r>[0034] 2、本发明的药麦曲用于黄酒、食醋、酱油酿造食品中的酿制，可提高饮食品中的 中药材活性成分，药汁麦曲黄酒与未加中药材的麦曲酒（空白对照）相比较，其酒精度为 18. 5% vol，酒精度提高1.0%，出酒率提高4. 45%，总酸降低13. 8%，氨基酸态氮是空白 对照黄酒的1. 5倍，非糖固型物是空白对照黄酒的0. 32倍；药麦曲黄酒总黄酮含量达到 112. 78mg/100ml，是空白对照黄酒的1. 48倍；药麦曲黄酒的营养价值和品质更优；
[0035] 3、本发明方法制备的药麦曲和黄酒药香温和、芬芳，含有黄酮类化合物、多糖、生 物碱降血脂活性成分，具有护肝、利胆、补肾、健脾益气、活血化瘀及消食、除痰、利水作用和 综合调节人体心血管系统、消化系统和免疫系统功能，药效及作用机制明确。
【具体实施方式】
[0036] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于 对本发明进行进一步说明，但不能理解为对本发明保护范围的限制，可以根据上述本发明 的内容作出一些非本质的改进和调整。
[0037] 实施例1保健药麦曲生产
[0038] 由以下重量份原料组成：
[0039] 小麦1150、生山楂10、黄精20、干荷叶10、菊花11、枸杞子15、栀子6、桃仁5、葛根 5、决明子5、甘草5,种曲8,水适量。
[0040] (1)中药材的预处理
[0041] a、中药材药粉的制备
[0042] 用粉碎机将中药材粉碎，过60目筛子后备用；
[0043] b、中药材药汁的熬制
[0044] 将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2X2cm，桃仁、栀子、决明子碾压 成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1~2cm，然后微沸熬煮40min，过滤得到药汁， 连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液重量份数260,备用；
[0045] (2)小麦粉碎
[0046] 将小麦粉碎成梅花瓣片状，30目以下的细粉占小麦原料的6 % ;
[0047] (3)中药材的添加
[0048] 将上述粉碎小麦按比例添加曲种、中药滤液或中药材粉，水适量，控制配料水重量 占总原料的40%，拌合均匀；
[0049] (4)踩曲、堆积培养
[0050] 将上述曲料用曲模人工踩制成曲坯，放入室温15-25°C、湿度70~80 %曲房中上 霉培养6d，使用曲房通风或翻曲的办法控制品温在40-45°C，这期间每隔12h翻曲1次，翻 曲时将上下部位及内外部位曲坯进行调换培养，使曲坯上霉均匀；上霉结束后，进入养曲阶 段，将曲坯搭成间距3-5cm曲架，曲房湿度控制在50~60%，这期间每隔5d翻曲1次，翻曲 3次以后，曲坯进入自然干燥，等曲坯干燥而制得中药材麦曲。
[0051] (5)将得到的药汁麦曲与药粉麦曲进行糖化力、总酸、水分的的测定，测定结果表 示于表1之中。
[0052] 表1药汁麦曲、药粉麦曲与空白麦曲各理化指标对比
[0054] 由表1可以看出，按照本发明提供的方法制得的中药材麦曲与与未加中药材的麦 曲（空白）相比较，使用添加中药材的的方式更优；药汁麦曲与药粉麦曲相比，药汁麦曲糖 化力、总黄酮高于药粉麦曲，而酸低于药粉麦曲，因此，在使用本发明的方法制备药曲时，使 用添加药汁的方式更优。
[0055] 实施例2药汁麦曲和不添加中药材的麦曲（空白对照）用于黄酒的酿造
[0056] 使用实施例1的药汁麦曲制造了黄酒，同时使用不添加中药材的麦曲（空白）按 相同的工艺酿造了黄酒作为对照。方法步骤包括浸米，蒸饭，发酵而成，具体如下：
[0057] (1)投料和发酵
[0058] 原料蒸制：糯米加水淘洗后常温浸泡24h，蒸制到米无白心，摊冷至25_27°C用；
[0059] 发酵按常规黄酒发酵工艺控制，发酵配料重量份数组成如下：
[0060] 白糯米50,黑米30,香米20,活性干酵母0. 1，水170,药汁麦曲12或空白麦曲12
[0061] (2)黄酒理化指标检测结果见表2
[0062] 表2药汁麦曲黄酒与不添加中药材的麦曲（空白）黄酒各理化指标对比
