左右的米酒与A品的比例为1:5~1:1，制成B 品；B品加入陶瓷缸时，以糯米重量-B品Kg/L计，比例为5:7~2:1，在28~30°C温度条件下封 口继续发酵3~10d，得C品。
[0052]所述12°左右的米酒，为原发酵而未蒸馏的米酒；
[0053] 其C品经抽滤过100目滤布，灌装、90°C下保持5~15min灭菌，即得产品D。
[0054] 九头狮子草（？61'丨81：1'(^116]_&。011；^&(1'11111113.)1^611161<：.)，别名：接长草、土细辛 (《植物名实图考》）。属爵床科，观音草属草本植物，高20~50厘米，叶卵状矩圆形，聚伞花顶 生或腋生于上部叶腋，花冠粉红色至微紫色，花丝细长，花药被长硬毛，蒴果疏生短柔毛，开 裂时胎座不弹起，种子有小疣状突起。分布河南、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西、福建、 台湾、广东、广西、云南、贵州、四川和台湾等地。低海拔广布，生于山坡、林下、路旁、溪边等 阴湿处。日本也有。
[0055] 九头狮子草性味辛、微苦;甘、性凉，属清热解毒类中药。具有发汗解表，祛风清热， 凉肝化痰，散瘀解毒，定惊镇痉的作用。在民间常用于治疗感冒发热，咽喉肿痛，肺热咳喘， 肝热目赤，痈疖肿毒，乳痈，聘耳，瘰疬，痔疮，蛇虫咬伤，跌打损伤，头昏，失眠。在贵州省布 依族民间广为应用于小儿高热惊风，小儿消化不良等的治疗。
[0056]据研究，其煎剂在试管内对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、大 肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和伤寒杆菌等有不同程度的抗菌作用。
[0057]此外，另有研究表明，其地上部分含二十八烷醇、硬脂酸、棕榈酸、月桂酸、尿囊素、 棕榈醇、芝麻素、齐墩果酸、尿嘧啶、腺嘌呤、十八烷基葡萄糖苷、柠檬酸、谷留醇、豆留醇和 胡萝卜苷、3，5-吡啶二酢酰胺等16种活性物质。
[0058]本发明方法加工得到的九头狮子草甜酒其酒度低糖度高、色泽鲜艳、活性物质丰 富、香味柔和、口感甜爽，尤其适合女性饮用。
[0059]本发明与现有技术相比其有益效果是:本酿造方法将传统的一步酿造法改成三步 发酵法，充分糖化淀粉原料，提高了粮食利用率，获得高糖度低酒精度口感甜爽适于女性饮 用的甜酒；用低度米酒勾兑九头狮子草汁加入饭醪中进行后续发酵，不仅起到酒引子的作 用，还促进了草汁中各种成分与发酵液充分地融合，在短时间内形成稳定的产品;新方法酿 造的甜酒充分溶出九头狮子草中的生物活性物质，比传统酿造方法的丰富得多；综合以上 优点，本发明所得九头狮子草甜酒具有降低生产成本、提高生产效率，提高产品品质、丰富 保健功效等优点。
【具体实施方式】：
[0060] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
[0061] 本发明的所有原料可购买获得。
[0062] 本发明的实施例。九头狮子草保健红曲酒酿造方法，步骤如下：
[0063] (1)取九头狮子草新鲜的茎、花、叶，铡断粉碎，以料液比(W/V)l: 1~1:10的比例加 水，煮沸，维持30min，得红色水提物，作为Α品。
[0064] (2)以60~90°C，pH为5~6的A品浸泡糯米，时间为6~12h，加 A品浸泡时加以搅拌， 以水面没过米面10~20cm为好。
[0065] (3)将完成浸泡的糯米捞出、沥干，蒸煮1~1.5h。蒸煮过程中，蒸汽冒出后30~ 40min用浸泡过糯米的A品焖水1次，使米粒充分湿润即可，以熟透过芯、完整不烂为宜。
[0066] (4)将浸泡过糯米的A品煮沸冷却，再次调节pH为5~6,摊凉时用其洒水，熟饭冷却 到45~50°C以下，加入糯米重量0.5%~1.0%的根霉粉，28~30°C下糖化2~4d，糯米饭pH 值维持在5~6之间。糖化完成后，糖化液的总糖应达到500g/L以上，如未能达到此糖度，应 加入糯米重量2~3%的α-中温淀粉酶，在65~75°C、pH为5~6的条件下糖化1~3h。
[0067] (5)将糖化好的饭醪按糯米重量0.4~0.8%拌入甜酒曲，具体做法是大部分甜酒 曲拌入糖化后的饭醪，并与糖化液一起疏松装入陶瓷缸中后，搭窝，表面撒上最后一点甜酒 曲，于28~30°C下盖4层纱布敞口发酵1~2d。
[0068] (6)用原发酵未蒸馏的12°左右的米酒与新鲜A品勾兑，其中低度米酒-A品的比例 为1:5~1:1，制成B品;B品加入陶瓷缸时，以糯米重量-B品Kg/L计，比例为5:7~2:1，在28~ 30°C条件下封口继续发酵3~10d，得到酒精度应达到8° (V/Vol)或以上，总糖应达100g/L以 上的甜酒，为C品。如酒精度未能达到8°，就采用同类米酒按照下述公式调节九头狮子草甜 酒的酒精度，使其酒精度达到c
