真空排气、后浸润、再抽真空的效果，不仅有利于排出茶叶吸附的气体，而且使水能够快速浸入茶叶内部，更容易地浸润整个茶叶，缩短加湿时间，减小茶叶中的生化反应。在真空环境中加湿和静置，降低环境中的氧含量，可抑制茶叶中需氧参与的各种生物氧化的进一步发生，为保持茶叶原有品质创造必要条件。
[0025]将干燥的成品乌龙茶重新加湿，会弱化茶叶的香气、滋味。在对茶叶进行风选、筛分后，增加烘焙步骤，并在烘焙过程中专门设置短时提温冲击，能够激发茶叶香气，强化茶味，使茶叶的香气、滋味恢复至净化前的状态，甚至更强。而茶叶含水率< 10%后，即使在短时高温下，茶叶内部也不会发生不希望的生化反应而影响茶叶的品质。
[0026]总之，本发明在不损伤茶叶已有香气、滋味、品质的前提下，实现了对原料茶内外的彻底净化，保证了最终所制备的团形乌龙茶的卫生安全。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0028]实施例1
以福建安溪乌龙茶成品散茶作为原料茶制备团形乌龙茶，具体步骤如下:
1)首先，将成品散茶或者成品散茶倒入竹筛摊薄，喷洒溶剂水进行加湿；
为避免溶剂水喷洒量过多，造成茶汁流失，喷洒溶剂水分多次进行，每次喷水后都拌匀打堆，以使得水份被充分吸入到茶叶中，直至茶叶吸水饱和。每次喷水后都及时将茶叶移至真空环境中静置，同时控制茶叶温度< 25°C ; 对茶叶加湿除了喷洒溶剂水之外，也可以利用雾化溶剂水将茶叶浸润后静置来完成；
然后，将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率(10% ；
干燥过程中，通过调节真空环境的真空度和微波功率，以控制茶叶温度< 60°C，以避免茶叶中发生不希望的生化反应，而影响茶叶的香气、滋味，影响茶叶的品质。当然，除了调节微波功率之外，还可以同时采用断续施加微波，并控制每次微波连续施加时间的方式，来控制茶叶温度< 60°C ;
2)步骤1)共重复三次，第一次加湿时所用溶剂水由添加有比亚酶的纯净水构成，比亚酶的添加量为:100升纯净水加入1克比亚酶干粉；第二次、第三次均以纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿；
当然，第一次也可以纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿，第二次以添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿，第三次仍然以纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿。而且，还可以第一次、第二次均以添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水，第三次以纯净水作为溶剂水；或者，第一次、第二次均以纯净水作为溶剂水，第三次以添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水。还可以第一、第二、第三三次均以添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水；
步骤1)重复若干次的目的是为了保证茶叶表面附着的污染物可靠剥离、脱落，并使茶叶内部农残得到尽可能彻底的降解和脱除，故，为达此目的，步骤1)总共重复的次数可以是二次、三次、四次，甚至更多次；
添加比亚酶的目的是为了使农残充分降解，故，步骤1)重复时，至少一次需采用添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水。并且，步骤1)重复的次数、比亚酶在纯净水中的添加量可以根据茶叶种类、处理后的效果来定。当只采用一次添加有比亚酶的纯净水作为溶剂水时，可以适当提高比亚酶的添加量。比亚酶的添加量可以在100升纯净水加入0.5-6克比亚酶干粉的范围内选择，通常不会超过100升纯净水加入6克比亚酶干粉；
3)对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；
4)将茶叶烘焙至含水率<6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为85°C，期间施加至少2次温度为100°C、持续时间35分钟的短时提温冲击，得到所需的净化成品散茶；
