一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法与流程

1.本发明涉及白酒生产技术领域，特别涉及一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法。


背景技术：

2.白酒是国内酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，由于白酒采用谷类进行制作，并且白酒会随着酒精度以及温度的变化，其中里面的溶解质会出现过于饱和的状态，从而就会有结晶物的产生。结晶物的形状以及颜色都是多种多样的，形状有片状，絮状，针状以及粉状等。颜色具有灰白色，棕色，绿色，乳白色，淡黄色，蓝黑色等等。特别是白酒基酒，含有丰富的营养成分和各种微量元素，储存后会出现浑浊现象。所以在白酒的生产过程中，需要对白酒进行过滤、澄清处理。
3.目前，白酒降度除浊大多使用低温(
‑
16℃以下)过滤的方法，但此法受气温限制，而且去除率仅为80％左右。另外，目前比较常见的方法还有采用活性炭或其他介质吸附的方法，此法去除率较低，而且会损失发酵过程中产生的各种微量成分。并且，目前的方法大多以成品酒为原料去除导致白酒降度后变浑浊的物质，但成品酒大多经过调制，体积增大且目标物质浓度较低，增加了除浊的难度。
4.可见，当前的白酒降度除浊的问题并没有得到良好的解决，白酒除浊的方法仍有待进一步的研究。


