技术特征：
1.一种低聚果糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括采用复合酶对糖源进行处理的步骤；任选地，所述方法还包括纯化的步骤；所述复合酶为葡萄糖异构酶和β-果糖基转移酶的混合物；所述糖源为富含蔗糖的糖源；优选地，所述葡萄糖异构酶和β-果糖基转移酶也可非同时使用，如按照发酵工艺可先制备低聚果糖然后再使用葡萄糖异构酶转化副产物中的葡萄糖为果糖。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶中至少一种为固定化酶。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按酶活比例，葡萄糖异构酶：β-果糖基转移酶＞1:2，优选为1:1。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纯化步骤为色谱提纯、纳滤、微滤或超滤。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述复合酶和糖源反应产物进行纯化后得到的副产物作为糖源继续反应。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括对所述副产物进行二次纯化的步骤，并将二次纯化后的除高果糖浆外的其余物质作为糖源继续反应。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括对得到的低聚果糖进行浓缩或干燥的后处理步骤。8.一种低聚果糖，其特征在于，由权利要求1-7任一项制备方法得到，所述低聚果糖具有以下一个或多个特征：所述方法未经纯化得到的低聚果糖的得率为50％(占干基)以上；所述方法经纯化后得到的低聚果糖的纯度大于90％(占干基)。9.权利要求8所述的低聚果糖在食品中的应用，其特征在于，所述食品为低热量食品饮料、膳食纤维或益生元类食品和饮料，也可以用于普通食品和饮料中。10.权利要求8所述的低聚果糖在保健品或健康食品中的应用，其特征在于，因葡萄糖含量低，同时蔗糖含量也相应下降(一克蔗糖可被人体消化为0.5克葡萄糖和0.5克果糖)，故其具有控制血糖的功效，所述保健品为低gi饮料。同时，采用该技术生产的常规低聚果糖(低聚果糖大于50％(占干基))甜度比普通低聚果糖(低聚果糖大于50％(占干基))要甜0.1-0.4(以干基计)个甜度值，更好地满足人们对甜度的要求。
技术总结
本发明提供了一种低聚果糖的制备方法，包括采用复合酶对糖源进行处理的步骤；任选地，所述方法还包括纯化的步骤；所述复合酶为葡萄糖异构酶和β-果糖基转移酶的混合物；所述糖源为富含蔗糖的糖源，如蔗糖、甘蔗汁、红糖等原料。本发明还提供了根据所述方法制备得到的低聚果糖。本发明的制备方法的原料利用率高理论上可达到100％，所得副产物可以循环重复利用至完全生成为低聚果糖，更加环保经济。此外，本发明的制备方法也可以通过提纯工艺得到纯度大于90％的低聚果糖以及相应的副产物-高果糖浆，适合工业化生产，可广泛应用在食品或保健品中。品中。
技术研发人员：金建国
受保护的技术使用者：金建国
技术研发日：2022.07.22
技术公布日：2022/9/26