水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品精深加工及其副产物综合利用技术领域，具体涉及一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法。
【背景技术】
[0002]文冠果具有较高的工业价值和营养价值，油脂成分在种子和种仁中含量极高，研宄结果证明:种仁中含油量达55?67%，优良品种的种仁中含油量达72%，超过一般的油料植物，其油脂的基本组成如下:硬脂酸、油酸38.9% (—般食用油的主要成份之一)、亚油酸40.2%(和豆油、核桃油相近，也是营养价值最高的部分)、山嵛酸7.2%、亚麻酸及甘碳烯酸各为0.3%。文冠果是我国特有的经济木本油料树种，种子含油率为30.4%?47%，种仁含油量高达66.39%，油黄色而透明，食用味美，油中所含亚油酸是中药益寿宁的主要成份，具有极好降血压作用，食用文冠果油可有效预防高血压、高血脂、血管硬化等病症。
[0003]文冠果蛋白的乳化性较好，文冠果蛋白可作为乳化剂，加入烤制食品、冷冻食品及汤类食品中，以提高制品的稳定性。文冠果蛋白氨基酸含量丰富，达21.68%，文冠果蛋白是质量比较好的蛋白质。按照WHO建议，以鸡蛋蛋白质所含氨基酸比例为参考标准，在未检测色氨酸的情况下，文冠果蛋白的氨基酸评价分数优于花生蛋白。因此，有必要研宄一种同时制备得到文冠果油和文冠果蛋白的方法。
【发明内容】
[0004]针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其工艺简单安全、且使提取的文冠果油香味更浓，文冠果蛋白纯度更尚O
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括如下步骤:步骤一、浆液获取:将文冠果仁原料和水混匀，制得浆液；步骤二、酶解:调节浆液pH后，加入多糖复合酶酶解，待酶解反应结束，将酶解液离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取得到一次文冠果油、一次乳化层和一次粗蛋白液；步骤三、一次破乳:将一次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到一次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，逐层吸取得到二次文冠果油和二次乳化层；步骤四、二次破乳:将二次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到二次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，吸取上层清油得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，制得文冠果油；步骤五、一次碱提:将一次粗蛋白液进行一次碱提，得到一次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到一次蛋白液和一次沉淀；步骤六、二次碱提:将一次沉淀进行二次碱提，得到二次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到二次蛋白液；步骤七、酸沉:将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，调节pH后进行酸沉离心，得到沉淀粉，对沉淀粉进行冷冻干燥，得到文冠果蛋白。
[0006]优选的，所述步骤一中的文冠果仁原料制备过程为:将文冠果去壳脱皮得到纯文冠果仁，将纯文冠果仁粉碎过筛，得到颗粒大小为40?80目的文冠果仁原料。
[0007]优选的，所述步骤一中的浆液通过将文冠果仁原料和水按料液比Ig:4?6mL混匀制得。
[0008]优选的，所述步骤二中在浆液中加入盐酸或柠檬酸将浆液pH调至4?6，加入多糖复合酶酶解，酶解反应温度为45?55°C，酶解反应时间为2?6小时，待酶解反应结束，将酶解液升温至75?85°C灭酶15?25分钟，调节酶解液pH至4?5后离心。
[0009]优选的，所述步骤二中的多糖复合酶采用纤维素酶+果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的用量为1:0.5?10，且多糖复合酶的加酶量为文冠果仁原料用量的500?2000u/g。
[0010]优选的，所述一次破乳和二次破乳条件为:冷冻温度-25°c，冷冻时间24小时，解冻温度40°C，解冻4小时。
[0011]优选的，所述步骤五中一次碱提的条件为:碱提料液比1:5?10，碱提温度50?60°C，碱提pH8?10，碱提时间I?3小时。
[0012]优选的，所述步骤六中二次碱提的条件为:碱提料液比1:10?15，碱提温度50-60°C，碱提pH8-10，碱提时间0.5?2小时。
[0013]优选的，所述步骤七中将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，加入盐酸或柠檬酸调节pH至4.6进行酸沉，酸沉温度为40°C，待出现絮状物后离心。
[0014]本发明与现有技术相比，其有益效果是:
(I)本发明采用多糖复合酶酶解，破坏细胞结构使油脂释出，相较于单一使用纤维素酶或果胶酶酶解的油脂得率更高；相比使用蛋白酶酶解，多糖复合酶中的纤维素酶和果胶酶的最适PH均落在酸性条件下，因此仅需进行一次酶解，而当使用蛋白酶酶解时，由于反应条件差异，蛋白酶多为碱性或中性，因此需进行两次酶解，增加酶解反应时间2?5小时左右；另外，当使用蛋白酶酶解时，容易将蛋白水解为多肽，降低蛋白的得率，且获得的蛋白产品纯度较低，而当使用多糖复合酶酶解，并通过破乳碱提酸沉法得到的粗蛋白液，可使得蛋白得率上升至40%且纯度升高，大大增加了蛋白的得率。
[0015](2)由于水酶法提油时会形成乳状液，其成分为油、水、少量蛋白质、淀粉及纤维素，相比于加热破乳、微波辐照和盐析破乳，本发明采用的连续两次冷冻解冻破乳能较好破坏乳状液的稳定性，由于冷冻过程中乳状液中会出现油相结晶，且这些脂肪晶体可刺入水相，当这些脂肪晶体恰好出现在相邻油滴之间时，将刺穿界面膜引起油滴的聚集，从而大幅度降低乳状液的稳定性，达到破乳的目的，本发明采用连续两次冷冻解冻破乳法大大提高了油脂得率，得油率从破乳前的20%左右，提供到最高的40%，充分提取了文冠果中的油脂。
[0016](3)本发明通过采用连续两次碱提酸沉法提取文冠果蛋白，并改变前后两次碱提的条件，通过增大二次碱提的料液比，可有效促进文冠果蛋白的溶解吸出；由于二次碱提料液比增加，而时间相应减少，且二次碱提后期，蛋白质的溶出随时间增加量减小，因此通过改变前后两次碱提的时间，可使设备得到充分利用，提高了生产效率。
[0017](4)本发明提供的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，工艺简单安全，提取的文冠果油香味浓，颜色浅，质量好；制得的文冠果蛋白纯度更高，蛋白质含量高于50%，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。
【附图说明】
[0018]图1是本发明所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0019]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0020]如图1所示，本发明提供了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括如下步骤:
步骤一、浆液获取:将文冠果去壳脱皮得到纯文冠果仁，将纯文冠果仁粉碎过筛，得到颗粒大小为40?80目的文冠果仁原料，减小文冠果仁原料的颗粒大小，增加分子的比表面积，可增大酶解接触面积，从而更好促进反应，有利于出油，将文冠果仁原料和水按料液比Ig:4?6mL混匀，制得浆液，此料液比范围内能保证酶与底物浓度比例适宜；
步骤二、酶解:在浆液中加入盐酸或柠檬酸将浆液pH调至4?6，加入多糖复合酶酶解，多糖复合酶采用纤维素酶+果胶酶，纤维素酶和果胶酶的最适PH均在4?6之间，最适温度均在45-55?，所述纤维素酶和果胶酶的用量为1:0.5?10，且多糖复合酶的加酶量为文冠果仁原料用量的500?2000u/g，酶解反应温度为45?55°C，酶解反应时间为2?6小时，待酶解反应结束，将酶解液升温至75?85°C灭酶15?25分钟，调节酶解液pH至4?5后离心，离心条件为:转速4000?5500r/min，离心10?30min，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取