0.15%MgS04.7H20、0.01%维生素BI ,0.2%酵母膏，4 %豆柏，灭菌，接种重量份数为50的虫草菌种子液；
[0045]5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液直接加重量份数为100的白砂糖调整糖度，20°C保温2h，加入重量份数为15.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵48h后，再加入活化好的重量份数为1.5的高活干酵母，15°C厌氧发酵15d后，过滤、澄清、加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲子稠酒。
[0046]实施例3、同实施例1，不同的是，
[0047]I)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮1min后，冷却至54°C;
[0048]2)将步骤I)的莲子放入带夹层的塑料池中，压实、密封，40°C保温72h;
[0049]3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为230的莲子与水1:1.5的比例加水磨浆，得莲子浆液，在浆液中加入重量份数为0.031淀粉酶、0.037纤维素酶和0.025半纤维素酶，451保温酶解7h，板框压滤取汁，得莲子汁；
[0050]4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量I %葡萄糖等，灭菌，接种重量份数为55的虫草菌种子液；
[0051 ] 5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液直接加重量份数为95的白砂糖调整糖度，18°C保温2h，加入重量份数为15.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵40h后，再加入活化好的重量份数为1.4的高活干酵母，10°C厌氧发酵18d后，过滤、澄清、加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配。
[0052]实施例4、同实施例1，不同的是，
[0053]I)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮1min后，冷却至55°C;
[0054]2)将步骤I)的莲子放入带夹层的塑料池中，压实、密封，50°C保温50h;
[0055]3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为240的莲子与水1: 1.3的比例加水磨浆，得莲子浆液，在浆液中加入重量份数为0.029淀粉酶、0.035纤维素酶和0.027半纤维素酶，451保温酶解7h，板框压滤取汁，得莲子汁；
[0056]4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量I %葡萄糖等，灭菌，接种重量份数为53的虫草菌种子液；
[0057]5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液直接加重量份数为90的白砂糖调整糖度，18°C保温2h，加入重量份数为14.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵40h后，再加入活化好的重量份数为1.2的高活干酵母，12°C厌氧发酵18d后，过滤、澄清、加入重量份数为13的魔芋低聚糖调配。
[0058]实施例5、同实施例1，不同的是，
[0059]I)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮15min后，冷却至55°C ；
[0060]2)将步骤I)的莲子放入带夹层的塑料池中，压实、密封，50°C保温50h;
[0061]3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为230的莲子与水1:1.3的比例加水磨浆，得莲子浆液，在浆液中加入重量份数为0.031淀粉酶、0.037纤维素酶和0.027半纤维素酶，451保温酶解7h，板框压滤取汁，得莲子汁；
[0062]4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量I %葡萄糖等，灭菌，接种重量份数为55的虫草菌种子液；
[0063]5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2，加重量份数为95的白砂糖调整糖度，20°C保温2h，加入重量份数为15.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵40h后，再加入活化好的重量份数为1.4的高活干酵母，12°C厌氧发酵18d后，过滤、澄清、加入重量份数为16的魔芋低聚糖调配。
[0064]金色虫草莲子稠酒为金黄色，酯香浓郁、口感爽滑，酒精度为10.4 % (体积分数)、还原糖含量0.46g/100mL、乙酸乙酯含量239.33mg/L、乳酸乙酯含量121.17mg/L、虫草多糖含量0.88g/100mL、虫草素含量0.20g/100mL，莲子粘液类物质含量13.0g/100mL，粘度为287mPa.S。
[0065]实施例6、同实施例1，不同的是，
[0066]I)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮20min后，冷却至54°C;
[0067]2)将步骤I)的莲子放入带夹层的塑料池中，压实、密封，40°C保温72h;
[0068]3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为235的莲子与水1:1.5的比例加水磨浆，得莲子浆液，在浆液中加入重量份数为0.030淀粉酶、0.036纤维素酶和0.026半纤维素酶，451保温酶解7h，板框压滤取汁，得莲子汁；
[0069]4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量I %葡萄糖等，灭菌，接种重量份数为54的虫草菌种子液；
[0070]5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液直接加重量份数为92的白砂糖调整糖度，18°C保温2h，加入重量份数为14.3的乳酸菌种子液，厌氧发酵40h后，再加入活化好的重量份数为1.3的高活干酵母，12°C厌氧发酵20d后，过滤、澄清、加入重量份数为14的魔芋低聚糖调配。
[0071]采取上述操作制备的金色虫草莲子稠酒，相比实施例1，酯香更浓郁、酒体更稠，酒精度为12.6%(体积分数)、还原糖含量0.488/1001^、乙酸乙酯含量259.161!^/1、乳酸乙酯含量192.12mg/L、虫草多糖含量0.46g/100mL、虫草素含量0.llg/lOOmL莲子粘液类物质含量 15.2g/100mL，粘度为363mPa.S。
