一种3d打印用巧克力的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种3D打印用巧克力的制备方法，属于巧克力制备技术领域。所述3D打印用巧克力是经过混合、精炼、灭菌、灌装、封口等步骤完成的。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
【专利说明】
一种3D打印用巧克力的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于巧克力制备技术领域，具体涉及一种3D打印用巧克力的制备方法。【【背景技术】】
[0002]巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。
[0003]3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。
[0004]目前，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低;太稠，容易堵孔;打印模型时熔化温度低。
[0005]因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D打印用巧克力成为了发展趋势。
【
【发明内容】
】
[0006]本发明提供一种3D打印用巧克力的制备方法，以解决打印模型时熔化温度和模型立体成型率低，打印时太稠，容易堵孔等问题，本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率;本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔;本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
[0007]为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0008]一种3D打印用巧克力的制备方法，包括以下步骤:
[0009]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0010]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-300W，温度为40-50 °C，搅拌速度为200_400r/min的条件下初经炼0.5-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40°C，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0011]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为98-102°C，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s;
[0012]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50°C下进行灌装、封口，冷却至温度< 25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0013]所述3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料50-100份，助剂10-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-10份；
[0014]进一步地，步骤S2所述增韧剂包括美国杜邦30707、美国陶氏8402、扬子巴斯夫V5110J中的一种或多种。
[0015]进一步地，步骤S2所述增塑剂包括乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种。
[0016]进一步地，步骤S2所述润滑剂为食用蜡。
[0017]进一步地，步骤S2所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮。
[0018]进一步地，步骤S2所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸。
[0019]进一步地，步骤S2所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精。
[0020]进一步地，步骤S2所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC。
[0021]进一步地，步骤S2所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钾、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的一种或多种。
[0022]进一步地，步骤S2所述稳定剂包括瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶中的一种或多种。
[0023]进一步地，步骤S2所述抗氧剂包括食品级抗氧剂9701、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾、食品级抗氧剂BHA、食品级抗氧剂MSK-NEl 50。
[0024]进一步地，步骤S2所述助凝剂为聚丙烯酰胺。
[0025]进一步地，步骤S2所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯。
[0026]进一步地，步骤S2所述鲜味剂包括肌苷酸钾、鸟苷酸钾中的一种或多种。
[0027]进一步地，步骤S2所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中的一种或多种。
[0028]进一步地，步骤S2所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。
[0029]本发明具有以下有益效果:
[0030](I)本发明的3D打印用巧克力含有钾成分，可提高打印时的升温速率，提高熔点；
[0031](2)本发明的3D打印用巧克力含有大豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率；
[0032](3)本发明在巧克力精炼后没有按传统进行调温使用，而是直接定量罐装，方便储存和运输，且可随用随取，使巧克力的3D打印离开工厂实现异地打印，使用操作方便；
[0033](4)本发明对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3D打印时不会堵孔，且打印的巧克力产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。
【【具体实施方式】】
[0034]为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
[0035]在实施例中，所述3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料50-100份，助剂10-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂
0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4_10份；
[0036]所述增韧剂包括美国杜邦30707、美国陶氏8402、扬子巴斯夫V5110J中的一种或多种；
[0037]所述增塑剂包括乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；
[0038]所述润滑剂为食用蜡；
[0039]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0040]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0041]所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0042]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0043]所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钾、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的一种或多种；
[0044]所述稳定剂包括瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶中的一种或多种；
[0045]所述抗氧剂包括食品级抗氧剂9701、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾、食品级抗氧剂BHA、食品级抗氧剂MSK-NEl 50;
[0046]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0047]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0048]所述鲜味剂包括肌苷酸钾、鸟苷酸钾中的一种或多种；
[0049]所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中的一种或多种；
[0050]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0051]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0052]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0053]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-300W，温度为40-50 °C，搅拌速度为200_400r/min的条件下初经炼0.5-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40°C，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0054]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为98-102°C，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s;
[0055]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50°C下进行灌装、封口，冷却至温度< 25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0056]下面通过更具体实施例对本发明进行说明。
[0057]实施例1
[0058]一种3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料50份，助剂10份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉25份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂4份；
[0059]所述增韧剂为美国杜邦30707;
[0060]所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯；
[0061]所述润滑剂为食用蜡；
[0062]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0063]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0064]所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0065]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0066]所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；
[0067]所述稳定剂为瓜尔胶；
[0068]所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701;
[0069]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0070]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0071 ]所述鲜味剂为肌苷酸钾；
[0072]所述甜味剂为葡萄糖；
[0073]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0074]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0075]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0076]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100W，温度为40°C，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100W，温度为35°C，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼0.8h，得到巧克力料液；
[0077]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用100目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为98°C，压力为210KPa，灭菌时间为20s;
[0078]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09Mpa，温度为40°C下进行灌装、封口，冷却至温度为25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0079]实施例2
[0080]一种3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料100份，助剂30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉60份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂
1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂I.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂1份；
[0081 ]所述增韧剂为美国陶氏8402;
[0082]所述增塑剂为环氧大豆油；
[0083]所述润滑剂为食用蜡；
[0084]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0085]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0086]所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0087]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0088]所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙；
[0089]所述稳定剂为刺槐豆胶；
[0090]所述抗氧剂为食品级抗氧剂BHT;
[0091 ]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0092]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0093]所述鲜味剂为鸟苷酸钾；
[0094]所述甜味剂为果糖；
