果酸； 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至35°C，搅拌60min，得膜 液； 4) 将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，70°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为60%的 恒温恒湿箱中保存40h，得到低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜。
[0019] 实施例3 低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，组分及各组分质量份数如下：乳清蛋白24份， 异麦芽酮糖醇4份，甜菊糖甙4份，环己基氨基磺酸钠5份，甘油三油酸酯6份，醋酸2 份，明胶8份，果胶6份，琼脂2份，丁二醇13份，山梨酸5份，石蜡3份，没食子酸2份， 苹果酸4份，甘草粉2份。
[0020] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将乳清蛋白、异麦芽酮糖醇、甜菊糖甙、环己基氨基磺酸钠和甘油三油酸酯按质量 份比例混合，加入到多元醇中，加热至50°C，搅拌80min ; 2) 向步骤1)的混合物中加入明胶、果胶和琼脂，维持温度在45°C，继续搅拌40min，加 入山梨酸、没食子酸和苹果酸； 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至35°C，搅拌60min，得膜 液； 4) 将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，70°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为60%的 恒温恒湿箱中保存40h，得到低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜。
[0021] 对照例1 : 低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，组分及各组分质量份数如下：乳清蛋白24份，环 己基氨基磺酸钠5份，甘油三油酸酯6份，醋酸2份，明胶8份，果胶6份，琼脂2份，丁二 醇13份，山梨酸5份，石蜡3份，没食子酸2份，苹果酸4份。（配方同实施例3,去掉异 麦芽酮糖醇、甜菊糖甙和甘草粉） 制备方法参考实施例3。
[0022] 将实施例1~3以及对照例1制备得到的乳清蛋白可食用膜进行性能测试测试方法 如下： 抗拉强度和断裂伸长率： 根据GB/T13022-1991，将制备的乳清蛋白可食用膜用刀具制成哑铃型长条，用游标 卡尺测定膜的厚度和宽度，用抗张试验机测定膜断裂时的拉伸强度和伸长率，测定条件为 40mm/min ;测试结果见表1。
[0023] 透氧率的测定： 称取20ml左右的色拉油置于聚乙烯塑料杯中，用制备的乳清蛋白可食用膜封口，周 边用石蜡密封。置于50°C恒温箱中，十天后揭膜测定油样的过氧化值（P0V值）。同时以 敞口的油样作为对照。POV值测定方法依据GB/T5538-1995。测试结果见表1。
[0024] 透湿系数的测定 米用修正的 ASTM(American Society for Testing and Materials)法测定，结果见表 1，透湿系数单位为（g · mm) / (m · h · kPa)。
[0025] 膜透光率的测定： 将膜切成5x3cm大小，贴在比色皿（Icm)的一侧，在500nm下测定其吸光值，以空皿 做空白。可使用下面公式将吸光度值转化为透光率： %T=102iM，结果见表1。
[0026] 表 1 :
【主权项】
1. 低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，其特征在于组分及各组分质量份数如下：乳清 蛋白15~30份，异麦芽酮糖醇3~5份，甜菊糖甙2~6份，环己基氨基磺酸钠2~6份，甘油三 油酸醋3~8份，醋酸1~4份，明I父5~10份，果I父4~8份，琼脂1~3份，多兀醇10~15份，山 梨酸2~8份，蜡2~4份，没食子酸1~4份，苹果酸2~6份，甘草粉1~4份。
2. 根据权利要求1所述的低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，其特征在于：所述多元 醇为丙三醇或者丁二醇。
3. 根据权利要求1所述的低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，其特征在于：所述蜡为 石蜡或者蜂蜡。
4. 根据权利要求1所述的低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜，其特征在于组分及各组 分质量份数如下：乳清蛋白24份，异麦芽酮糖醇4份，甜菊糖甙4份，环己基氨基磺酸钠 5份，甘油三油酸酯6份，醋酸2份，明胶8份，果胶6份，琼脂2份，多元醇13份，山梨酸 5份，蜡3份，没食子酸2份，苹果酸4份，甘草粉2份。
5. 权利要求1所述低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜的制备方法，其特征在于包括如 下步骤： 1) 将乳清蛋白、异麦芽酮糖醇、甜菊糖甙、环己基氨基磺酸钠和甘油三油酸酯按质量 份比例混合，加入到多元醇中，加热至40~60°C，搅拌60~90min ; 2) 向步骤1)的混合物中加入明胶、果胶和琼脂，维持温度在40~60°C，继续搅拌 30~50min，加入山梨酸、没食子酸和苹果酸； 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至30~40°C，搅拌50~80min， 得膜液； 4) 将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，60~80°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为 50~70%的恒温恒湿箱中保存35~50h，得到低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜。
6. 根据权利要求5所述低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜的制备方法，其特征在于： 步骤1)中加热至50°C，搅拌80min。
7. 根据权利要求5所述低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜的制备方法，其特征在于： 步骤2 )中维持温度在45 °C，继续搅拌40min。
8. 根据权利要求5所述低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜的制备方法，其特征在于： 步骤3)中加热至35°C，搅拌60min。
9. 根据权利要求5所述低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜的制备方法，其特征在于： 步骤4)中恒温恒湿箱的相对湿度为60%。
【专利摘要】本发明公开了一种低透氧高阻水性乳清蛋白可食用膜及其制备方法，组分及各组分质量份数如下：乳清蛋白15~30份，异麦芽酮糖醇3~5份，甜菊糖甙2~6份，环己基氨基磺酸钠2~6份，甘油三油酸酯3~8份，醋酸1~4份，明胶5~10份，果胶4~8份，琼脂1~3份，多元醇10~15份，山梨酸2~8份，蜡2~4份，没食子酸1~4份，苹果酸2~6份，甘草粉1~4份。本发明以乳清蛋白为主要成膜基质，配以少量多糖，同时添加防腐剂、动植物胶，制得的乳清蛋白可食用膜拉伸性好、膜强度高，具有透水、透氧率低、透明性好的特点。
【IPC分类】C08L89-00, C08L91-06, C08K5-053, B65D65-46, C08K5-00, C08K5-103, C08L5-06, C08L5-12, C08J5-18
【公开号】CN104877355
【申请号】CN201510270175
【发明人】李苏杨, 李文遐, 徐勤霞
【申请人】苏州市贝克生物科技有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月25日