一种高品质葡萄酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种高品质葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、葡萄采摘与预处理；(2)、葡萄的初步发酵；(3)、制备中药添加剂；(4)、二次发酵；（5）、将步骤（4）处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。本方法酿造的葡萄酒口感好、营养价值丰富，可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健价值更好。
【专利说明】
一种高品质葡萄酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于保健酒领域，具体涉及一种高品质葡萄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
[0003]葡萄可进行食用，也可以用于酿酒，葡萄酒具有一定的保健功能，但是现在葡萄酒在酿造时，需要加入白酒或者冰糖进行酿造，否则会造成葡萄酒口感不好，甚至无法酿造成功，而且在酿造时，发酵方法较复杂，发酵过程中条件控制不好易造成葡萄酒产生怪味，也会造成葡萄的营养成分的流失，影响葡萄酒的品质。
[0004]葡萄的葡萄籽与果肉粘连在一起，在制备葡萄酒时，需要将葡萄籽与果肉分离，但是葡萄籽不能破坏，如果葡萄籽破坏就会造成葡萄酒发涩，影响葡萄酒的口感，也会降低葡萄酒的保健价值，但是现在葡萄籽与果肉分离的效果较差，分离效率也较低。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种高品质葡萄酒的制备方法，通过改进葡萄的处理方法，改善了葡萄酒的口感，加入中药成分，提升了葡萄酒的保健价值。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种高品质葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:
(I)、在葡萄成熟前2-3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将葡萄使用质量分数为
0.5%的食盐水进行浸泡处理lOmin，浸泡后使用清水冲洗，将葡萄表面的水沥干，将葡萄在-6°C温度下处理5min，然后将葡萄放在22 V下处理1min，将葡萄果蒂拔出，取出葡萄籽，从果蒂拔出处向葡萄内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后葡萄重量的1/20，将葡萄破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在16 °C下保温处理2-3天；
(2)、将步骤(I)处理好的葡萄加入发酵菌剂在15°C下进行发酵20h，然后在20°C下发酵40h，降温至15°C下继续发酵30h，升温至18°C发酵3-4天，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，罐口处混合泥厚度为0.6cm，然后将陶罐体表面再敷上一层混合泥，罐体上混合泥层的厚度为I cm;
(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、厚朴0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、芦根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中药添加剂；
(4)、将步骤(2)发酵后的葡萄进行过滤，除去滤渣，得到葡萄原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入葡萄原酒中，中药添加剂与葡萄原酒的重量比为I: 120，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为27°C，发酵时间为2-3天，然后降温至16°C，继续发酵6-8天；
(5)、将经过步骤(4)处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。
[0007]所述陶罐的厚度为0.3cm。
[0008]所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥30份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
[0009]本发明的有益效果:本发明提供的葡萄酒的制备方法简单，在制备过程中不需要加入对身体有害的化学添加剂，在制备保健酒时，先将葡萄在零下进行冷藏处理，然后进行迅速升温，使葡萄的核与果肉能更好的分离，在拉出果蒂时，能顺利带出大部分甚至全部的葡萄籽，防止葡萄籽与果肉粘连，便于分离，分离效率可以提升2倍以上，同时不破坏葡萄的果皮，利于进行后续处理，且能最大限度地保持葡萄的营养价值，在此温度下不会破坏葡萄的营养价值，也不会破坏葡萄酿酒的口感，在葡萄内塞入白砂糖，可以提升酿酒的口感和速度，酿出的葡萄酒口感更醇厚，能更好地保持葡萄原有的口感，使用陶罐进行发酵并且对陶罐的厚度进行严格的控制，可以保证发酵效果的同时，具有一定的透气性，大大提升了发酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹发酵，能使陶罐内各部位的葡萄汁发酵环境更好，而且混合泥具有一定的活性，结合特定厚度的陶罐使用，可以使发酵的效果达到木桶发酵更好的效果，发酵过程中对温度进行变化，可以使葡萄酒的口感更好，而且发酵的成本更低，在葡萄原酒中加入中药添加剂，能使葡萄酒的保健效果更好，具有补中益气、补肾、美容养颜、降压降脂的效果。本方法酿造的葡萄酒可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健价值更好。
【具体实施方式】
[0010]一种高品质葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、在葡萄成熟前2-3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将葡萄使用质量分数为
0.5%的食盐水进行浸泡处理lOmin，浸泡后使用清水冲洗，将葡萄表面的水沥干，将葡萄在-6°C温度下处理5min，然后将葡萄放在22 V下处理1min，将葡萄果蒂拔出，取出葡萄籽，从果蒂拔出处向葡萄内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后葡萄重量的1/20，将葡萄破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在16°C下保温处理2-3天;在葡萄成熟前2天采摘，可以保证葡萄的完整，防止破损影响口感，而且此时葡萄的糖分没有完全转化，再将其密封时进行转化，有利于发酵，还能提升酒的品质和口感，将葡萄使用食盐水清洗可以除去葡萄表面的污垢，同时将葡萄放在零下进行处理，处理后迅速升温至常温，可以软化葡萄表皮，使葡萄蒂更容易拔处，也使葡萄籽更容易去除，葡萄蒂拔出后，大部分的葡萄籽也可以一同带出，不会造成果皮整体破损，本发明处理温度经过反复的验证，在此温度下才可以起到良好的效果，在其他温度下并不能起到如此好的效果，在破口处塞入白砂糖，使用白砂糖对果肉进行腌制，使葡萄更容易发酵，酒的口感也更好；
