下进行超声波处理:超声频率68kHZ，超声时间20min，超声功率300W。超声结束后，加入粘度为95mpa/s，取代度为1.0，型号为FL80的CMC，添加量为180mg/L，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值为dY=21 μ s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为TSat=12.7°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
[0020]实施例2:
将葡萄酒在如下超声条件下进行超声波处理:超声频率40kHZ，超声时间30min，超声功率300W。超声结束后，加入粘度为95mpa/s，取代度为1.0，型号为FL80的CMC，加入量为180mg/L，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
[0021]分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值SdY=22y s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为TSat=12.9°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
[0022]实施例3:
将葡萄酒在如下超声条件下进行超声波处理:超声频率40kHZ，超声时间25min，超声功率400W。超声结束后，加入粘度为85mpa/s，取代度为1.0，型号为FL100的CMC，加入量为180mg/L，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
[0023]分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值SdY=24y s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为TSat=13.7°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
[0024]实施例4:
将葡萄酒在如下超声条件下进行超声波处理:超声频率28kHZ，超声时间30min，超声功率500W。超声结束后，加入粘度为85mpa/s，取代度为1.0，型号为FL100的CMC，加入量为180mg/L，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
[0025]分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值SdY=24y s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为TSat=14.2°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
[0026]实施例5:
将葡萄酒在如下超声条件下进行超声波处理:超声频率40kHZ，超声时间30min，超声功率500W。超声结束后，加入150mg/L的甘露糖蛋白，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
[0027]分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值SdY=17y s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为Tsat=Il.8°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
[0028]实施例6:
将葡萄酒在如下超声条件下进行超声波处理:超声频率68kHZ，超声时间25min，超声功率400W。超声结束后，加入120mg/L的甘露糖蛋白，一段时间后过滤，然后瓶装或罐装贮藏。
[0029]分别采用电导法、饱和温度法和冷处理法对采用本实施例处理的葡萄酒酒石稳定性进行评价。电导法检测时，电导率变化值SdY=16y s/cm ;饱和温度法检测时，饱和温度为TSat=12.3°C;冷处理法检测时，瓶壁和瓶底无酒石结晶出现。表明经过本实施例处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。
通过以上实施例可知，经过本发明处理的葡萄酒，葡萄酒酒石稳定性良好。由此可知采用本发明能够起到防止葡萄酒酒石结晶的目的。
[0030]本发明中使用的葡萄酒为镇江市果圣源食品科技有限公司提供的摩尔多瓦鲜酿葡萄酒。
[0031]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，其特征在于按照下述步骤进行:(I)超声波处理:对葡萄酒新酒在一定超声条件下进行超声波处理； (2)添加葡萄酒酒石酸盐稳定剂:在超声波处理后的葡萄酒中，添加乳化后的葡萄酒酒石酸盐稳定剂，搅拌混匀。
2.根据权利要求1所述的一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，其特征在于步骤(I)中，所需的超声频率28?68kHz，超声功率为200?500W，超声时间15?35min，在葡萄酒澄清处理后到最后一次过滤之前超声。
3.根据权利要求1所述的一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，其特征在于步骤(I)中，所述的葡萄酒新酒是指未对酒石酸盐做任何处理的、刚刚生产出来的葡萄酒。
4.根据权利要求1所述的一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，其特征在于步骤(2)中，使用的葡萄酒酒石酸盐稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)、甘露糖蛋白等， 其中，使用的CMC为食品级，纯度彡99%，添加量(mg/L)150?200，粘度(mpa/s)25?120，取代度(D.S) 0.8?1.5，使用甘露糖蛋白的添加量为(mg/L) 50?150。
5.根据权利要求1所述的一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，其特征在于步骤(2)中，葡萄酒酒石酸盐稳定剂使用时，用30?60倍的水或酒样浸泡1h以上，期间搅拌使之完全溶解。
【专利摘要】本发明公开了一种基于超声波技术防止葡萄酒酒石结晶的方法，涉及葡萄酒酿造技术领域。包含以下步骤：（1）超声波处理：对葡萄酒新酒在一定超声条件下进行超声波处理。（2）添加葡萄酒酒石酸盐稳定剂：在超声波处理后的葡萄酒中，添加乳化后的葡萄酒酒石酸盐稳定剂，搅拌混匀。本发明既能防止葡萄酒在储藏过程中酒石结晶的产生,又保持了葡萄酒原有的口感、理化性质和香气等质量指标,保证了产品内在品质，同时，简化了葡萄酒的生产工艺，降低了葡萄酒的生产成本，避免了资源的浪费，有利于提高葡萄酒生产的经济效益。
【IPC分类】C12H1-16
【公开号】CN104560588
【申请号】CN201410845654
【发明人】马永昆, 于怀龙, 代春华, 张龙, 徐伟
【申请人】江苏大学
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日