液进行一次碱提，一次碱提的条件为:碱提料液比1:5，碱提温度60°C，碱提pH9，碱提时间3小时，得到一次碱提液并将其离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到一次蛋白液和一次沉淀；将一次沉淀进行二次碱提，二次碱提的条件为:碱提料液比1:15，碱提温度60°C，碱提pH9，碱提时间2小时，得到二次碱提液并将其离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到二次蛋白液；将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，加入盐酸或柠檬酸调节PH至4.6进行酸沉，酸沉温度为40°C，待出现絮状物后离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到沉淀粉，对沉淀粉进行冷冻干燥，得到文冠果蛋白；文冠果油得率41.6%，提取率75.4%，文冠果蛋白纯度(干基)55.9%，提取率48.1%。其中，文冠果仁含油率为55.1%，蛋白含量为29.9%。
[0024]实施例3:
将文冠果去壳脱皮得到纯文冠果仁，将纯文冠果仁粉碎过筛，得到颗粒大小为60目的文冠果仁原料，将文冠果仁原料和水按料液比Ig:5mL混匀，制得浆液；在浆液中加入盐酸将浆液PH调至5，加入多糖复合酶酶解，多糖复合酶采用纤维素酶+果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的用量为1:2，且多糖复合酶的加酶量为文冠果仁原料用量的1000u/g，酶解反应温度为50°C，酶解反应时间为3小时，待酶解反应结束，将酶解液升温至80°C灭酶20分钟，调节酶解液pH至4.6后离心，离心条件为:转速5000r/min，离心lOmin，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取得到一次文冠果油、一次乳化层和一次粗蛋白液；将一次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，一次破乳条件为:冷冻温度_25°C，冷冻时间24小时，解冻温度40°C，解冻4小时，得到一次乳液并将其离心，离心条件为:转速5000/min，离心lOmin，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，逐层吸取得到二次文冠果油和二次乳化层；将二次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，所述二次破乳条件为:冷冻温度_25°C，冷冻时间24小时，解冻温度40°C，解冻4小时，得到二次乳液并将其离心，离心条件为:转速5000r/min，离心lOmin，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，吸取上层清油得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，制得文冠果油；将一次粗蛋白液进行一次碱提，一次碱提的条件为:碱提料液比1:5，碱提温度60°C，碱提pH8.5，碱提时间2小时，得到一次碱提液并将其离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到一次蛋白液和一次沉淀；将一次沉淀进行二次碱提，二次碱提的条件为:碱提料液比1:15，碱提温度60°C，碱提pH8.5，碱提时间2小时，得到二次碱提液并将其离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到二次蛋白液；将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，加入盐酸或柠檬酸调节PH至4.6进行酸沉，酸沉温度为40°C，待出现絮状物后离心，离心条件为:转速4000r/min，离心lOmin，得到沉淀粉，对沉淀粉进行冷冻干燥，得到文冠果蛋白；文冠果油得率37.0%，提取率65.9%，文冠果蛋白纯度(干基)56.2%，提取率44.7%。其中，文冠果仁含油率为56.1%，蛋白含量为28.9%。
【主权项】
1.一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、浆液获取:将文冠果仁原料和水混匀，制得浆液； 步骤二、酶解:调节浆液PH后，加入多糖复合酶酶解，待酶解反应结束，将酶解液离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层废液和第四层粗蛋白，逐层吸取得到一次文冠果油、一次乳化层和一次粗蛋白液； 步骤三、一次破乳:将一次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到一次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，逐层吸取得到二次文冠果油和二次乳化层； 步骤四、二次破乳:将二次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到二次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，吸取上层清油得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，制得文冠果油； 步骤五、一次碱提:将一次粗蛋白液进行一次碱提，得到一次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到一次蛋白液和一次沉淀； 步骤六、二次碱提:将一次沉淀进行二次碱提，得到二次碱提液并将其离心，得到上层蛋白溶液和下层沉淀，将其分离得到二次蛋白液； 步骤七、酸沉:将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，调节PH后进行酸沉离心，得到沉淀粉，对沉淀粉进行冷冻干燥，得到文冠果蛋白。
2.如权利要求1所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤一中的文冠果仁原料制备过程为:将文冠果去壳脱皮得到纯文冠果仁，将纯文冠果仁粉碎过筛，得到颗粒大小为40?80目的文冠果仁原料。
3.如权利要求2所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤一中的楽液通过将文冠果仁原料和水按料液比Ig:4?6mL混勾制得。
4.如权利要求3所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤二中在浆液中加入盐酸或柠檬酸将浆液PH调至4?6，加入多糖复合酶酶解，酶解反应温度为45?55°C，酶解反应时间为2?6小时，待酶解反应结束，将酶解液升温至75?85°C灭酶15?25分钟，调节酶解液pH至4?5后离心。
5.如权利要求4所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤二中的多糖复合酶采用纤维素酶+果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的用量为1:0.5?10，且多糖复合酶的加酶量为文冠果仁原料用量的500?2000u/g。
6.如权利要求1所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述一次破乳和二次破乳条件为:冷冻温度_25°C，冷冻时间24小时，解冻温度40°C，解冻4小时。
7.如权利要求1所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤五中一次碱提的条件为:碱提料液比1:5?10，碱提温度50?60°C，碱提pH8?10，碱提时间I?3小时。
8.如权利要求7所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤六中二次碱提的条件为:碱提料液比1:10?15，碱提温度50-60°C，碱提pH8-10，碱提时间0.5?2小时。
9.如权利要求1所述的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，其特征在于，所述步骤七中将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，加入盐酸或柠檬酸调节pH至4.6进行酸沉，酸沉温度为40°C，待出现絮状物后离心。
【专利摘要】本发明公开了一种水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括：步骤一、浆液获取；步骤二、加入多糖复合酶酶解，得到一次文冠果油；步骤三、一次破乳，得到二次文冠果油；步骤四、二次破乳，得到三次文冠果油，并与一次文冠果油和二次文冠果油混匀，得到文冠果油；步骤五、一次碱提；步骤六、二次碱提；步骤七、酸沉，得到文冠果蛋白。本发明提供的水酶法同时制备文冠果油和文冠果蛋白的方法，工艺简单安全，提取的文冠果油香味更浓，颜色浅，质量好；制得的文冠果蛋白纯度更高，蛋白质含量高于50%，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。
【IPC分类】C07K1-14, C11B1-00
【公开号】CN104788535
【申请号】CN201510203265
【发明人】何东平, 尹菊萍, 胡传荣, 张四红, 刘零怡, 阮瑜琳
【申请人】武汉轻工大学
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月27日