一种大米浸出率检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种大米浸出率检测方法。
【背景技术】
[0002] 大米作为啤酒生产企业常使用的主要原辅料之一，其浸出率是检验大米批次优良 的一个重要指标，反应的是大米的利用率大小。传统的大米浸出率的设备较为昂贵，检测工 序较为复杂。
[0003] 鉴于此，本发明人对上述问题进行深入的研究，遂有本案产生。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种检测成本较低、检测工艺较为简易的大米浸出率的检 测方法，W提高大米的利用率。 阳〇化]为了达到上述目的，本发明采用运样的技术方案：
[0006] 一种大米浸出率检测方法，包括如下步骤： 阳007]A、大米糊化：称取大米样品，对大米中的淀粉进行糊化；
[0008] B、糖化处理：称取麦芽，加入经过步骤A处理的大米样品形成混合物；
[0009] C、混合物浸出率的测定：利用协定糖化法和密度瓶法测得混合物的浸出率；
[0010] D、计算：参照GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中"6. 7浸出物"的测定方法测定麦芽 的浸出率，大米样品的浸出率为混合物的浸出率减去麦芽的浸出率。
[0011] 作为本发明的【具体实施方式】，步骤A是称取大米样品25g，在一个已知重量的糖 化杯里加入大米样品，加入200mL水，调成糊状，将糖化杯放在石棉垫上加热，并用溫度计 揽拌，直到溫度达90°C，使大米中的淀粉糊化形成糊化液；
[0012] 步骤B是称取25g细粉碎的麦芽，将步骤A中的糊化液的溫度降低到70-75°C，再 加入Ig麦芽，静止3-8min形成混合物，升溫至沸腾并沸腾5-lOmin，用恒溫槽冷却至45°C;
[0013] 步骤C是将糖化杯放入已预热至45°C的糖化仪中，将lOOmL45°C水和剩余的24g 麦芽在揽拌下加入糖化杯中，并用50mL水冲洗糖化杯内壁，开动揽拌器，在不断揽拌下于 45°C水浴中保溫30min，然后WrC/min的升溫速度，在25min内升至70°C;加入70°C水 100血于糖化杯中，于70°C下保溫比后，在10~15min内冷却至室溫，加水使其内容物准 确称量为450.Og制得糖化膠，将糖化膠过滤制得混合液；将煮沸后冷至15°C的水注满恒重 的密度瓶，插上带溫度计的瓶塞，浸入2〇°c±0.rc恒溫水浴中，待其达到20°C时，用滤纸 吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，立即称量，得质量为ml;将密度瓶的水倒去，用制 备好的混合液反复冲洗比重瓶2-3次，将混合液注满恒重的密度瓶，插上带溫度计的瓶塞， 浸入2〇°c±0.rc恒溫水浴中，待其达到20°C时，用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦 干瓶壁，立即称量，得质量m2;
[0014] 步骤D的计算，按W下方法进行：
[0015]计算混合液在20°C时的相对密运
，
[0016]
阳017] 其中，m为密度瓶的质量，单位为克；
[0018] ml为密度瓶和水的质量，单位为克；
[0019] m2为密度瓶和混合液的质量，单位为克；
[0020] 通过相对密度
的值，从GB/T1686-2008《啤酒麦芽》的附录A查得混合液的 浸出物含量P;
[002U参照GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中"6. 7浸出物"的测定方法测定麦芽的浸出率EM，EM表示风干的麦芽的浸出率，风干的混合物的浸出率为EY，无水的混合物的浸出率为 EY'，
[0024] 其中，XM表示lOOg麦芽中的水分含量，单位为克； 阳02引 XY表示lOOg大米样品中的水分含量，单位为克；
[0026] P表示混合物的浸出物，单位W克表示；
[0027] 作为本发明的一种优选方式，所述麦芽为GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中的浅色 啤酒麦芽，糖化力> 250WK，其糖化时间《lOmin。
[0028] 作为本发明的一种优选方式，所述麦芽为宁波澳麦。
[0029] 在上述方案中，所述细粉碎是指按照GB/T1686-2008《啤酒麦芽》，采用DLFU盘式 粉碎机，在盘间距为0. 2mm下进行粉碎。
[0030] 采用本发明的技术方案后，使得大米样品中的淀粉糊化，利用麦芽作为催化剂将 大米中的淀粉糖化，然后利用了GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中浸出物的检测方法，测得大 米样品和麦芽混合物中浸出率，用GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中浸出物的检测方法单独 测得麦芽的浸出率，大米样品的浸出率为混合物的浸出率减去麦芽的浸出率，该大米浸出 率的检测方法成本低，检测工艺较为简易，同时能保证检测的准确性。
【具体实施方式】
[0031] 为了进一步解释本发明的技术方案，下面结合具体实施例进行详细阐述。
[0032] 在本发明的检测方法中，使用的仪器主要有：恒溫水浴，控溫精度±0. rc;糖化 器：附有溫度计和揽拌器，揽拌器转速SOr/min~10化/min;分析天平：感量0.Img;天平： 感量0.Ig。分析天平：感量0.Img，附溫密度瓶：25血或50血。
[0033] 具体采用如下步骤进行测定：
[0034] 称取大米样品25g，在一个已知重量的糖化杯里加入称好的大米样品，加入200血 水，调成糊状。将糖化杯放在石棉垫上加热，并用溫度计揽拌，直到溫度达90°C，使全部大米 中的淀粉糊化形成糊化液。 W35] 另称取25g细粉碎的麦芽，在糊化液中加入冷水并揽拌，直至溫度降低到 70-75°C,将其中的Ig麦芽进入糊化液中形成混合物。此混合物静置5min，升溫至沸腾并 沸腾5-lOmin，在45°C恒溫槽中迅速冷却至45°C。
[0036] 其中，大米样品和麦芽均是按照GB/T1686-2008《啤酒麦芽》，采用DLFU盘式粉碎 机，在盘间距为0. 2mm下进行粉碎制得。
[0037] 在上述方案中，麦芽分为两次加入，第一加入麦芽是作为酶源（即催化剂）使得大 米中的淀粉充分糖化，第二次加入24g麦芽则是为方便进行计算。
[0038] 将糖化杯放入已预热至45°C的糖化仪中，将剩余的24g麦芽粉和100mL45°C水在 揽拌下加入，溫度计用水冲洗，并用约50mL水冲洗糖化杯内壁。开动揽拌器，在不断揽拌下 于45°C水浴中保溫30min。然后WrC/min的升溫速度加热水浴，在25min内升至70°C。 加入70°C水100血于糖化杯中，使膠液于70°C下保溫比后，在10~15min内迅速冷却至 室溫。用水冲洗揽拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450.Og。用玻璃棒揽 动糖化膠，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约lOOmL滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧 杯中，即形成混合液。
[0039] 将煮沸后冷至15°C的水注满恒重的密度瓶，插上带溫度计的瓶塞（瓶中应无气 泡），立即浸入20°C±0.rc恒溫水浴中，待其达到20°C时，用滤纸吸去溢出支管的水，盖上 小帽，擦干瓶壁，立即称量（ml),该步骤参照GB/T1686-2008《啤酒麦芽》中"6. 7. 3分析步 骤"进行。
[0040] 将水倒去，用制备好的混合液反复冲洗比重瓶2-3次，将混合液注满恒重的密度 瓶，插上带溫度计