乌龙茶属半发酵的茶类(发酵度为30-60%)，就其大类而言，分作“四大乌龙“即安溪乌龙、台湾乌龙、广东乌龙、闽北乌龙。各品种间感官品质差异性大。其烘焙温度的选择最为复杂，应依各品种的发酵程度、火功要求、芳香物质的沸点等作具体决择。通常在80?120°C范围可长时间烘焙，高温在100—140度区间，时间15分钟一 1小时不等。通常冲击温度越高时间越短，但又视不同品种及火功要求来取用，如安溪乌龙、台湾乌龙类属清香型、幽香型品种，芳香物质沸点低，不要求火功高，则高温上限可设为100度，持继冲击时间不超过45分钟。如闽北乌龙中的武夷岩茶属浓香型、锐香型、醇香型品种，则高温上限可设为135度，持继冲击时间可在2小时。如广东乌龙熟香型品种，则高温上限可设140度，持继冲击时间不超过1小时；
烘焙过程中施加短时提温冲击的目的是激发茶叶香气，强化茶味，弥补成品散茶因加湿吸水被弱化了的香气、滋味。每次短时提温冲击的持续时间和整个烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定；
短时提温冲击的温度越高，每次提温冲击的持续时间应越短。每次提温冲击的持续时间最长不宜超过30—120分钟；
步骤3)和4)的顺序可以互换。当然，先去除污染物残渣，再进行高温烘焙，有助于防止污染物的二次污染；
5)将净化后的原料茶加湿软化、模压成型、干燥，制成5 —17克重的团形乌龙茶；需要指出的是，增加步骤4)的目的是弥补成品散茶因加湿吸水被弱化了的香气、滋味，使原料茶的香气、滋味恢复至净化前的状态，而后续的团形乌龙茶成型过程中，还会将原料茶加湿软化，故，为了简化工艺，提高生产效率，对原料茶进行净化处理时，可以不进行步骤
4)，而将用于激发茶叶香气的短时提温冲击放到后续的团形乌龙茶的成型过程中进行。另夕卜，对原料茶净化处理时所采取的一系列措施都是为了既要净化原料茶，又要避免茶叶中的有效成分流失，不损失原料茶已有的香气、滋味。同样，为了保证所制备团形乌龙茶的品质，制备时同样需要防止茶叶中的有效成分流失，不损失原料茶已有的香气、滋味。将净化后的原料茶制成团形乌龙茶的具体步骤可参阅ZL201310427207.2号专利。
[0029]实施例2
以武夷岩茶成品散茶作为原料茶制备团形乌龙茶，具体步骤如下:
1)首先，将成品散茶置入真空环境中，在真空环境中喷洒溶剂水或者利用雾化溶剂水浸润茶叶并静置，同时控制茶叶温度< 30°C，直至茶叶吸水饱和；
然后，将加湿后的茶叶置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率< 10% ; 干燥过程中，通过调节真空环境的真空度和微波功率，以控制茶叶温度< 70°C ;
2)步骤1)共重复二次。第一次加湿时所用溶剂水由添加有比亚酶的纯净水构成，比亚酶的添加量为:100升纯净水加入2克比亚酶干粉；第二次以纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿；
3)对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；
4)将茶叶烘焙至含水率<6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为105°C，期间施加至少2次温度为135°C、持续时间120分钟的短时提温冲击，得到所需的净化成品散茶；
武夷岩茶属于半发酵乌龙茶中发酵程度较重的品种，叶底青褐与焦糖香，汤色一般呈黄中带红或红中带黄，俗称“琥珀色”，通常要求足火、中火；
5)将净化后的原料茶加湿软化、模压成型、干燥，制成5—17克重的团形乌龙茶。
[0030]实施例3
以广东乌龙茶成品散茶作为原料茶制备团形乌龙茶，具体步骤如下:
1)首先，将成品散茶或者成品散茶置入真空环境中，在真空环境中喷洒溶剂水或者利用雾化溶剂水润湿茶叶并静置，同时控制茶叶温度< 35°C ;
然后，将加湿后的茶叶置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率< 10% ; 干燥过程中，通过调节真空环境的真空度和微波功率，以控制茶叶温度< 80°C ;
2)步骤1)共重复三次。第一次和第二次加湿时所用溶剂水均由添加有比亚酶的纯净水构成，比亚酶的添加量为:100升纯净水加入0.5克比亚酶干粉；第三次以纯净水作为溶剂水对茶叶进行加湿；
3)对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；
4)将茶叶烘焙至含水率<6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为120°C，期间施加至少2次温度为140°C、持续时间60分钟的短时提温冲击，得到所需的