一种大蒜素的加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大蒜素的加工技术，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种大蒜素的加工技术，以便更好地制备出符合要求的大蒜素，提闻人们的生活水平。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下:
一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤:
(1)备料:选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒；
(2)破碎、烘干:用粉碎机把蒜粒加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60?65°C，烘6?8小时，每2小时翻动I次，使蒜糊受热均匀；
(3)磨粉:用粉碎机磨成粉，过80?100目筛；
(4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为1:3 ；
(5)分离:采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
[0005]也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作，工艺技术如下:
(1)乙醇提取蒜液:大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界C02萃取的原料，乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ；
(2)超临界CO2提纯大蒜素:将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2,萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
[0006]该发明的有益效果在于:大蒜素可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益；可以部分替代抗生素，从而减少微生物产生的抗药性，对畜牧鱼类的健康产生有益的影响，在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径；本发明技术使用简单实用，能满足人们的生活和消毒需求。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。实施例
[0008]一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤:
(1)备料:选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒；
(2)破碎、烘干:用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60?65°C，烘6?8小时，每2小时翻动I次，使蒜糊受热均匀；
(3)磨粉:用粉碎机磨成粉，过80?100目筛；
(4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为1:3 ；
(5)分离:采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
[0009]也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下:
(1)乙醇提取蒜液:大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界C02萃取的原料，乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ；
(2)超临界CO2提纯大蒜素:将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2,萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
[0010]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤: (1)备料:选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒； (2)破碎、烘干:用粉碎机把蒜粒加工成糊状；将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60?65°C，烘6?8小时，每2小时翻动I次，使蒜糊受热均匀； (3)磨粉:用粉碎机磨成粉，过80?100目筛； (4)浸泡除臭:蒜粉放入30?40°C酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为1:3 ； (5)分离:采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜素的加工技术，其特征在于:具体包括以下步骤:采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作；工艺技术如下: (1)乙醇提取蒜液:大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界C02萃取的原料；乙醇蒜液含1.2?2.2mg大蒜素/ml ； (2)超临界CO2提纯大蒜素:将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2,萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：（1）备料。（2）破碎、烘干。（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。（4）浸泡除臭。（5）分离。也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。大蒜素可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益；可以部分替代抗生素，从而减少微生物产生的抗药性，对畜牧鱼类的健康产生有益的影响，在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径。本发明技术使用简单实用，能满足人们的生活和消毒需求。
【IPC分类】C07C321-18, C07C319-28
【公开号】CN104710333
【申请号】CN201310672894
【发明人】尚庆光
【申请人】尚庆光
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月12日