(2)、将步骤(I)处理好的葡萄加入发酵菌剂在15°C下进行发酵20h，然后在20°C下发酵40h，降温至15°C下继续发酵30h，升温至18°C发酵3-4天，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，罐口处混合泥厚度为0.6cm，然后将陶罐体表面再敷上一层混合泥，罐体上混合泥层的厚度为I cm;使用陶罐进行发酵，陶罐具有一定的透气性，有利于葡萄酒的发酵，使用混合泥包裹，在罐口与罐体使用不同厚度的混合泥包裹，可以提升发酵的效果，可以使陶罐各部位的湿度、温度均衡，有一定的透气性，发酵的效果更好，使葡萄酒口感更好，又有利于发酵菌的成活，进一步缩短发酵周期，提升酒的品质；所述发酵菌剂为现有常用的发酵菌剂； (3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、厚朴0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、芦根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中药添加剂；由于葡萄酒本身的功效较为单一，加入一定的中药成分，经过合理的配伍，可以使中药功效与葡萄的功效进行有效的结合，具有补血气、补肾降三高的功效，通过精确的控制药物种类及各药物的含量，能明显提升药物的保健价值，经常饮用还具有美容养颜的效果，中药添加剂还能酒的口感，提升酒的醇厚，葡萄酒经过处理后也不会有明显的药味；
(4)、将步骤(2)发酵后的葡萄进行过滤，除去滤渣，得到葡萄原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入葡萄原酒中，中药添加剂与葡萄原酒的重量比为I: 120，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为27°C，发酵时间为2-3天，然后降温至16°C，继续发酵6-8天;进行变温发酵，能使葡萄酒有更好地口感，先高温、再低温进行发酵，发酵更快，而且发酵的效果更好。
[0011](5)、将经过步骤(4)处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。
[0012]所述陶罐的厚度为0.3cm，此厚度的陶罐发酵的葡萄酒口感相对于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能够具有适度的透气性，非常事宜葡萄酒的发酵，发酵成的葡萄酒无论口感和营养价值均有明显的提升。
[0013]所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥30份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可，使用混合泥有很好的透气及保温性能，能够使陶罐始终保持在一个稳定的湿度及温度，防止在发酵过程中由于环境不稳定造成酒的口感及营养价值下降，提升了酒的品质。
[0014]本发明方法制备的高品质葡萄酒呈红棕色，澄清，有良好的光泽，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，绵柔、醇厚，经测定，高品质葡萄酒总酸(以柠檬酸计)1.22g/L，总酯1.42g/L，本方法制备的葡萄酒口感好，营养价值丰富，未检出砷、铅等有害成分。
【主权项】
1.一种高品质葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、在葡萄成熟前2-3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将葡萄使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理lOmin，浸泡后使用清水冲洗，将葡萄表面的水沥干，将葡萄在-6°C温度下处理5min，然后将葡萄放在22 V下处理1min，将葡萄果蒂拔出，取出葡萄籽，从果蒂拔出处向葡萄内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后葡萄重量的1/20，将葡萄破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在16 °C下保温处理2-3天； (2)、将步骤(I)处理好的葡萄加入发酵菌剂在15°C下进行发酵20h，然后在20°C下发酵40h，降温至15°C下继续发酵30h，升温至18°C发酵3-4天，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，罐口处混合泥厚度为0.6cm，然后将陶罐体表面再敷上一层混合泥，罐体上混合泥层的厚度为I cm; (3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、厚朴0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、芦根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中药添加剂； (4)、将步骤(2)发酵后的葡萄进行过滤，除去滤渣，得到葡萄原酒，将步骤(3)制备的中药添加剂加入葡萄原酒中，中药添加剂与葡萄原酒的重量比为I: 120，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为27°C，发酵时间为2-3天，然后降温至16°C，继续发酵6-8天； (5)、将经过步骤(4)处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。2.根据权利要求1所述的一种高品质葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述陶罐的厚度为0.3cm。3.根据权利要求1或2所述的一种高品质葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述混合泥按重量计由以下原料制成:黄胶泥30份、河泥8份、草木灰6份、质量分数5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制备时，将各原料混合均匀即可。
【文档编号】C12G1/00GK105861207SQ201610373700
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】陈善国, 陈祖福, 王兵, 张爱彬
【申请人】马鞍山市国华农业发展有限公司