[0064] 由表2可以看出，药汁麦曲黄酒的酒精度、出酒率、氨基酸态氮、非糖固型物、总黄 酮高于空白对照麦曲2黄酒，而酸、总糖低于空白对照麦曲2黄酒，即药曲黄酒的营养价值 和品质更优，说明使用本发明制作的药曲作为酿造黄酒的酒曲具有明显的优势。
[0065] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 本发明涉及一种保健药麦曲制作及其使用方法，属于酿造发酵技术领域，其特征包 括以下步骤： (1) 制曲原料由以下重量份数组成： 小麦1100-1200、生山楂10-15、黄精20-25、干荷叶10-12、菊花11-12、枸杞子15-20、 栀子6_8、桃仁5_7、葛根5_6、决明子5_6、甘草5_7、种曲5_10,水适量； (2) 中药材的预处理 a、 中药材药粉的制备 用粉碎机将中药材粉碎，过60~70目筛子后备用； b、 中药材药汁的熬制 将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2 X 2cm，桃仁、栀子、决明子碾压成瓣 状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1~2cm，然后微沸熬煮30~40min，过滤得到药 汁，连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液重量份数200~300,保存备用； (3) 小麦粉碎 将小麦碾压成梅花瓣片状，控制30目以下的细粉占小麦原料的5-10% ; (4) 中药材的添加 将上述粉碎小麦按比例添加曲种、中药滤液或中药粉，水适量，控制配料水重量占总原 料的38-40%，拌合均匀； (5) 踩曲、堆积培养 在步骤（4)中将上述曲料用曲模，人工踩制成曲坯，放入室温15-25°C、湿度70~80% 曲房中上霉培养5-7d，使用曲房通风或翻曲的办法，控制品温在40-45°C，这期间每隔12h 翻曲1次，翻曲时将上下部位及内外部位曲还进行调换培养，使曲还上霉均匀；上霉结束 后，进入养曲阶段，将曲坯搭成间距3-5cm曲架，曲房湿度控制在50~60%，这期间每隔5d 翻曲1次，翻曲3次以后，曲坯进入自然干燥，等曲坯干燥后可进入储藏阶段； (6) 药麦曲在酿酒、食醋、酱油制作过程中的使用。2. 根据权利要求1所述的一种保健药麦曲制作及其使用方法，其特征在于药麦曲平均 糖化力1235. 06U/g干曲，药麦曲平均糖化力与未添加中药材麦曲（空白对照）相比提高了 38% ;药麦曲平均总黄酮含量达到164. 5mg/100g干曲。3. 根据权利要求1所述的一种保健药麦曲制作及其使用方法，其特征在于：在步骤（6) 中，黄酒发酵原料由以下重量份数组成：白糯米50,黑米30,香米20,活性干酵母0. 1，水 170,药麦曲12 ;药麦曲黄酒总黄酮含量达到112. 78mg/100ml，是空白对照黄酒的1. 48倍。
【专利摘要】本发明涉及一种保健药麦曲制作及其使用方法，属于酿造发酵技术领域。其特征是小麦1100-1200、生山楂10-15、黄精20-25、干荷叶10-12、菊花11-12、枸杞子15-20、栀子6-8、桃仁5-7、葛根5-6、决明子5-6、甘草5-7、种曲5-10、水适量，混合培养成药麦曲，其平均糖化力1235.06U/g，比未添加中药材麦曲(空白对照)提高了38％，药麦曲平均总黄酮含量达到164.5mg/100g；药麦曲酿制的黄酒总黄酮含量达到112.78mg/100ml，是空白对照黄酒的1.48倍。本发明生产的产品富含黄酮类化合物降血脂活性成分，具有综合调节人体心血管系统功能，药效及作用机制明确。
【IPC分类】A61P3/06, C12G3/02, A61K36/8969, C12J1/00, A23L1/238
【公开号】CN104946453
【申请号】CN201510290999
【发明人】周宝龙, 肖玉祥, 周浦益, 王 华, 吴东平, 张建国, 朱政羌
【申请人】陕西秦洋长生酒业有限公司, 周宝龙
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月25日