黑小米醋口服液及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种黑小米醋口服液及其制备方法，属于食用醋技术领域。黑小米醋口服液，以重量份计，原料包括：黑小米200?250份、大麦120?160份、豌豆80?120份、谷糠100?150份、麸皮200?300份、壳寡糖150?200份、食盐15?20份、低聚木糖3?5g/100ml和苹果汁40?60ml/100ml。本发明还涉及上述黑小米醋口服液的制备方法，采用壳寡糖和黑小米作为保健成分，制成的黑小米醋中壳寡糖、黑小米和醋的保健功效协同作用，酸中带甘、醇香爽口，长期服用能够通过调节机体免疫系统的机能控制肿瘤细胞的生长。
【专利说明】
黑小米醋口服液及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食用醋技术领域，尤其是一种黑小米醋口服液及其制备方法。
【背景技术】
[0002]壳寡糖又名几丁寡糖，也称为壳聚寡糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术处理而得到的一种全新的产品，其水溶性较好、功能作用大、生物活性高、分子量低。壳寡糖具有调节胆固醇、降血糖、降血压、降血脂、抑制癌肿细胞增值、提高免疫力、促进钙及矿物质的吸收、减肥、预防成人疾病等功能，还能促进形成肝脾抗体、增殖乳酸菌、双歧杆菌等对人体有有益作用的菌群。
[0003]黑小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、以及丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。
[0004]传统的食用醋通常以高粱、麸皮、谷糠和水等为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配置而成。食用醋有诸多益处，如预防流感、消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌，此外，食醋还能扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡以及增强肝功能和肾脏机能等功效。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种黑小米醋口服液及其制备方法，其具有提高机体免疫力的保健效果O
[0006]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:
[0007]—种黑小米醋口服液，以重量份计，原料包括:黑小米200-250份、大麦120-160份、豌豆80-120份、谷糠100-150份、麸皮200-300份、壳寡糖150-200份、食盐15-20份、低聚木糖3-5g/100ml 和苹果汁40-60ml/100ml。
[0008]本发明还涉及上述黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤:a、将黑小米、大麦、豌豆混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉;将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有0.6-1.0份维生素C、0.6-1.0份柠檬酸、0.6-1.0份的柠檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡2-4小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆;b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超声加热至70-80 0C糊化20-40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，制得浆液;将糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保温12h，制得第一发酵基;c、进行b步骤的同时，将麸皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至70-80°C糊化20-40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，加入占麸皮和谷糠总重量0.3-0.5%的糖化酶，50°C下保温12h，制得第二发酵基；同时向苹果浆中加入l-2mg/L的果胶酶，超声加热至40-50°C水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90 V、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁;d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为1:1的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的5-10%，搅拌均匀，在30-33°C下静置发酵5-10天，制得粮食酒醅;e、将粮食酒醅分成两份，每份占总量的40-60%，分别发酵；分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的5-7%，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度35-40°C;发酵期搅拌酒醅5-10次;其中一份酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖，搅拌混合继续发酵；当酸度达到5g/I OOml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅;f、向壳寡糖醋醅中添加食盐，搅拌均匀后静置10-30天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅；同时将普通醋醅进行熏制5-10天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅;g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及果汁和低聚木糖混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。
[0009]本发明的有益效果:
[0010]本发明采用壳寡糖和黑小米作为保健成分，原料经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，制成的壳寡糖黑小米醋中壳寡糖、黑小米和醋的保健功效协同作用，酸中带甘、醇香爽口，长期服用能够通过调节机体免疫系统的机能控制肿瘤细胞的生长。
【具体实施方式】
[0011 ]下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
[0012]以下实施例中，所有用量均以重量计。
[0013]实施例1
[0014]一种黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤:
[0015]a、将黑小米200份、大麦150份、豌豆100份混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉；
[0016]将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有0.6份维生素C、0.6份朽1檬酸、0.6份的梓檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡3小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆；
[0017]b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超声加热至700C糊化20min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，制得浆液;将糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以3:1:1的重量比加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.5%，50°C下保温12h，制得第一发酵基;
