专利名称：一种浆果制品货架期的预测方法
技术领域：
本发明涉及一种浆果制品货架期的预测方法。
背景技术：
浆果主要有包括蓝莓、树莓、草莓、杨梅等 ，由于其色泽鲜艳、香气浓郁、酸甜适口，含有丰富的抗氧化物质而广受消费者喜爱。近年来，我国浆果种植面积大幅度增加，预计在未来3 5年内，我国浆果种植面积将达到30万亩左右，总产量达25万吨。浆果除了鲜食和冷冻外，还可进行深加工，主要加工产品有果汁、果浆、果酱、果脯、果干等。不同浆果产品在贮藏过程中，常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应，使产品变色，营养品质及风味劣变。颜色的变化是会直接影响产品的感官得分，一旦其外观颜色发生肉眼可见的变化，即使其营养物质仍保留，也很难再被消费者所接受。因此，颜色是影响浆果制品货架期的主要因素。通过产品的颜色变化预测浆果制品的剩余货架期，以指导浆果制品的贮藏。
发明内容
本发明的目的是提供一种浆果制品货架期的预测方法，以指导果蔬制品的贮藏、保证广品品质。本发明所提供的一种浆果制品货架期的预测方法，包括如下步骤将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差AE值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差AE值代入至公式(a)中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差AE值的最小限量值代入至公式(a)中即可预测所述浆果制品的货架期；y=y0exp (_kt)(a)式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差AE值，y(l表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差AE值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。上述的货架期预测方法中，所述贮藏时间可为I个月飞个月。上述的货架期预测方法中，可每15天 45天取样测定对所述浆果制品的总色差AE值。上述的货架期预测方法中，所述密封贮藏的温度可为4°C或25°C。上述的货架期预测方法中，所述浆果制品具体可为果汁、果浆、果酱、果罐头、果干或果脯。上述的货架期预测方法中，所述果汁具体可为草莓浊汁或草莓清汁；所述果罐头具体可为蓝莓罐头。本发明的有益效果为可通过总色差AE值从初始值增大到被感官拒绝的最小劣变值的时间来预测浆果制品的货架期；通过总色差AE值随时间变化的动力学模型，建立浆果蔬制品的货架期预测模型，有利于准确的对果蔬制品的货架期进行预测。
具体实施例方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例I、草莓汁货架期的预测(I)草莓浊汁(pH值3. 6，固形物含量 10° Brix，可滴定酸含量0.35%)和草莓清汁(pH值3. 6，固形物含量10 ° Brix，可滴定酸含量0. 36%)，分别在4°C和25°C下进行密封贮藏，贮藏时间均为6个月；(2)贮藏过程中，每30天进行取样测定草莓浊汁和草莓清汁的总色差A E值，具体如表I所示；表I草莓浊汁和草莓清汁贮藏过程中总色差AE值的变化
[O I I月I 2月I 3月I 4月I 5月I 6月 草莓浊汁 4 °C 二L 75 27TI 2 60 3 29 Tl5 5.08
草莓浊汁 25。。二2 99 3 46 4 05 TT2 5 44 6. 32
草莓清汁 4 °C 二L 73 2/22 ^88 ^60 Tll 6.08
草莓清汁 25°C 二^83 02 4^12 Tm 6 03 7.25(3)将上述各贮藏时间和各贮藏时间时的总色差AE值代入至公式(a)中，则得到动力学常数k的取值，进而得到不同温度下，贮藏时间与草莓浊汁的总色差AE值以及贮藏时间与草莓清汁的总色差AE值之间的变化关系，如表I所示。表I草莓浊汁和清汁贮藏期间总色差A E值随贮藏时间的变化关系
_藏温度(V)_回归方程_1<_
4y,=1.42exp(0.21t,)0.953
草莓浊汁25y2=2.58exp(0.i5t2)0.901
4y、=l_35exp(0.25t')0.925
草莓清汁
_25_y4=2.33exp(0.22t4)0.933一般认为总色差AE值达到3时，即达到人肉眼可见变化的限值。将总色差AE值从初始值降低到被感官拒绝的最小劣变值(即最小限量规定值)的时间来预测草莓浊汁和草莓清汁的货架期。将最小限量规定值3代入至表I中的各回归方程中，得到草莓浊汁在4°C和25°C的贮藏温度下的货架期分别为3. 56月和I. Ol月；草莓清汁在4°C和25°C的贮藏温度下的货架期分别为3. 19月和I. 15月。实施例2、蓝莓罐头货架期的预测(I)蓝莓罐头(pH值5，汤汁固形物含量23° Brix)分别在4°C和25°C下进行密封贮藏，贮藏时间为6个月；
(2)贮藏过程中，每30天进行取样测定蓝莓罐头的总色差AE值。在4°C下贮藏1、2、3、4、5、6个月后蓝莓罐头的总色差AE值分别为2. 00,2. 19,2. 33,2. 54,2. 75和2. 96 ；25°C下分别为 2. 51,2. 86,3. 22,3. 61,4. 05 和 4. 55 ；(3)将上述各贮藏时间和各贮藏时间时的总色差AE值代入至公式(a)中，则得到动力学常数k的取值，进而得到不同温度下，贮藏时间与蓝莓罐头的总色差AE值之间的变化关系，如表2所不。表2蓝莓罐头藏期间总色差A E值随贮藏时间的变化关系
权利要求
1.一种浆果制品货架期的预测方法，包括如下步骤 将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差ΛΕ值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差ΛΕ值代入至公式(a)中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差ΛΕ值的最小限量值代入至公式Ca)中即可预测所述浆果制品的货架期； y=y0exp (_kt)(a) 式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差ΛΕ值，^表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差ΛΕ值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
2.根据权利要求I所述的预测方法，其特征在于所述贮藏时间为I个月飞个月。
3.根据权利要求I或2所述的预测方法，其特征在于每15天 45天取样测定对所述浆果制品的总色差ΛΕ值。
4.根据权利要求1-3中任一所述的预测方法，其特征在于所述密封贮藏的温度为4°C或 25。。。
5.根据权利要求1-4中任一所述的预测方法，其特征在于所述浆果制品为果汁、果浆、果酱、果罐头、果干或果脯。
6.根据权利要求5所述的预测方法，其特征在于所述果汁为草莓浊汁或草莓清汁；所述果罐头为蓝莓罐头。
全文摘要
本发明公开了一种浆果制品货架期的预测方法。包括如下步骤将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差ΔE值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差ΔE值代入至公式(a)中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差ΔE值的最小限量值代入至公式(a)中即可预测所述浆果制品的货架期；y=y0exp(-kt)(a)，式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差ΔE值，y0表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差ΔE值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。通过本发明，可通过总色差ΔE值从初始值增大到被感官拒绝的最小劣变值的时间来预测浆果制品的货架期。
文档编号G01N33/02GK102707022SQ20121016688
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者廖小军, 曹霞敏, 王永涛, 胡小松 申请人:中国农业大学