一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。本发明的主要技术方案如下：一种樱桃酒：主要是由质量比为10:1?5:1的毛樱桃和白糖(或冰糖)混合发酵得到，所述的毛樱桃和白糖(或冰糖)的质量比优选为7:1。一种樱桃酒的制备方法主要包括：预处理、榨汁、初发酵、二次发酵、后处理等步骤。本发明提供的樱桃酒选用天然野生毛樱桃，其具有绿色环保的特点，不含任何添加剂，且制备工艺采用自然发酵简单易操作，发酵制得的樱桃酒呈宝石红色，清亮透明，樱桃果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香。
【专利说明】
一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 毛樱桃(Cerasus tomentosa)俗称山樱桃、野樱桃，广泛分布于我国的华北、西北 及东北各地，其抗逆性强，易于繁殖，是果树育苗的良好砧木，果实6-7月份成熟，柔软多汁， 耐储性差，放置几天就会腐烂，鲜食利用率低。
[0003] 用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜 艳，呈玫瑰红色或淡红色，深受一些品酒人士喜爱。传统的樱桃酒酿造工艺的发酵过程主要 在榨汁前完成，口味成熟慢，陈酿期长，往往需要一些外部能源设备，成本较高。另外发酵过 程中均添加了酵母、食用酒精等添加剂，造成成本高及产品含有添加剂不符合当下消费者 对绿色、健康等理念的追求，目前没有专门针对毛樱桃酒以及其制备方法的研究工艺。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的不足，本发明提供了一种樱桃酒，选用天然野生毛樱桃，其具有绿 色环保的特点，不含任何添加剂，且制备工艺采用自然发酵简单易操作，发酵制得的樱桃酒 呈宝石红色，清亮透明，樱桃果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香。
[0005] 本发明的技术方案如下：一种樱桃酒，主要是由质量比为10: 1-5:1的毛樱桃和白 糖(或冰糖)混合发酵得到，所述的质量比优选为7:1。
[0006] 本发明同时提供一种樱桃酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0007] (1)预处理:洗料、风干至樱桃表面没有水分即可；
[0008] (2)榨汁:将风干的樱桃进行破碎，樱桃核完整保留，将破碎的樱桃肉、樱桃核与白 糖(或冰糖)混合，全部物料进入初发酵；
[0009] (3)初发酵:在常温密闭条件下进行，期间有两次提取发酵物杂质的过程，第一次 取部分樱桃核，第二次取出剩余樱桃核和果肉；
[0010] (4)二次发酵:初发酵后，将得到的浆液进行发酵，在常温密闭条件下进行；
[0011] (5)后处理:将二次发酵的浆液经沉淀、过滤、杀菌、灌装即得樱桃酒。
[0012]进一步的，所述的杀囷为物理杀囷法。
[0013] 进一步的，步骤(3)所述第一次取出樱桃核占所有物料总质量的30-35 %，优选为 30% 〇
[0014] 进一步的，步骤(3)所述初发酵的发酵时间为4-6个月，优选为4个月。
[0015] 进一步的，步骤(4)所述二次发酵的发酵时间为6-8个月，优选为7个月。本发明取 经初发酵和二次发酵历时大约10-14个月，即得酒液;将得到的酒液进行果肉沉淀，过滤罐 进行过滤。樱桃酒整个制备过程约10-14个月，在常温下进行，温度控制在10-35°C，优选的 温度范围是18-35°C，对外部环境的湿度没有特殊要求。
[0016] 本发明同时请求保护按照上述方法制备得到的毛樱桃酒。
[0017] 本发明的有益效果如下：
[0018] (1)本发明提供的毛樱桃酒采用100%野生毛樱桃汁和白糖(或冰糖），无水、添加 剂及防腐剂以及无需发酵剂，是一种纯天然无公害的绿色饮品。
[0019] (2)本发明提供的毛樱桃酒酒体呈宝石红色，清亮透明，酒香浓郁，口感甘甜醇厚， 爽怡纯净，回味持久弥香。
[0020] (3)本发明提供的樱桃酒的制备方法将樱桃核和樱桃果肉一起密闭常温发酵，并 在发酵的过程中分两次将樱桃核取出，使得发酵时不会产生染菌、酒精度不足或酒精度过 高等发酵失败的情况，而且终产品的外观品质好，口感醇厚;本发明提供的樱桃酒的制备方 法简单，且无任何食品添加剂的加入过程，且发酵时密闭常温即可，无需过多人工控制，节 约人力成本。
【附图说明】
[0021] 图1为本发明的检测报告1;
[0022]图2为本发明的检测报告2;
[0023]图3为本发明的流程图。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，下述实施例中如无特殊说明，所采用 的实验方法均为常规方法，所用材料、试剂等均可从生物或化学公司购买，作为优选:毛樱 桃(符合GB2762、GB2763的规定)选自大连普兰店市老帽山风景区，冰糖(符合QB/T1173的规 定)购自南京甘汁园糖业有限公司。
[0025] 实施例1
[0026] (1)预处理:对毛樱桃用水清洗，除去毛樱桃表面附着的杂质灰尘等;并将清洗后 的毛樱桃放入风干机中风干;将冰糖粉碎；
[0027] (2)榨汁及冰糖混合:将风干的毛樱桃20kg进行破碎，毛樱桃的核完整的保留，将 破碎的毛樱桃果肉、毛樱桃核与粉碎的冰糖2kg混合均匀；
[0028] (3)初发酵:所有物料混合发酵3个月取出毛樱桃核7.7kg，将剩余物料进行密闭常 温继续发酵至4个月；取出剩余樱桃核和果肉得到浆液进入二次发酵；
[0029] (4)二次发酵:二次发酵是完全浆液发酵的过程，常温密闭发酵6个月；
