一种固液两相保健米酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种固液两相保健米酒及其制备方法。
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【背景技术】
[0003]米酒营养丰富，一般以糯米为原料酿造而成，能够帮助消化、改善血液循环、活气养血、补血养颜、舒筋活络、滋阴补肾、解渴消暑、强身健体，适合产后虚弱、自汗或体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄等症状的人食用或饮用。
[0004]目前，已有多种杂粮米酒，一般采用多种杂粮或其他粮食与糯米混合进行酿造，酿造方法比较单一，米酒的口感和风味也比较单一；还有以多种中药材作为辅料和传统米酒结合生产保健米酒的报道，但是一般是先将中药材进行熬制或萃取得到药液，再将药液和单独酿造出来的米酒混合，这种方法一方面使米酒具有较大的中药味，大大影响米酒的口感，另一方面中药的制取和米酒的酿造过程相互脱离，不能使中药的有效成分与米酒很好地结合，使米酒难以达到理想的保健效果。还有一种方法是将中药等辅料直接应用到米酒的酿造中，这样做的缺陷是米酒不够清澈，沉淀较多，且酿造过程易受污染，严重影响米酒的品质。
[0005]刺梨营养丰富，具有很高的药用价值，特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称S0D)，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实营养丰富，具有“维生素C之王”的美称。此外，刺梨的花、叶及种子均具有一定的药用价值，其中，刺梨花入大肠、小肠经，具有调节肠胃功能的作用，并具有止泄的功效，且刺梨花具有特有的清香，具有一定提神醒脑的功效。目前，已有利用刺梨果实酿造保健酒的报道，但还没有相关领域中对刺梨花的应用。
[0006]接骨木又名透骨草，具有很高的药用价值，其中接骨木花是一种带奶黄色的小白花，不仅具有清新宜人的香甜味，而且具有多种药用价值，例如:具有一定的发汗效果，对治疗和预防感冒具有较好的效果；还具有一定的消炎效果，尤其对口腔炎症有疗效，常被用来制作漱口水；更是能够利尿排毒，具有一定的美容养颜功效。但是，目前还没有接骨木花在米酒酿造中的应用。
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【发明内容】
[0008]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种固液两相保健米酒，能够提高米酒的营养价值及保健效果，并改良米酒的口感。
[0009]本发明的另一个目的是，提供一种固液两相保健米酒的制备方法，简便易行，且能够使米酒呈现透明琥珀色，具有特有的花香及果香，香醇可口。
[0010]本发明还有一个目的是，提供一种将米酒酿造的原料通过挤压成型进行预加工成复配米，并将复配米与一定的保健水果混合酿造的方法，能够使保健米酒美观、清澈透明且食用方便。
[0011]为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案:
一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分:
复配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25 ；
其中，所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到:糯米60-80、马铃薯30-50、红薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1_3。
[0012]优选的是，所述的固液两相保健米酒中，所述马铃薯采用鲜马铃薯，所述红薯采用鲜红薯。
[0013]优选的是，所述的固液两相保健米酒中，可将接骨木花和刺梨花分别用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉来代替。
[0014]一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、复配米的制备，将糯米及小米分别浸泡备用，将鲜马铃薯及鲜红薯切成l-3cm3的小块备用，将薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉状，将浸泡后的糯米、小米，鲜马铃薯丁、鲜红薯丁及粉状的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米；
步骤二、将所得复配米和枸杞装入经过消毒的密封罐体内，装量为罐体容量的70%左右，并加入酒曲，合盖密封后于28-35°C条件下发酵20-30d，得到初发酵米酒；
步骤三、向罐体内加入刺梨，将罐体内的发酵原料进行上下翻搅，使刺梨和复配米混合均匀，密封后继续发酵5-7d ;
步骤四、打开罐盖，罐口覆盖含水量为10-30%的棉布，进行好氧发酵2-5d，既得所述固液两相保健米酒。
[0015]优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在90-95。。。
[0016]优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，将经挤压成型得到的复配米在40-60°C低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存。
[0017]优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在浓度为15-20%的接骨木花蜜中浸泡约60min后再装入罐体内进行发酵。
[0018]优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，可直接采用接骨木花粉和刺梨花粉与制备所述复配米的其他原料混合制备复配米；
也可将糯米、鲜红薯、鲜马铃薯、小米及粉状的薄荷混合挤压成型后，在干燥之前与所述接骨木花粉及刺梨花粉混合，然后再经过低温干燥并定型得到包裹有所述花粉的复配米。
[0019]本发明至少包括以下有益效果:首先，本发明通过在传统米酒的配方中加入接骨木花、薄荷及刺梨花，使米酒不仅具有接骨木花及刺梨花的特有功效，而且具有特有的花香味，尤其是与薄荷混合酿造，更加增加所述保健米酒的清新感，使所述保健米酒不仅口感香醇，而且具有提神醒脑、防治感冒及防治口腔炎症的多重功效。通过将多种原料经混合挤压后制备为复配米的形式再进行酿造，不仅能够且能够简化酿造工艺，而且使米酒清澈，固液分明，大大提尚米酒的品质。
[0020]其次，通过将复配米与枸杞及刺梨混合后进行酿造，不仅能够大大提高米酒的营养价值和保健效果，而且能够与复配米的花香形成完美的结合，使米酒兼具清香、花香与果香，并结合传统米酒的甘甜，使其酸甜适中，口感清新、清澈透明、保健效果突出，且加工、食用方便。
[0021]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
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【附图说明】
[0023]图1为本发明所述固液两相保健米酒的制备方法工艺流程图。
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【具体实施方式】
[0025]下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
[0026]一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分:复配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25 ;其中，所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到:糯米60-80、马铃薯30-50、红薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1_3。
[0027]接骨木花不仅具有清新宜人的香甜味，而且具有多种要用价值，对治疗和预防感冒具有较好的效果，还具有一定的消炎效果，尤其对口腔炎症有疗效，更是能够利尿排毒，具有一定的美容养颜功效。通过在传统米酒的配方中加入接骨木花、薄荷及刺梨花，使米酒不仅具有接骨木花及刺梨花的特有功效，而且具有特有的花香味，尤其是与薄荷混合酿造，更加增加所述保健米酒的清新感，使所述保健米酒不仅口感香醇，而且具有提神醒脑、防治感冒及防治口腔炎症的多重功效。通过将多种原料经混合挤压后制备为复配米的形式再进行酿造，不仅能够且能够简化酿造工艺，而且使米酒清澈，固液分明，大大提高米酒的品质。
[0028]刺梨的加入不仅能够大大提高米酒的营养价值和保健效果，而且能够与复配米的花香形成完美的结合，使