米酒兼具清香、花香与果香，并结合传统米酒的甘甜，使其酸甜适中，口感清新、清澈透明、保健效果突出。
[0029]所述的固液两相保健米酒中，所述马铃薯采用鲜马铃薯，所述红薯采用鲜红薯。采用鲜马铃薯和鲜红薯不仅比干燥的马铃薯或红薯，或者马铃薯粉、红薯粉的营养成分更加完善，而且能够提高米酒口感，使其具有马铃薯和红薯的特定营养价值。
[0030]所述的固液两相保健米酒中，可将接骨木花和刺梨花分别用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉来代替。使用花粉不仅能够简化加工工艺，而且能够提高米酒的香气，而且营养价值更高。
[0031]如图1所示，一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、复配米的制备，将糯米及小米分别浸泡备用，浸泡时间为2h以上，使糯米和小米充分吸水膨胀。将鲜马铃薯及鲜红薯切成l_3cm3的小块备用，将薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉状，将浸泡后的糯米、小米，鲜马铃薯丁、鲜红薯丁及粉状的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米。经过双螺旋挤压过程的挤压研磨，产生一定的热度，使所得复配米已经基本熟制，并起到一定的消毒作用，不必再进行蒸煮即可直接应用。
[0032]步骤二、将所得复配米和枸杞装入经过消毒的密封罐体内，装量为罐体容量的70%左右，并加入酒曲，合盖密封后于28-35°C条件下发酵20-30d，得到初发酵米酒。
[0033]步骤三、向罐体内加入刺梨，将罐体内的发酵原料进行上下翻搅，使刺梨和复配米混合均匀，密封后继续发酵5-7d ;复配米的发酵时间较长，而所加刺梨为新鲜的刺梨，发酵时间太长会营养其外形及口感，通过后加入刺梨的方法，使刺梨进行浅发酵，可使刺梨外形更加美观，且保持刺梨原有的口感和品质。
[0034]步骤四、打开罐盖，罐口覆盖含水量为10-30%的棉布，进行好氧发酵2-5d，既得所述固液两相保健米酒。通过厌氧发酵和好氧发酵结合，能够提高米酒的营养及品质。
[0035]所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在90-95°C，使复配米得到熟制及一定的消毒，简化米酒制备工艺。
[0036]所述的固液两相保健米酒的制备方法中，将经挤压成型得到的复配米在40-60°C低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存。低温干燥能够避免高温刺梨花、接骨木花及薄荷的营养成分高温下得到破坏，最大程度保留复配米的营养价值。而且，在低温干燥过程中复配米由于其中的水分蒸发，体积缩小，并在内部结构上出现致密均匀的小孔结构，呈现多孔结构。
[0037]所述的固液两相保健米酒的制备方法中，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在浓度为15-20%的接骨木花蜜中浸泡约60min后再装入罐体内进行发酵。接骨木花蜜由接骨木花粉酿造而成，将花蜜用温水进行稀释，充分搅拌得到溶解，既得一定浓度的接骨木花蜜，将干燥的复配米浸于蜂蜜中，在浸泡过程中，花蜜浸入干燥复配米的小孔内，并锁定在复配米内，使花蜜很好地与复配米结合，并应用到米酒的酿造中去，增加了保健米酒的营养价值。
[0038]所述的固液两相保健米酒的制备方法中，可直接采用接骨木花粉和刺梨花粉与制备所述复配米的其他原料混合制备复配米。可将花粉与其他原料混合后进行挤压成型，得到含有花粉的复配米，在进行米酒酿造过冲中，花粉得到发酵，增加米酒的营养及口感。
[0039]也可将糯米、鲜红薯、鲜马铃薯、小米及粉状的薄荷混合挤压成型后，在干燥之前与所述接骨木花粉及刺梨花粉混合，然后再经过低温干燥并定型得到包裹有所述花粉的复配米。因花粉在高温情况下营养成分会得到一定的破坏，故将其他原料经过挤压成型后，在进行干燥之前与花粉充分混合，因此事复配米呈表面湿润状态，花粉会粘附在复配米外部，经过低温干燥后得到固定，能够充分保留花粉的营养成分。
[0040]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种固液两相保健米酒，其特征在于，包含以下重量份的组分: 复配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25 ； 其中，所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到:糯米60-80、马铃薯30-50、红薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1_3。2.如权利要求1所述的固液两相保健米酒，其特征在于，所述马铃薯采用鲜马铃薯，所述红薯采用鲜红薯。3.如权利要求1所述的固液两相保健米酒，其特征在于，可将接骨木花和刺梨花分别用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉来代替。4.一种如权利要求2所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、复配米的制备，将糯米及小米分别浸泡备用，将鲜马铃薯及鲜红薯切成l-3cm3的小块备用，将薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉状，将浸泡后的糯米、小米，鲜马铃薯丁、鲜红薯丁及粉状的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米； 步骤二、将所得复配米和枸杞装入经过消毒的密封罐体内，装量为罐体容量的70%左右，并加入酒曲，合盖密封后于28-35°C条件下发酵20-30d，得到初发酵米酒； 步骤三、向罐体内加入刺梨，将罐体内的发酵原料进行上下翻搅，使刺梨和复配米混合均匀，密封后继续发酵5-7d ; 步骤四、打开罐盖，罐口覆盖含水量为10-30%的棉布，进行好氧发酵2-5d，既得所述固液两相保健米酒。5.如权利要求4所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在 90-95 °C。6.如权利要求5所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，将经挤压成型得到的复配米在40-60°C低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存。7.如权利要求6所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在浓度为15-20%的接骨木花蜜中浸泡约60min后再装入罐体内进行发酵。8.如权利要求3或4所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，可直接采用接骨木花粉和刺梨花粉与制备所述复配米的其他原料混合制备复配米； 也可将糯米、鲜红薯、鲜马铃薯、小米及粉状的薄荷混合挤压成型后，在干燥之前与所述接骨木花粉及刺梨花粉混合，然后再经过低温干燥并定型得到包裹有所述花粉的复配米。
【专利摘要】本发明公开了一种固液两相保健米酒及其制备方法，原料包括复配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25；其中，所述复配米由糯米60-80、马铃薯30-50、红薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1-3混合后挤压成型得到。将所得复配米和枸杞混合发酵，得到初发酵米酒；加入刺梨后继续密封发酵5-7d；打开罐盖进行好氧发酵2-5d，既得所述固液两相保健米酒。本发明通过在传统米酒的配方中加入接骨木花、薄荷及刺梨花，使米酒不仅具有接骨木花及刺梨花的特有功效，而且具有花香和果香，尤其是与薄荷混合酿造，更加增加所述保健米酒的清新感，且酸甜适中、口感清新、清澈透明、保健效果好。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105441249
【申请号】CN201510163535
【发明人】陈西河
【申请人】陈西河
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年4月9日