[0030] (5)取得酒液:经初发酵、二次发酵历时大约10个月，即得酒液；
[0031] (6)过滤:第一步取出容器底部的果肉沉淀，第二步采用过滤罐进行过滤；
[0032] (7)杀菌:将过滤好的酒液进行紫外线杀菌；
[0033] (8)灌装:将酒瓶用冲瓶机冲洗，把酒从灌装罐输入至灌装机进行灌装；
[0034] (9)灯检:检查酒瓶中是否有杂质；
[0035] (10)包装、入库:将装好的成品逐瓶进行检查，合格后装入箱中，入库；
[0036] (11)储藏运输:成品库保持常温、清洁干燥、无污染、无异味，运输车辆清洁无污 染。
[0037] 实施例2
[0038] (1)预处理:对毛樱桃用水清洗，除去毛樱桃表面附着的杂质灰尘等;并将清洗后 的毛樱桃放入风干机中风干;将冰糖粉碎；
[0039] (2)榨汁及白糖混合:将风干的毛樱桃20kg进行破碎，毛樱桃的核完整的保留，将 破碎的毛樱桃果肉、毛樱桃核与白糖2.8kg混合均匀；
[0040] (3)初发酵:所有物料混合发酵4个月取出毛樱桃核8kg，将剩余物料进行密闭常温 继续发酵至6个月；取出剩余樱桃核和果肉得到浆液进入二次发酵；
[0041] (4)二次发酵:二次发酵是完全浆液发酵的过程，常温密闭发酵8个月；
[0042] (5)取得酒液:经初发酵、二次发酵历时大约14个月，即得酒液；
[0043] (6)过滤:第一步取出容器底部的果肉沉淀，第二步采用过滤罐进行过滤；
[0044] (7)杀菌:将过滤好的酒液进行紫外线杀菌；
[0045] (8)灌装:将酒瓶用冲瓶机冲洗，把酒从灌装罐输入至灌装机进行灌装；
[0046] (9)灯检:检查酒瓶中是否有杂质；
[0047] (10)包装、入库:将装好的成品逐瓶进行检查，合格后装入箱中，入库；
[0048] (11)储藏运输:成品库保持常温、清洁干燥、无污染、无异味，运输车辆清洁无污 染。
[0049] 实施例3
[0050] (1)预处理:对毛樱桃用水清洗，除去毛樱桃表面附着的杂质灰尘等;并将清洗后 的毛樱桃放入风干机中风干;将冰糖粉碎；
[0051 ] (2)榨汁及冰糖混合:将风干的毛樱桃20kg进行破碎，毛樱桃的核完整的保留，将 破碎的毛樱桃果肉、毛樱桃核与粉碎的冰糖4kg混合均匀；
[0052] (3)初发酵:所有物料混合发酵3个月取出毛樱桃核7.2kg，将剩余物料进行密闭常 温继续发酵至5个月；取出剩余樱桃核和果肉得到浆液进入二次发酵；
[0053] (4)二次发酵:二次发酵是完全浆液发酵的过程，常温密闭发酵7个月；
[0054] (5)取得酒液:经初发酵、二次发酵历时大约12个月，即得酒液；
[0055] (6)过滤:第一步取出容器底部的果肉沉淀，第二步采用过滤罐进行过滤；
[0056] (7)杀菌:将过滤好的酒液进行紫外线杀菌；
[0057] (8)灌装:将酒瓶用冲瓶机冲洗，把酒从灌装罐输入至灌装机进行灌装；
[0058] (9)灯检:检查酒瓶中是否有杂质；
[0059] (10)包装、入库:将装好的成品逐瓶进行检查，合格后装入箱中，入库；
[0060] (11)储藏运输：成品库保持常温、清洁干燥、无污染、无异味，运输车辆清洁无污 染。
[0061] 感官评定表1
[0063] 对制得的毛樱桃酒进行风味、色泽、酒精度指标的评价，如上表1所示:制得的毛樱 桃酒樱桃果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，酒精度在10度左右(如附图1-2所示），是一种品质优良的果酒。
[0064] 上面对本发明【具体实施方式】及应用效果作了详细说明，但是本发明并不限于上述 实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下 作出各种变化。
【主权项】
1. 一种樱桃酒，其特征在于，主要是由质量比为10:1-5:1的毛樱桃和白糖（或冰糖)混 合发酵得到。2. 如权利要求1所述的樱桃酒，其特征在于，所述的毛樱桃和白糖(或冰糖)质量比为7: 1〇3. -种樱桃酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 预处理:洗料、风干； (2) 榨汁：将风干的樱桃进行破碎，樱桃核完整保留，将破碎的樱桃肉、樱桃核与白糖 (或冰糖)混合，全部物料进入初发酵； (3) 初发酵:在10-35Γ的温度下、密闭发酵，期间有两次提取发酵物杂质的过程，第一 次取部分樱桃核，第二次取出剩余樱桃核和果肉，得到浆液； (4) 二次发酵:初发酵后，将得到的浆液进行二次发酵，在在10-35Γ的温度下、密闭发 酵； (5) 后处理:将二次发酵的浆液经沉淀、过滤、杀菌、灌装即得樱桃酒。4. 如权利要求3所述的樱桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的杀菌为物理杀 菌法。5. 如权利要求3所述的樱桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的部分樱桃核占 所有物料总质量的30-35%。6. 如权利要求3所述的樱桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的初发酵的发酵 时间为4-6个月。7. 如权利要求3所述的樱桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述二次发酵的发酵 时间为6-8个月。8. -种毛樱桃酒，其特征在于，是将毛樱桃按照权利要求3所述的方法制备得到。
【文档编号】C12G3/02GK105820924SQ201610316804
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年6月13日
【发明人】张举良
【申请人】大连真行樱桃酒酿造有限公司