一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300?350、酵母酒曲3?5、酵母膏0.02?0.04、乙酸铵0.04?0.06、蛋白胨0.03?0.05、磷酸氢二铵0.05?0.08、红枣1?3、山楂2?4、葡萄柚1?3、无花果2?4、西红柿1?3、柠檬2?4、柠檬酸适量、纯净水适量。本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅,酒液外观优美、香气和口味恰到好处,浓淡适口,本发明工艺原料中使用无花果、红枣等，使得做出的蜂蜜酒还具备了健胃等保健功效。
【专利说明】
一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料经酿酒酵母发酵而成的，是一种低酒精度的饮用酒，它不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能，而且氨基酸、H族维生素、矿物质等重要生理活性物质有一定提高.但蜂蜜含糖量高，含氮物质较少，所以在蜂蜜酒的酿造中需添加适量的氮源。氮源种类和含量不仅影响蜂蜜酒的发酵速度，酿酒酵母对糖的利用，而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。其中氮源何时添加，添加何种氮源，对蜂蜜酒的风味具有很大的影响。。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种无花果健胃蜂蜜酒及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种无花果健胃蜂蜜酒，各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、红枣1-3、山楂2_4、葡萄柚1-3、无花果2_4、西红柿1-3、梓檬酸适量、纯净水适量。
[0005 ]所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤:
一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32 °C，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液；
二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁;将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28°C条件下进行二次发酵5-8天后，得到中期发酵液；
三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25-28°C环境下进行三次密封发酵8-10天后，得到后期发酵液；
四、将红枣、山楂混合加入3-4倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液;将葡萄柚、无花果、西红柿混合加入1-2倍的水打浆，过滤得到水果汁;将水果汁与药液混合，得到营养液；
五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25-28 °C环境下进行四次密封发酵10-20天后，得到酒液;将酒液进行离心、过滤后，在8°C环境下陈酿，即得无花果健胃蜂蜜酒。
[0006]本发明的优点是:本发明工艺，将蜂蜜分成四份，设计了四个发酵阶段，每个发酵阶段中添加一种新的氮源，提高了蜂蜜酒的发酵速度，以及酿酒酵母对糖的利用率，而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。此外，前两个阶段的发酵过程，是在氮气和二氧化碳的混合气体环境下，使得菌种生长更加迅猛，促进发酵的速度。
[0007]两个发酵阶段，针对菌种的数量，采用不同的氮气和二氧化碳的混合比例，更加具有针对性。
[0008]与第二份蜂蜜混合的纯净水中混合有芦荟汁，起到对酵母菌种的刺激作用，增强其活性，并且还增加了蜂蜜酒的保健性能。
[0009]本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅，酒液外观优美、香气和口味恰到好处，浓淡适口，本发明工艺原料中使用无花果、红枣等，使得做出的蜂蜜酒还具备了健胃等保健功效。
【具体实施方式】
[0010]一种无花果健胃蜂蜜酒，各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300、酵母酒曲3、酵母膏0.02、乙酸铵0.04、蛋白胨0.03、磷酸氢二铵0.05、红枣1、山楂2、葡萄柚1、无花果2、西红柿1、梓檬酸适量、纯净水适量。
[0011 ]所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤:
一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0，巴氏灭菌后冷却到28°C，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3天后，得到前期发酵液；
二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1%芦荟汁;将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在250C条件下进行二次发酵5天后，得到中期发酵液；
三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25°C环境下进行三次密封发酵8天后，得到后期发酵液；
四、将红枣、山楂混合加入3倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液;将葡萄柚、无花果、西红柿混合加入I倍的水打浆，过滤得到水果汁;将水果汁与药液混合，得到营养液；
五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25°C环境下进行四次密封发酵10天后，得到酒液;将酒液进行离心、过滤后，在8°C环境下陈酿，即得无花果健胃蜂蜜酒。
【主权项】
1.一种无花果健胃蜂蜜酒，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、红率I_3、山植2_4、葡萄袖I_3、无花果2_4、西红柿I_3、梓樣酸适量、纯净水适量。2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32 °C，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液； 二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁;将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28°C条件下进行二次发酵5-8天后，得到中期发酵液； 三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25-28°C环境下进行三次密封发酵8-10天后，得到后期发酵液； 四、将红枣、山楂混合加入3-4倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液;将葡萄柚、无花果、西红柿混合加入1-2倍的水打浆，过滤得到水果汁;将水果汁与药液混合，得到营养液； 五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25-28 °C环境下进行四次密封发酵10-20天后，得到酒液;将酒液进行离心、过滤后，在8°C环境下陈酿，即得无花果健胃蜂蜜酒。
【文档编号】A61K35/644GK105820898SQ201610256763
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司