可食性抗菌膜及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种可食性抗菌膜及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 可食用膜是指以天然可食性大分子物质为基质，通过添加可食的交联剂、增塑剂 等物质，使分子间产生相互作用力而形成的具有大分子相互交联的网络结构的薄膜。可食 性膜作为食品包装材料，主要通过阻止气体、水气等的迀移以及溶剂与溶质之间的相互扩 散，可与食品表面直接接触，避免食品在贮藏与运输过程中发生风味以及质构等方面的变 化，起到保证食品的品质，延长食品货架期的作用。
[0003] 近年来的许多专家与学者经过大量实验，研宄结果表明，可食性食品包装膜的确 具有许多突出的优点，是其它包装材料所无法替代的。首先，可食性膜可紧贴食品表面将 食品包裹，使食品与外界有一层隔膜，很好的阻止了外界粉尘与微生物对食品的污染。其 次，可食性膜作为包装膜，为可降解材料，弃于环境中也不会造成任何污染，这点是其它 聚乙烯包装膜所无法比拟的。第三，可食性膜由于由生物大分子材料制得，其被食用后具 有一定的营养价值，可被人体消化吸收，甚至具有一定的保健作用。第四，在可食性膜制 作时可以加入一些风味剂、着色剂和营养强化剂等，这些物质的加入可以起到改善食品品 质及感官性能的作用，从而增进食欲。第五，可食性膜作为包装材料具有良好的阻隔特 性，可作为载体使用，控制物质的迀移与扩散。第六，研宄表明，可食性膜可作为多种食 品的外包被膜同食品一起进行加工，如焙烤食品，油炸食品等。
[0004] 我国对可食膜的研宄起步较晚，因此技术水平与发达国家相比有较大差距。目前 我国对淀粉和多糖可食膜的研宄较多，相对来讲对蛋白质类可食膜的研宄较少，更缺乏实 际的应用，其主要的原因是过去蛋白质的生产成本高于淀粉等原料，但随着工业科技的进 步，生产成本的进一步降低，近年来，蛋白质在可食膜的加工中的应用越来越活跃。将抗菌 剂混入一种或几种可食性成膜材料中可以制成可食性抗菌膜，但是将抗菌剂加入到成膜材 料中形成可食性抗菌膜后，膜的机械性能和物理性能均会受到影响。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种可食性抗菌膜及其制备方法，抗菌剂能够持久缓慢释放，在较长 时间内作用于食品，从而持久的抑制或防止微生物生长。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 可食性抗菌膜，组分及各组分质量份数如下：玉米蛋白10~20份，乳清蛋白10~20份， 壳聚糖4~8份，葡甘聚糖10~16份，山梨酸1~3份，甲基纤维素5~10份，乙酰甘油酯2~5 份，果胶2~10份，琼脂2~5份，多元醇8~20份，乳酸链球菌素2~8份，乳化蜡2~6份，柠 檬酸1~3份，富马酸钠2~4份，L-天冬氨酸钠1~3份，维生素 E 1~2份。
[0007] 所述多元醇为丙三醇或者丁二醇。
[0008] 还包括丙酸2~4份，海藻酸钠3~7份。
[0009] 所述的可食性抗菌膜，组分及各组分质量份数如下：玉米蛋白15份，乳清蛋白 15份，壳聚糖6份，葡甘聚糖13份，丙酸3份，山梨酸2份，甲基纤维素7份，乙酰甘油酯 4份，果胶6份，琼脂3. 5份，多元醇14份，乳酸链球菌素5份，乳化蜡4份，海藻酸钠5 份，柠檬酸2份，富马酸钠3份，L-天冬氨酸钠2份，维生素 E 1.5份。
[0010] 所述可食性抗菌膜的制备方法，包括如下步骤： 1) 将玉米蛋白、乳清蛋白、壳聚糖、葡甘聚糖、甲基纤维素按质量份比例混合，加入多元 醇，搅拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节PH，得混合液； 2) 将乙酰甘油酯、果胶、琼脂、乳酸链球菌素、乳化蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生 素 E混合均匀，加入到步骤1)的混合液中，加热至50~70°C，搅拌20~40min，得膜液； 3) 将步骤2)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，50~60°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为 80~100%的恒温恒湿箱中保存20~40h，得到可食性抗菌膜。
[0011] 步骤2)中加热至55°C，搅拌30min。
[0012] 步骤3)中恒温恒湿箱的相对湿度为90%。
[0013] 有益效果： 本发明提供的可食性抗菌膜，将抗菌剂加入到成膜材料中，抗菌剂能够持久缓慢释 放，在较长时间内作用于食品，从而持久的抑制或防止微生物生长。
[0014] 制得的可食性抗菌膜伸拉性好、透明度高，而且耐折、防水、防透气，特别适合用于 海产品的保鲜，如用于虾、带鱼等易腐败海产品的保鲜中，取得较好的保鲜效果。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1 可食性抗菌膜，组分及各组分质量份数如下：玉米蛋白20份，乳清蛋白20份，壳聚 糖8份，葡甘聚糖16份，山梨酸3份，甲基纤维素10份，乙酰甘油酯5份，果胶10份，琼脂 5份，多元醇20份，乳酸链球菌素8份，乳化蜡6份，柠檬酸3份，富马酸钠4份，L-天冬 氨酸钠3份，维生素 E 2份。
[0016] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将玉米蛋白、乳清蛋白、壳聚糖、葡甘聚糖、甲基纤维素按质量份比例混合，加入多元 醇，搅拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节PH，得混合液； 2) 将乙酰甘油酯、果胶、琼脂、乳酸链球菌素、乳化蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生 素 E混合均匀，加入到步骤1)的混合液中，加热至60°C，搅拌30min，得膜液； 3) 将步骤2)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为90%的 恒温恒湿箱中保存30h，得到可食性抗菌膜。
[0017] 实施例2 可食性抗菌膜，组分及各组分质量份数如下：玉米蛋白10份，乳清蛋白10份，壳聚糖 4份，葡甘聚糖10份，山梨酸1份，甲基纤维素5份，乙酰甘油酯2份，果胶2份，琼脂2 份，多元醇8份，乳酸链球菌素2份，乳化蜡2份，柠檬酸1份，富马酸钠2份，L-天冬氨 酸钠1份，维生素 E 1份。
[0018] 制备方法，包括如下步骤： 1)将玉米蛋白、乳清蛋白、壳聚糖、葡甘聚糖、甲基纤维素按质量份比例混合，加入多元 醇，搅拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节pH，得混合液； 2) 将乙酰甘油酯、果胶、琼脂、乳酸链球菌素、乳化蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生 素 E混合均匀，加入到步骤1)的混合液中，加热至60°C，搅拌30min，得膜液； 3) 将步骤2)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为90%的 恒温恒湿箱中保存30h，得到可食性抗菌膜。
[0019] 实施例3 可食性抗菌膜，组分及各组分质量份数如下：玉米蛋白20份，乳清蛋白20份，壳聚糖 8份，葡甘聚糖16份，山梨酸3份，甲基纤维素10份，乙酰甘油酯5份，果胶10份，琼脂 5份，多元醇20份，乳酸链球菌素8份，乳化蜡6份，柠檬酸3份，富马酸钠4份，L-天冬 氨酸钠3份，维生素 E 2份，丙酸4份，海藻酸钠