度啤酒发酵麦芽汁在无菌环境下灌装。
[0042]实施例2
[0043]—种高浓度啤酒发酵型麦芽汁，其组分包括:112份浓缩麦芽汁、0.52份啤酒花和0.1份啤酒酵母。
[0044]上述高浓度啤酒发酵型麦芽汁的制备方法，步骤如下:
[0045](I)制备啤酒麦芽汁
[0046]将麦芽经过粉碎至粒径为500-800ym，45°C保温20min，65°C糖化lOOmin，经过滤，得到干物质20wt %以上的啤酒麦芽汁；
[0047](2)制备浓缩麦芽汁浆
[0048]将步骤(I)制得的啤酒麦芽汁在80°C条件下真空浓缩至干物质75wt%以上，得到浓缩麦芽汁浆；
[0049](3)基础啤酒发酵
[0050]将步骤(2)制得的浓缩麦芽汁浆加水稀释至糖度为12°P，加入浓缩麦芽汁浆重量2%的啤酒花，经煮沸、降温至12°C后，接种浓缩麦芽汁浆重量0.3%。啤酒酵母，在?Ο-1TC、0-0.02MPa条件下进行发酵，待糖度降至4° P_6° P，即得半成熟啤酒；
[0051](4)制备高浓度啤酒发酵麦芽汁
[0052]a、取步骤(2)制得的浓缩麦芽汁浆，加入水稀释至糖度60°P_65°P后，在80°C条件下巴氏杀菌；
[0053]b、将步骤a杀菌后的浓缩麦芽汁分2次加入步骤(3)制得的4°P_6°P半成熟啤酒中，至原麦汁浓度累计至30°P，每次加入浓缩麦芽汁后发酵3-5天，最后一次添加浓缩麦芽汁发酵后，待糖度不再降低，制得高浓度啤酒发酵麦芽汁；
[0054](5)灌装成品
[0055]将步骤(4)制得的高浓度啤酒发酵麦芽汁在无菌环境下灌装。
[0056]实施例3
[0057]一种高浓度啤酒发酵型麦芽汁，其组分包括:225份浓缩麦芽汁、1.1份啤酒花和0.15份啤酒酵母。
[0058]上述高浓度啤酒发酵型麦芽汁的制备方法，步骤如下:
[0059](I)制备啤酒麦芽汁
[0060]将麦芽经过粉碎至粒径为700-800μπι，45 °C保温20min，63 °C糖化80min，经过滤，得到干物质20wt %以上的啤酒麦芽汁；[0061 ] (2)制备浓缩麦芽汁浆
[0062]将步骤(I)制得的啤酒麦芽汁在60°C条件下真空浓缩至干物质75wt%以上，得到浓缩麦芽汁浆；
[0063](3)基础啤酒发酵
[0064]将步骤(2)制得的浓缩麦芽汁浆加水稀释至糖度为12°P，加入浓缩麦芽汁浆重量1%的啤酒花，经煮沸、降温至12°C后，接种浓缩麦芽汁浆重量0.2%。啤酒酵母，在?Ο-1TC、0-0.02MPa条件下进行发酵，待糖度降至4° P_6° P，即得半成熟啤酒；
[0065](4)制备高浓度啤酒发酵麦芽汁
[0066]a、取步骤(2)制得的浓缩麦芽汁浆，加入水稀释至糖度60°P_65°P后，在80°C条件下巴氏杀菌；
[0067]b、将步骤a杀菌后的浓缩麦芽汁浆分4次加入步骤(3)制得的4° P_6° P半成熟啤酒中，直至原麦汁浓度累计至60° P，每次加入浓缩麦芽汁后发酵3-5天，最后一次添加浓缩麦芽汁发酵后，待糖度不再降低，即得高浓度啤酒发酵麦芽汁；
[0068](5)灌装成品
[0069]将步骤(4)制得的高浓度啤酒发酵麦芽汁在无菌环境下灌装。
[0070]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种高浓度啤酒发酵型麦芽汁，其特征在于，其组分包括:100-230份浓缩麦芽汁、0.5-1.5份啤酒花和0.06-0.2份啤酒酵母。2.—种权利要求1所述的高浓度啤酒发酵型麦芽汁的制备方法，其特征在于，步骤如下: (1)制备啤酒麦芽汁 将麦芽经过粉碎至粒径为400-800ym，45-50°C保温20min，60-65°C糖化80-120min，经过滤，得到干物质20wt%以上的啤酒麦芽汁； (2)制备浓缩麦芽汁 将步骤(I)制得的啤酒麦芽汁在50-80°C条件下真空浓缩至干物质75wt%以上，得到浓缩麦芽汁； (3)基础啤酒发酵 将步骤(2)制得的浓缩麦芽汁加水稀释至糖度为12° P，加入浓缩麦芽汁重量0.3%-2%的啤酒花，经煮沸、降温至12°C后，接种浓缩麦芽汁重量0.1%。-0.3%。啤酒酵母，在10-1rC、0-0.02MPa条件下进行发酵，待糖度降至4° P_6° P，即得半成熟啤酒； (4)制备高浓度啤酒发酵麦芽汁 a、取步骤(2)制得的浓缩麦芽汁，加入水稀释至糖度60°P-65°P后，在80°C条件下巴氏杀菌； b、将步骤a杀菌后的浓缩麦芽汁分2-4次加入步骤(3)制得的4°P-6°P半成熟啤酒中，直至原麦汁浓度累计至30° P-60° P，每次加入浓缩麦芽汁后发酵3-5天，最后一次添加浓缩麦芽汁发酵后，待糖度不再降低，即得高浓度啤酒发酵麦芽汁； (5)灌装成品 将步骤(4)制得的高浓度啤酒发酵麦芽汁在无菌环境下灌装。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的水为酿造水，总溶解盐160-200mg/L，pH 6.5-7.5。4.权利要求1所述高浓度啤酒发酵型麦芽汁在酿造啤酒领域的应用。
【专利摘要】本发明属于酒精饮料的制备技术领域，尤其涉及一种高浓度啤酒发酵型麦芽汁及其制备方法和应用。本发明制得的高浓度啤酒发酵型麦芽汁作为半成品，便于储存和运输，直接提供给啤酒自酿场所，根据口感需求添加一定比例的水发酵3-5天，即可制得口感新鲜的啤酒，所需的工艺和设备得到极大简化，仅需要发酵容器和发酵工艺，发酵周期缩短至现有技术的1/3-1/5，发酵过程中无废水排放、无需蒸汽加热，占用空间小，清洁卫生，极大简化了特殊场合下(如酒吧、酒店等空间有限、环境要求苛刻的地方)生产鲜啤酒的工序。
【IPC分类】C12C11/02, C12R1/865, C12C11/07
【公开号】CN105586193
【申请号】CN201610153042
【发明人】单守水, 刘苹, 刘振宇, 于飞
【申请人】烟台麦特尔生物技术有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2016年3月17日