加强了色、香、味口感，再经低温物理压榨获得产品。本发明比传统生产方法有更强的生命力及工艺技术的合理性，无有害副产物产生，加工成本低，而且所有原料来源于广泛生长，易裁培，可食用，饲用或保健的天然植物和粮油生产的副产物，无毒性，低温发酵，能耗低，封闭生产无三废排放。此生产方法产生的枯粕为禽畜生产高ω-3脂肪酸禽蛋和畜乳的饲用生物补充剂，主产品适合高ω-3脂肪酸营养和保健功能油的系列产品开发应用。
上述现有技术虽然解决了其抗氧化能力的问题，但是其添加物相对较多，生产工艺相对较于复杂，不利于大规模的生产，且其在人体吸收方面有待提高。
技术实现要素：
针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。
为解决上述技术问题，本发明的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω-3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高ω-3脂肪酸蛋乳的生物制剂。
所述低温脱水的温度为30~50℃。
所述高压物理压榨为采用高压压滤机进行。
所述比例是紫苏（白薇）油籽：迷迭香的比例为100:1。
所述低温发酵的温度为20℃，发酵时间为72h。
所述迷迭香的提取包括以下步骤：
a、选取迷迭香干叶，利用鼓风干燥后进行粉碎，筛分，然后利用水蒸气蒸馏即得迷迭香精油及残渣；
b、取残渣，将其粉碎成20目，按比例用有机溶剂进行加热搅拌回流提取，利用超声波辅助提取，然后过滤即得。
在所述步骤b中，有机溶剂为摩尔质量浓度为60%的乙醇。
在所述步骤b中，搅拌的时间为2h。
在所述步骤b中，所述加热的温度为80℃。
在所述步骤b中，所述比例残渣：有机溶剂为1:12。
本发明的有益效果：通过使用迷迭香发酵的ω-3营养油富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素及微量元素，并含有消化酶和一些生长刺激因子，有较高的生物活性，能促进新陈代谢，增强食欲，有利于消化和吸收，还能提高人体的免疫力；且能使得其产生稳定的抗氧化能力，解决了白薇-紫苏这一含ala最高的天然植物油抗氧化能力差的缺点，本发明工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。
具体实施方式
实施例
取两株紫苏（白薇）籽各30~50千克（干重、下同），使其自由基酶转后加入迷迭香作为抗氧化酶，使用棍式粉碎机粗碎至0.5mm，按紫苏（白薇）油籽：迷迭香为100:1的比例进行低温发酵，低温发酵的温度为20℃，发酵时间为72h，然后在30~50℃用冷风机进行脱低温脱水，紫外灯灭菌，最后高压压滤机油液/枯粕分离。
具体的，所述迷迭香的提取包括以下步骤：
a、选取迷迭香干叶，利用鼓风干燥后进行粉碎，筛分，然后利用水蒸气蒸馏即得迷迭香精油及残渣；
b、取残渣，将其粉碎成20目，按残渣：有机溶剂为1:12的比例用摩尔质量浓度为60%的乙醇进行加热到80℃搅拌2h回流提取，利用超声波辅助提取，然后过滤即得。
所得液态油显淡黄透明，具特异类似琥珀香气，色、香、味进一步提升，ω-3多烯不饱和自由基经过迷迭香的在发酵后，使长链不饱和脂肪酸获抗氧化能力，延长了保质期；出油率可达55~60%；a-亚麻酸含量可达到68~78％，比传统物理压榨法、专利号201210089536.6的发明专利或溶剂法（石油醚法）提高6％~12％；经微生物发酵转化后，更利于人体的吸收，向更长链不饱和dha脂肪酸转化，加强营养保健功能，更有利于辅助治疗多种危害人类的基因性疾病。本发明工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。