[0018]C、进行步骤b的同时，将谷糠100份、麸皮250份混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至800C糊化40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，加入占麸皮和谷糠总重量0.3%的糖化酶，50 0C下保温12h，制得第二发酵基；
[0019]同时向苹果浆中加入2mg/L的果胶酶，超声加热至40_50°C水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90°C、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁；
[0020]d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为I: I的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的7%，搅拌均匀，在330C下静置发酵10天，制得酒醅；
[0021]e、将酒醅分成两份，每份占总量的50%，分别发酵;分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的5%，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度35°C;发酵期搅拌酒醅7次;其中一份酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖(分子量Mw为2500Da)170份，搅拌混合继续发酵；当酸度达到5g/100ml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅；
[0022]f、向壳寡糖醋醅中添加食盐20份，搅拌均匀后静置30天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅;同时将普通醋醅进行熏制8天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0023]g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入3mg低聚木糖的量添加)和苹果汁(按每10ml 口服液中含50ml苹果汁的量添加)混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。
[0024]实施例中淋醋、陈酿、熏制以及罐装、检验、贮藏等均按照现有技术进行。
[0025]实施例2
[0026]—种黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤:
[0027]a、将黑小米230份、大麦160份、豌豆120份混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉；
[0028]将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有1.0份维生素C、1.0份朽1檬酸、1.0份的梓檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡2小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆；
[0029]b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量8倍的水，超声加热至800C糊化40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，制得浆液;将糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以2:1:1的重量比加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.3%，50°C下保温12h，制得第一发酵基;
[0030]C、进行b步骤的同时，将谷糠130份、麸皮300份混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至700C糊化20min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，加入占麸皮和谷糠总重量0.5%的糖化酶，50 0C下保温12h，制得第二发酵基；
[0031]同时向苹果浆中加入lmg/L的果胶酶，超声加热至40-50°C水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90°C、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁；
[0032]d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为I: I的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的5%，搅拌均匀，在30°C下静置发酵5天，制得酒醅；
[0033]e、将酒醅分成两份，分别占总量的40%、60%，分别发酵;分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的7%，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度38°C;发酵期搅拌酒醅10次;其中占总量的60%酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖(分子量Mw为3000Da)150份，搅拌混合继续发酵；当酸度达到5g/100ml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅；
[0034]f、向壳寡糖醋醅中添加食盐15份，搅拌均匀后静置20天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅;同时将普通醋醅进行熏制5天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0035]g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入4mg低聚木糖的量添加)和苹果汁(按每10ml 口服液中含60ml苹果汁的量添加)混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。
[0036]实施例中淋醋、陈酿、熏制以及罐装、检验、贮藏等均按照现有技术进行。
[0037]实施例3
[0038]一种黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤:
[0039 ] a、将黑小米250份、大麦120份、豌豆80份混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉；
[0040]将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有0.8份维生素C、0.8份朽1檬酸、0.8份的梓檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡4小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆；
[0041 ] b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超声加热至760C糊化30min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，制得浆液;将糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以4:1:1的重量比加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.4%，50°C下保温12h，制得第一发酵基;
[0042]C、进行b步骤的同时，将谷糠150份、麸皮200份混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至75°C糊化30min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，加入占麸皮和谷糠总重量0.4%的糖化酶，50 0C下保温12h，制得第二发酵基；
[0043]同时向苹果浆中加入2mg/L的果胶酶，超声加热至40-50°C水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90°C、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁；
