一种保健樱桃酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、在樱桃成熟前2?3天进行采摘，并进行预处理；(2)、一次发酵；(3)、制备中药添加剂；(4)、将步骤（2）、进行二次发酵；（5）、将步骤（4）处理好的樱桃原酒进行过滤、灭菌得到保健樱桃酒。本发明的保健酒能使樱桃酒的保健效果更好，具有补中益气、美容的效果，而且口感好、保健价值更好。
【专利说明】
一种保健樱桃酒的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于保健酒领域，具体涉及一种保健樱桃酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]樱桃是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
[0003]果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
[0004]樱桃性能:味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。
[0005]成分:含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分。
[0006]用途:用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥;肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精;血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用。
[0007]樱桃酒具有一定的保健功能，但是现在樱桃酒在酿造时，需要加入白酒或者冰糖进行酿造，否则会造成樱桃酒口感不好，甚至无法酿造成功，而且在酿造时，发酵方法较复杂，发酵过程中条件控制不好易造成樱桃酒产生怪味，也会造成樱桃的营养成分的流失，影响樱桃酒的品质。
[0008]樱桃的果核与果肉粘连在一起，在制备樱桃酒时，需要将果核与果肉分离，但是果核不能破坏，如果果核破坏就会造成樱桃酒发涩，影响樱桃酒的口感，但是现在果核与果肉分离的效果较差，分离效率也较低。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种保健樱桃酒的制备方法，通过改进樱桃的处理方法，改善了樱桃酒的口感，加入中药成分，提升了樱桃酒的保健价值。
[0010]本发明通过以下技术方案实现:
一种保健樱桃酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、在樱桃成熟前2-3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将樱桃使用质量分数为
0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，将樱桃表面的水沥干，将樱桃在-5—20C温度下处理8-10min，然后将樱桃放在22-25°C下处理5_6min，将樱桃果蒂拔出，取出果核，从果蒂拔出处向樱桃内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后樱桃重量的1/15，将樱桃破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在22-25 °C下保温处理2-3天；
(2)、将步骤(I)处理好的樱桃加入发酵菌剂在25-28°C下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为0.8-1.2 cm，发酵时间为3-5天；
(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、决明子0.8份、瓜蒌子6.8份、甘草6份、龙眼肉3.2份、沙棘0.6份，清洗、破碎，得到中药添加剂；
(4)、将步骤(2)发酵后的樱桃进行过滤，除去滤渣，得到樱桃原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入樱桃原酒中，中药添加剂与樱桃原酒的重量比为I: 150，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25 °C，发酵时间为8-10天；
(5)、将步骤(4)处理好的樱桃原酒进行过滤、灭菌得到保健樱桃酒。
[0011 ] 优选地，所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm。
[0012]优选地，所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
[0013]本发明适用于酿酒的樱桃为红灯或意大利早红。
[0014]本发明的有益效果:本发明提供的樱桃酒的制备方法简单，在制备过程中不需要加入对身体有害的化学添加剂，在制备保健酒时，先将樱桃在零下进行冷藏处理，然后进行迅速升温，使樱桃的核与果肉能更好的分离，防止果核与果肉粘连，便于分离，分离效率可以提升2倍以上，同时不破坏樱桃的果皮，利于进行后续处理，且能最大限度地保持樱桃的营养价值，在此温度下也不会破坏樱桃的营养价值，也不会破坏樱桃酿酒的口感，在樱桃内塞入白砂糖，可以提升酿酒的口感和速度，酿出的樱桃酒口感更醇厚，能更好地保持樱桃原有的口感，使用陶罐进行发酵并且对陶罐的厚度进行严格的控制，可以保证发酵效果的同时，具有一定的透气性，大大提升了发酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹发酵，能使陶罐内各部位的樱桃汁发酵环境更好，而且混合泥具有一定的活性，结合特定厚度的陶罐使用，可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果，而且发酵的成本更低，在樱桃原酒中加入中药添加剂，能使樱桃酒的保健效果更好，具有补中益气、美容的效果。本方法酿造的樱桃酒可以使樱桃酒中氨基酸含量提升8-12%，保健价值更好。
【具体实施方式】
[0015]一种保健樱桃酒的制备方法，包括以下步骤:
(I )、在樱桃成熟前2天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将樱桃使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，将樱桃表面的水沥干，将樱桃在-3°C温度下处理8-10min，然后将樱桃放在23°C下处理6min，将樱桃果蒂拔出，取出果核，从果蒂拔出处向樱桃内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后樱桃重量的1/15，将樱桃破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在25°C下保温处理3天;在樱桃成熟前2天采摘，可以保证樱桃的完整，防止破损影响口感，而且此时樱桃的糖分没有完全转化，再将其密封时进行转化，有利于发酵，还能提升酒的品质和口感，将樱桃使用食盐水清洗可以除去樱桃表面的污垢，同时将樱桃放在零下进行处理，处理后迅速升温至常温，可以软化樱桃表皮，使樱桃蒂更容易拔处，也使果核更容易去除，不会造成果皮破损，本发明处理温度经过反复的验证，在此温度下才可以起到良好的效果，在其他温度下并不能起到如此好的效果，在破口处塞入白砂糖，使用白砂糖对果肉进行腌制，使樱桃更容易发酵，酒的口感也更好；
(2)、将步骤(I)处理好的樱桃加入发酵菌剂在25-28°C下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为0.8-1.2cm，发酵时间为3-5天;使用陶罐进行发酵，陶罐具有一定的透气性，有利于樱桃酒的发酵，使用混合泥包裹，可以使陶罐各部位的湿度、温度均衡，发酵的效果更好，使樱桃酒口感更好，又有利于发酵菌的成活，进一步缩短发酵周期，提升酒的品质;所述发酵菌剂为现有常用的发酵菌剂； (3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、决明子0.8份、瓜蒌子6.8份、甘草6份、龙眼肉3.2份、沙棘0.6份，清洗、破碎，得到中药添加剂；由于樱桃酒本身的功效较为单一，加入一定的中药成分，经过合理的配伍，可以使中药功效与樱桃的功效进行有效的结合，具有补血气、护肝的功效，通过精确的控制药物种类及各药物的含量，能明显提升药物的保健价值，经常饮用还具有美容养颜的效果，中药添加剂还能酒的口感，提升酒的醇厚;
(4)、将步骤(2)发酵后的樱桃进行过滤，除去滤渣，得到樱桃原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入樱桃原酒中，中药添加剂与樱桃原酒的重量比为I: 150，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25 °C，发酵时间为8-10天；
(5)、将步骤(4)处理好的樱桃原酒进行过滤、灭菌得到保健樱桃酒。
[0016]所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm，此厚度的陶罐发酵的樱桃酒口感相对于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能够具有适度的透气性，非常事宜樱桃酒的发酵，发酵成的樱桃酒无论口感和营养价值均有明显的提升。优选地，陶罐厚度为0.35cm。
[0017]所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可，使用混合泥有很好的透气及保温性能，能够使陶罐始终保持在一个稳定的湿度及温度，提升了酒的品质。
[0018]本发明方法制备的保健樱桃酒呈红棕色，澄清，有良好的光泽，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，绵柔、醇厚，经测定，保健樱桃酒总酸(以柠檬酸计)1.36g/L，总酯1.62g/L，本方法制备的樱桃酒口感好，营养价值丰富，未检出砷、铅等有害成分。
【主权项】
1.一种保健樱桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、在樱桃成熟前2-3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将樱桃使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理15min，浸泡后使用清水冲洗，将樱桃表面的水沥干，将樱桃在-5—20C温度下处理8-10min，然后将樱桃放在22-25°C下处理5_6min，将樱桃果蒂拔出，取出果核，从果蒂拔出处向樱桃内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后樱桃重量的1/15，将樱桃破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在22-25 °C下保温处理2-3天； (2)、将步骤(I)处理好的樱桃加入发酵菌剂在25-28°C下进行发酵，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后将陶罐体表面敷上一层混合泥，混合泥层的厚度为0.8-1.2 cm，发酵时间为3-5天； ⑶、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、决明子0.8份、瓜蒌子6.8份、甘草6份、龙眼肉3.2份、沙棘0.6份，清洗、破碎，得到中药添加剂； (4)、将步骤(2)发酵后的樱桃进行过滤，除去滤渣，得到樱桃原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入樱桃原酒中，中药添加剂与樱桃原酒的重量比为I: 150，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为22-25 °C，发酵时间为8-10天； (5)、将步骤(4)处理好的樱桃原酒进行过滤、灭菌得到保健樱桃酒。2.根据权利要求1所述的一种保健樱桃酒的制备方法，其特征在于，所述陶罐的厚度为0.2-0.5cm03.根据权利要求1或2所述的一种保健樱桃酒的制备方法，其特征在于，所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥25份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
【文档编号】A61P1/14GK105861222SQ201610373726
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】陈善国, 陈祖福, 王兵, 张爱彬
【申请人】马鞍山市国华农业发展有限公司