[0070] (7)所得C品可经抽滤过100目滤布，分装，90°C下保持5~15min灭菌，可得成品D。
[0071] (8)在九头狮子草保健甜酒灭菌封装后，应尽量保持在8~10°C之间贮存为宜。
【主权项】
1. 一种九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:具体步骤如下： (1) 取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品； (2) 用调好pH值的A品浸泡生糯米； (3) 将完成浸泡的懦米沥干，蒸煮1~1.5h成熟饭，蒸煮30~40min时焖水一次； (4) 熟饭洒水摊凉后，接入根霉粉，糖化2~4d，糖化液总糖不低于500g/L时，结束糖化； (5) 将甜酒曲拌入糖化后的饭醪中，并将其与糖化液一起疏松装入陶瓷缸中，搭窝，表 面撒上最后一点甜酒曲，盖上4层纱布敞口发酵1~2d; (6) 用10°-15°的米酒与新鲜A品勾兑，为B品，加入陶瓷缸中已发酵1~2d的醪糟中，封 口继续发酵3~10d，得到酒精度(V/Vol)不低于8°，总糖不低于100g/L的甜酒，为C品； (7) 过滤、灌装、灭菌，即得产品D。2. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1)中九 头狮子草新鲜的茎、花、叶铡断粉碎成1~3cm左右，草料与水以Kg/L计，其比例在1:10~1:2 范围，煮沸后维持15~30min，得红色水提物，作为A品。3. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(2)中浸 泡生糯米的A品pH值用乳酸调节至5~6,温度应在60°C~90°C范围，加入A品时需搅拌，以水 面没过米面10~20cm，浸泡时间为6~12h〇4. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(3)中，煮 饭时用浸泡生糯米的A品进行焖水，焖水时需将糯米饭由里到外翻一遍，保持饭粒湿润，不 能太湿。5. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(4)中，用 浸泡生糯米后的A品煮沸冷却，再次调整pH值为5~6后，用于洒水摊凉，接入糯米重量的 0.5 %~1.0 %的根霉粉，28~30°C下糖化，糯米饭pH值维持在5~6之间，饭粒保持湿润;糖 化完成后糖化液的总糖不低于500g/L。6. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(5)中，甜 酒曲用量为生糯米重量的〇.4~0.8%，28~30°C下敞口发酵1~2d。7. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(6)中，调 制B品时，以V/V计，12°左右的米酒与A品的比例为1:5~1:1，制成B品；B品加入陶瓷缸时，以 糯米重量-B品Kg/L计，比例为5:7~2:1，在28~30°C温度条件下封口继续发酵3~10d，得C 品。8. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:步骤(6)中，所 述的米酒，为原发酵未蒸馏的米酒。9. 根据权利要求1所述的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于:其C品经抽滤 过100目滤布，灌装、90°C下保持5~15min灭菌，即得产品D。
【专利摘要】本发明的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，以新鲜九头狮子草和糯米-籼米混合生米为原料，采用三步发酵法，充分糖化淀粉原料，提高了粮食利用率，获得高糖度低酒精度口感甜爽适于女性饮用的甜酒；新方法酿造的甜酒充分溶出九头狮子草中的生物活性物质，比传统酿造方法的丰富许多；用低度米酒勾兑九头狮子草汁加入饭醪中进行后续发酵，不仅起到酒引子的作用，还促进了草汁中各种成分与发酵液的融合，易在短时间内形成稳定的产品；其具有发酵周期短、生产成本低、生产效率高，产品品质好、丰富保健功效等优点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105524782
【申请号】CN201510996435
【发明人】伍淑婕, 罗杨合, 曾彩云, 李国仙, 黄永兰, 李燕
【申请人】伍淑婕
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月28日