[0044]d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为1:1的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的10%，搅拌均勾，在30 0C下静置发酵7天，制得酒醅；
[0045]e、将酒醅分成两份，分别占总量的40%、60%，分别发酵;分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的6%，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度40°C ;发酵期搅拌酒醅5次;其中占总量的40%酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖(分子量Mw为3500Da)200份，搅拌混合继续发酵；当酸度达至Ij5g/100ml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅；
[0046]f、向壳寡糖醋醅中添加食盐16份，搅拌均匀后静置10天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅;同时将普通醋醅进行熏制10天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0047]g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入5mg低聚木糖的量添加)和苹果汁(按每10ml 口服液中含40ml苹果汁的量添加)混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。
[0048]实施例中淋醋、陈酿、熏制以及罐装、检验、贮藏等均按照现有技术进行。
[0049]实施例4
[0050]本实施例中的制备方法同实施例1，只是壳寡糖的分子量Mw为5000Da。
[0051 ] 实验例
[0052]以下实施例中小鼠为昆明种小鼠、雄性、体重18_22g。
[0053 ] 1、醋口服液对小鼠S180肉瘤的抑瘤率实验
[0054]将50只小鼠适养一周后，随机分为5组，分别为对照组、I组、2组、3组、4组，每组1只，1-4组分别对应每天灌胃实施例1-4的醋口服液1000mg/kgBW(mg/kgBW指每千克体重给多少毫克药物)，对照组每天灌胃等体积的生理盐水，连续灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理盐水稀释的S180细胞悬浮液，每只小鼠所注射的细胞总数为4*106个。注射次日，所有小鼠按注射之前相同的方法继续灌胃1天后，将小鼠称体重，颈椎脱臼处死剥取瘤块，用滤纸吸干表面水分后及时称重，计算抑瘤率。
[0055]抑瘤率％ =(对照组瘤重-实验组瘤重)/对照组瘤重*100%。
[0056]对照组、1-4组的瘤重分别为1.58g、1.23g、1.25g、1.20g、1.49g。结果证明:与对照组相比，实施例1-4的醋口服液均能减小小鼠S180肉瘤的重量，但实施例4的效果不如实施例 1-3，1-4组的抑瘤率分别为22.2%、20.9%、24.1%、5%。
[0057]2、醋口服液对S180肿瘤体内生长的预防作用实验
[0058]将30只小鼠适养一周后，随机分为3组，分别为盐水对照组、阳性对照组和实验组，每组10只，实验组每天灌胃实施例1的醋口服液1000mg/kgBW，盐水对照组、阳性对照组每天灌胃等体积的生理盐水，连续灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理盐水稀释的S180细胞悬浮液，每只小鼠所注射的细胞总数为4*106个。注射次日，阳性对照组和实验组每天灌胃20mg/kgBW市售环磷酰胺，盐水对照组灌胃等体积的生理盐水，连续灌胃10天后，将小鼠称体重，颈椎脱白处死剥取瘤块，用滤纸吸干表面水分后及时称重。
[0059]盐水对照组、阳性对照组和实验组的瘤重分别为1.158、0.538、0.4(^。保健品对疾病的预防作用往往要大于治疗作用，本实施例结果证明:与荷瘤前未灌胃醋口服液相比，荷瘤前就灌胃醋口服液能降低小鼠S180肿瘤的重量;与阳性对照组相比，表明服用醋口服液后再受到肿瘤细胞感染时能减轻病情，说明醋口服液对S180肿瘤的发生具有一定的预防效果O
[0060]上面对本发明的实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出得各种变化，也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种黑小米醋口服液，其特征在于，以重量份计，原料包括:黑小米200-250份、大麦120-160份、豌豆80-120份、谷糠100-150份、麸皮200-300份、壳寡糖150-200份、食盐15-20份、低聚木糖3-5g/100ml和苹果汁40-60ml/100ml。2.根据权利要求1所述的黑小米醋口服液，其特征在于， 黑小米200份、大麦150份、豌豆100份、谷糠100份、麸皮250份、壳寡糖170份、食盐20份、低聚木糖3g/100ml和苹果汁50ml/100ml;或， 黑小米230份、大麦160份、豌豆120份、谷糠130份、麸皮300份、壳寡糖150份、食盐15份、低聚木糖4g/100ml和苹果汁60ml/100ml;或， 黑小米250份、大麦120份、豌豆80份、谷糠150份、麸皮200份、壳寡糖200份、食盐16份、低聚木糖5g/100ml和苹果汁40ml/100ml。3.根据权利要求1所述的黑小米醋口服液，其特征在于，所述壳寡糖的分子量MwS3500Da。4.一种如权利要求1-3任一项权利要求所述的黑小米醋口服液的制备方法，包括以下步骤: a、将黑小米、大麦、豌豆混合后，用粉碎机粉碎，得到原料粉； 将苹果洗净、切片，将苹果片放入含有0.6-1.0份维生素C、0.6-1.0份柠檬酸、0.6-1.0份的柠檬酸钠和400份清水组成的护色液中浸泡2-4小时，之后将苹果片捞出放入搅拌机中搅碎，得到苹果浆； b、将原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超声加热至70-80°C糊化20-40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，制得浆液;将糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入浆液中，三种酶加入的总量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保温12h，制得第一发酵基; c、进行b步骤的同时，将麸皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者总重量10倍的水，超声加热至70-800C糊化20-40min，超声波频率为30KHZ，再冷却至50°C，加入占麸皮和谷糠总重量0.3-0.5%的糖化酶，50 0C下保温12h，制得第二发酵基； 同时向苹果浆中加入l_2mg/L的果胶酶，超声加热至40-50 °C水解30min，超声波频率为30KHZ，继续加热至90°C、灭酶2min，然后过滤，得到澄清的果汁； d、将第一发酵基和第二发酵基充分搅拌均匀，制得混合物；向混合物中添加重量比为1:1的麸曲和活性干酵母，麸曲和活性干酵母的拌入量为原料重的5-10%，搅拌均匀，在30-33 0C下静置发酵5-10天，制得粮食酒醅； e、将粮食酒醅分成两份，每份占总量的40-60%，分别发酵;分别向两份酒醅中加入培养好的醋酸菌，醋酸菌的加入总量为原料重的5-7%，醋酸菌在两份酒醅中的比例相同，搅拌均匀后，静置发酵，醋酸发酵温度35-40°C;发酵期搅拌酒醅5-10次;其中一份酒醅当酸度达到3g/100ml时，加入壳寡糖，搅拌混合继续发酵；当酸度达到5g/100ml时，两份酒醅均发酵结束，制得壳寡糖醋醅和普通醋醅； f、向壳寡糖醋醅中添加食盐，搅拌均匀后静置10-30天，进行淋醋，制得陈酿后的醋醅；同时将普通醋醅进行熏制5-10天，进行淋醋，制得熏制后的醋醅； g、将经过陈酿的醋醅、熏制的醋醅、以及果汁和低聚木糖混合勾兑，超滤除菌，再罐装、检验、贮藏。5.如权利要求4所述的黑小米醋□服液的制备方法，其特征在于，步骤b中，糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶的重量比为2-4:1:1。
【文档编号】C12J1/08GK105838573SQ201610397341
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年6月7日
【发明人】王翠良
【申请人】王翠良