【主权项】
1.一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:是由下述方法制备的，制备的具体步骤为: 1)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮10-20min后，冷却至54— 56°C ； 2)将步骤I)的莲子放入池中，压实、密封，40-55°C保温48-72h; 3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为220-240的莲子与水1:1_1.5的比例加水磨浆，得莲子浆液，浆液中加入重量份数为0.024-0.031淀粉酶、0.031-0.037纤维素酶和0.019-0.027半纤维素酶，45-55°C保温酶解5-7h，板框压滤取汁，得莲子汁； 4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量1%葡萄糖、0.3%KH2P04,0.15% MgS04.7H20、0.01%维生素B1、0.2%酵母膏，4%豆柏，灭菌，接种重量份数为50-60的虫草菌种子液，23°C培养7d，得虫草菌丝体发酵液； 5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或直接加入重量份数为80-100的白砂糖调整糖度，18-25°C保温2h，加入重量份数为12.0-15.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵36-48h后，再加入活化好的，重量份数为1.1-1.5的高活干酵母，10-15°C厌氧发酵15-20d后，过滤、澄清、加入重量份数为10-16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲子稠酒。2.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:步骤2)中将步骤I)的莲子放入带夹层的塑料池中。3.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:步骤4)中所述的虫草菌为蛹虫草(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC14014)，虫草种子液按如下方法制备而成:用试管固态培养基活化保藏的蛹虫草菌，28°C培养5d后，取面积为4cm2的菌丝块加入到10mL灭菌后的液态发酵培养基中，23°C培养3d，得蛹虫草菌种子液； 所述固态培养基组成为:20%马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g，MgS04.7H201.5g，维生素BI 0.lg，酵母膏2g，琼脂15g; 所述液体种子培养基组成为:20%马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g,MgSO4.7H20I.5g，萌芽米30g，豆柏40g，维生素B1 0.Ig，酵母膏2g。4.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:步骤5)中所述的乳酸菌种子液按如下方法制备而成:用试管MRS固态培养基活化乳酸菌，30°C培养28h，得活化后的乳酸菌，用接种环刮取菌丝接种到200mL的MRS液态培养基中培养制备一级乳酸菌种子液，28°C培养48h，将一级乳酸菌种子液按10 %的接种量接种到2L的MRS液态发酵培养基扩大培养为二级乳酸菌种子液。 所述乳酸菌为短乳杆菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC20014)。5.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:步骤5)中所述的高活干酵母(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC31121)的活化方法为:按酵母与葡萄糖溶液I: 10的质量比，将酵母加入到2%的葡萄糖溶液中，30°C活化15-30min; 所述魔芋低聚糖为，魔芋多糖经适当酶解所得分子量在3万?15万道尔顿的魔芋低聚糖。6.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:各原料的重量份数为莲子230-240、虫草菌种子液53-55、白砂糖90-95、淀粉酶0.029-0.031、纤维素酶0.035-0.037、半纤维素酶0.025-0.027、乳酸菌种子液14.0-15.0、高活干酵母1.2-1.4、魔芋低聚糖13-16。7.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:各原料的重量份数为莲子230、虫草菌种子液55、白砂糖95、淀粉酶0.031,纤维素酶0.037、半纤维素酶0.027、乳酸菌种子液15.0、高活干酵母1.4、魔芋低聚糖16。8.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于:各原料的重量份数为莲子235、虫草菌种子液54、白砂糖92、淀粉酶0.030、纤维素酶0.036、半纤维素酶0.026、乳酸菌种子液14.3、高活干酵母1.3、魔芋低聚糖14。
【专利摘要】本发明涉及一种金色虫草莲子稠酒，是用下述方法制备的，剥皮鲜莲子，清洗，常压蒸煮后冷却；放带夹层的塑料池中压实密封保温；将莲子加水磨浆，得莲子浆液，加淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶保温酶解，板框压滤得莲子汁；莲子汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种虫草菌种子液培养数日得虫草菌丝体发酵液；加白砂糖调糖度，加乳酸菌种子液，高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加入魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得虫草莲子稠酒。本发明配方合理，颜色金黄、口感黏稠滑润，酯香浓郁，有提高人体免疫能力等功效。稠酒中虫草多糖含量>0.4g/100mL，虫草素含量>0.05g/100mL，粘度>200mPa·s。
【IPC分类】A61P37/02, C12G3/02, A61P3/10, A61K36/62, A61P1/00
【公开号】CN105567496
【申请号】CN201610084153
【发明人】汪超, 刘璐, 卢忠诚, 李冬生, 石勇, 徐宁, 胡勇, 周梦舟, 李玮, 高冰
【申请人】湖北工业大学
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年2月6日