技术实现要素：

5.本发明提出一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，解决了现有技术中白酒浑浊的问题。
6.本发明的技术方案是这样实现的：
7.一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：
8.(1)将白酒基酒于100～150℃，95～105kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于50～60℃，15～25kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；
9.(2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌，搅拌后静置一段时间，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌，再进行第三次静置；
10.(3)再将第一份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；然后将第二份壳聚糖放入上述所得的白酒基酒中，搅拌后再静置；
11.(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用膜滤；
12.(5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；
13.(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理，进行老化催熟。
14.可选地，所述步骤(1)蒸馏的回流比均为1:1。
15.可选地，所述步骤(2)中活性炭的密度为0.38～0.45g/cm3，其孔隙半径为半径1000～1000000a。
16.可选地，所述步骤(2)中第一次搅拌、第二次搅拌和第三次搅拌均为3～5min，且步骤1中第一次静置和第二次静置均为40～60min，第三次静置为3～5h。
17.可选地，所述步骤(3)中第一份壳聚糖加入量为所述白酒基酒质量的1.2％～1.5％，第二份壳聚糖加入量为所述白酒基酒质量的0.6％～0.8％。
18.可选地，所述步骤(3)中搅拌均为30～50min，且静置均为40～60min。
19.可选地，所述步骤(4)膜滤所用膜孔径为1～100nm。
20.可选地，所述步骤(6)中紫外光的波长为350～385nm，功率为180～220w；超声波的频率为20～30khz，功率为100～450w。
21.可选地，所述步骤(6)中紫外光和超声波处理15～30min。
22.可选地，所述白酒基酒为绵柔型，且白酒基酒的酒精度为65
°
～72
°
。
23.本发明的有益效果是：
24.(1)本发明提供的白酒基酒除浊的方法首先经过两步蒸馏将导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过活性炭和壳聚糖吸附，并通过分级过滤的方式将这些物质去除，层层递进，协同配合，该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达96％，且不会破坏其感官品质。并且，直接以基酒作为除浊目标，与将成品酒作为目标相比，体积更小，操作更加方便，节省了成本。
25.(2)本发明中采用低剂量的活性炭分次加入白酒中进行吸附，提高了吸附效率，可以减少活性炭的用量40％以上，同时相较于现有技术，酒损减少0.2％
‑
0.3％以上。
26.(3)本发明采用壳聚糖，由于其具有独特的生物吸附功能和良好的絮凝能力，因此在白酒基酒澄清过程中，通过孔道吸附、电荷吸附等方式吸附酒中杂质、残留物等影响酒类澄清度的物质，活性炭和壳聚糖两者的先后配合，可以实现对白酒基酒的快速澄清。
27.(4)本发明采用一定波长、功率的超声波和一定频率、功率的紫外光辐照的组合催陈技术，使酒体由爆辣逐渐变得绵软，使得澄清后的白酒基酒较短时间内生产出质量稳定的白酒。
具体实施方式
28.为使本领域具有普通知识的人员可了解本发明的特点及效果，以下谨就说明书及申请专利范围中提及的术语及用语进行一般性的说明及定义。除非另有指明，否则文中使用的所有技术及科学上的字词，皆具有本领域技术人员对于本发明所了解的通常意义，当有冲突情形时，应以本说明书的定义为准。
29.在本文中，用语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其他任何类似用语均属于开放性连接词(open
‑
ended transitional phrase)，其意欲涵盖非排他性的包括物。举例而言，含有复数要素的一组合物或制品并不仅限于本文所列出的这些要素而已，而是还可包括未明确列出但却是该组合物或制品通常固有的其他要素。除此之外，除非有相反的明确说明，否则用语“或”是指涵盖性的“或”，而不是指排他性的“或”。例如，以下任何一种情况均满足
条件“a或b”：a为真(或存在)且b为伪(或不存在)、a为伪(或不存在)且b为真(或存在)、a和b均为真(或存在)。此外，在本文中，用语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”的解读应视为已具体公开并同时涵盖“由
…
所组成”及“实质上由
…
所组成”等封闭式或半封闭式连接词。
30.在本文中，所有以数值范围或百分比范围形式界定的特征或条件仅是为了简洁及方便。据此，数值范围或百分比范围的描述应视为已涵盖且具体公开所有可能的次级范围及范围内的个别数值，特别是整数数值。举例而言，“1至8”的范围描述应视为已经具体公开如1至7、2至8、2至6、3至6、4至8、3至8等等所有次级范围，特别是由所有整数数值所界定的次级范围，且应视为已经具体公开范围内如1、2、3、4、5、6、7、8等个别数值。除非另有指明，否则前述解释方法适用于本发明全文的所有内容，不论范围广泛与否。
31.若数量或其他数值或参数是以范围、较佳范围或一系列上限与下限表示，则其应理解成是本文已特定公开了由任一对该范围的上限或较佳值与该范围的下限或较佳值构成的所有范围，不论这些范围是否有分别公开。此外，本文中若提到数值的范围时，除非另有说明，否则该范围应包括其端点以及范围内的所有整数与分数。
32.在本文中，在可实现发明目的的前提下，数值应理解成具有该数值有效位数的精确度。举例来说，数字40.0则应理解成涵盖从39.50至40.49的范围。在本文中，对于使用马库什群组(markush group)或选项式用语以描述本发明特征或实例的情形，本领域技术人员应了解马库什群组或选项列表内所有要素的次级群组或任何个别要素亦可用于描述本发明。举例而言，若x描述成“选自于由x1、x2及x3所组成的群组”，亦表示已经完全描述出x为x1的主张与x为x1及/或x2的主张。再者，对于使用马库什群组或选项式用语以描述本发明的特征或实例的情况，本领域技术人员应了解马库什群组或选项列表内所有要素的次级群组或个别要素的任何组合亦可用于描述本发明。据此，举例而言，若x描述成“选自于由x1、x2及x3所组成的群组”，且y描述成“选自于由y1、y2及y3所组成的群组”，则表示已经完全描述出x为x1或x2或x3而y为y1或y2或y3的主张。
33.以下具体实施方式本质上仅是例示性，且并不欲限制本发明及其用途。此外，本文并不受前述现有技术或发明内容或以下具体实施方式或实施例中所描述的任何理论的限制。
34.实施例1
35.一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：
36.(1)将白酒基酒于100℃，95kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于50℃，15kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；蒸馏的回流比均为1:1；
37.(2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌3min，搅拌后静置0.4h，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌3min，搅拌后进行第二次静置0.4h，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌3min，再进行第三次静置3h；活性炭的密度为0.38～0.45g/cm3，其孔隙半径为半径1000a；
38.(3)再加入上述所得的白酒基酒质量的1.2％的壳聚糖，搅拌30min后再静置40min；然后加入上述所得的白酒基酒质量的0.6％的壳聚糖，搅拌30min后再静置40min；
39.(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用孔径为1nm的膜滤；
40.(5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；
41.(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理15min，紫外光的波长为350nm，功率为180w；超声波的频率为20khz，功率为100w，进行老化催熟。
42.可选地，所述白酒基酒为绵柔型，且白酒基酒的酒精度为65
°
～72
°
。
43.实施例2
44.一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：
45.(1)将白酒基酒于150℃，105kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于60℃，25kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；蒸馏的回流比均为1:1；
46.(2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌5min，搅拌后静置60min，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌5min，搅拌后进行第二次静置60min，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌5min，再进行第三次静置5h；活性炭的密度为0.38～0.45g/cm3，其孔隙半径为半径1000000a；
47.(3)再加入上述所得的白酒基酒质量的1.5％的壳聚糖，搅拌50min后再静置60min；然后加入上述所得的白酒基酒质量的0.8％的壳聚糖，搅拌50min后再静置60min；
48.(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用孔径为100nm的膜滤；
49.(5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；
50.(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理30min，紫外光的波长为385nm，功率为220w；超声波的频率为30khz，功率为450w，进行老化催熟。
51.可选地，所述白酒基酒为绵柔型，且白酒基酒的酒精度为65
°
～72
°
。
52.实施例3
53.一种提高绵柔型白酒基酒的澄清度方法，包括如下步骤：
54.(1)将白酒基酒于20℃，100kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；将馏分二于55℃，20kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；将馏分四过滤，滤液记为馏分五；混合馏分一、馏分三和馏分五得馏分六；
55.(2)将第一份活性炭加入馏分六中，并进行第一次搅拌4min，搅拌后静置50min，然后将第二份活性炭加入馏分六中，进行第二次搅拌4min，搅拌后进行第二次静置50min，最后将第三份活性炭加入馏分六中，进行第三次搅拌4min，再进行第三次静置4h；
56.(3)再加入上述所得的白酒基酒质量的1.4％的壳聚糖，搅拌40min后再静置50min；然后加入上述所得的白酒基酒质量的0.7％的壳聚糖，搅拌40min后再静置50min；
57.(4)将上述所得的白酒基酒先采用滤布过滤，再采用砂芯过滤，最后采用孔径为50nm的膜滤；
58.(5)将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止；
59.(6)对上述白酒进行紫外光和超声波处理25min，紫外光的波长为365nm，功率为200w；超声波的频率为25khz，功率为300w，进行老化催熟。
60.可选地，所述白酒基酒为绵柔型，且白酒基酒的酒精度为65
°
～72
°
。
61.对比例：采用未经处理的绵柔型白酒基酒。
62.采用气相色谱内标法对实施例1
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3所澄清的白酒基酒和对比实施例所澄清的白酒基酒中的高级脂肪酸乙酯含量(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)进行测量，测试去除率(％)，结果如表1所示：
63.表1高级脂肪酸乙酯去除率
[0064][0065]
由上表可知，本发明的白酒基酒澄清度方法对于高级脂肪酸乙酯的去除率＞96％，相比现有的白酒基酒的去除率更高，并且由于高级脂肪酸乙酯为导致白酒基酒变浑浊的主要物质，因此当其出去效率更好时，白酒基酒的澄清度就更高。
[0066]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。