[0095]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0096]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0097]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0098]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300W，温度为50°C，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40°C，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
[0099]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为102°C，压力为230KPa，灭菌时间为1s;
[0100]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.099Mpa，温度为50°C下进行灌装、封口，冷却至温度为23°C后即制得3D打印用巧克力。
[0101]实施例3
[0102]一种3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料75份，助剂20份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉42份、大豆卵磷脂15份、牛奶粉18份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂1.2份、增塑剂1.2份、润滑剂1.2份、助溶剂1.2份、流平剂I份、分散剂I份、相容剂I份、乳化剂I份、稳定剂I份、抗氧剂0.7份、助凝剂0.7份、抗菌剂0.6份、鲜味剂0.6份、香味剂0.6份、甜味剂7份；
[0103]所述增韧剂为扬子巴斯夫V5110J;
[0104]所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯；
[0105]所述润滑剂为食用蜡；
[0106]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0107]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0108]所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0109]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0110]所述乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯；
[0111]所述稳定剂为卡拉胶；
[0112]所述抗氧剂为食品级抗氧剂异VC钾；
[0113]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0114]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0115]所述鲜味剂为鸟苷酸钾；
[0116]所述甜味剂为蔗糖；
[0117]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0118]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0119]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为48°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为150r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0120]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200W，温度为45°C，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1.2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为150W，温度为38°C，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼0.6h，得到巧克力料液；
[0121]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为100°C，压力为220KPa，灭菌时间为15s;
[0122]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.095Mpa，温度为45°C下进行灌装、封口，冷却至温度为22°C后即制得3D打印用巧克力。
[0123]实施例4
[0124]一种3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料60份，助剂15份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉18份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂9份；
[0125]所述增韧剂为美国杜邦30707、美国陶氏8402;
[0126]所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油；
[0127]所述润滑剂为食用蜡；
[0128]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0129]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0130]所述分散剂由以下成分组成:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0131]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0132]所述乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯；
[0133]所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶；
[0134]所述抗氧剂为食品级抗氧剂BHA、食品级抗氧剂MSK-NEl50;
[0135]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0136]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0137]所述鲜味剂为鸟苷酸钾；
[0138]所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖；
[0139]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0140]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0141]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为47°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0142]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100W，温度为40°C，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40°C，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
[0143]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为102°C，压力为230KPa，灭菌时间为1s;
[0144]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.099Mpa，温度为50°C下进行灌装、封口，冷却至温度为25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0145]实施例5
[0146]一种3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料80份，助剂25份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉40份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂I份、分散剂I份、相容剂I份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂5份；
[0147]所述增韧剂为美国杜邦30707、美国陶氏8402、扬子巴斯夫V5110J;
[0148]所述增塑剂包括为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油；
[0149]所述润滑剂为食用蜡；
[0150]所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；
[0151 ]所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；
[0152]所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；
[0153]所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC;
[0154]所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯；
[0155]所述稳定剂为瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶中的一种或多；
[0156]所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701;
[0157]所述助凝剂为聚丙烯酰胺；
[0158]所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；
[0159]所述鲜味剂为肌苷酸钾、鸟苷酸钾；
[0160]所述甜味剂为葡萄糖、果糖；
[0161 ]所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；
[0162]所述3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤:
[0163]S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止；
[0164]S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300W，温度为50°C，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40°C，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼
0.4h，得到巧克力料液；
[0165]S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为102°C，压力为230KPa，灭菌时间为1s;
[0166]S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.099Mpa，温度为50°C下进行灌装、封口，冷却至温度为23°C后即制得3D打印用巧克力。
[0167]以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1.一种3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: S1、混合:将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49°C，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μπι为止； S2、精炼:将步骤SI混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-300W，温度为40-50 °C，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40°C，搅拌速度为200_300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液； S3、灭菌:将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件:温度为98-102°C，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s; S4、灌装、封口:将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50°C下进行灌装、封口，冷却至温度< 25°C后即制得3D打印用巧克力； 所述增韧剂包括美国杜邦30707、美国陶氏8402、扬子巴斯夫V5110J中的一种或多种； 所述增塑剂包括乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种； 所述润滑剂为食用蜡； 所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮； 所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸； 所述分散剂包括以下成分:羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精； 所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC; 所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钾、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的一种或多种； 所述稳定剂包括瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶中的一种或多种； 所述抗氧剂包括食品级抗氧剂9701、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾、食品级抗氧剂BHA、食品级抗氧剂MSK-NE150 ； 所述助凝剂为聚丙烯酰胺； 所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯； 所述鲜味剂包括肌苷酸钾、鸟苷酸钾中的一种或多种； 所述甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中的一种或多种； 所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。2.根据权利要求1所述的3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，所述的3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料:主料50-100份，助剂10-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助剂以重量份为单位，包括以下原料:增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-.1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂.0.2-1.2份、甜味剂4-10份。
【文档编号】A23G1/36GK105831368SQ201610171324
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月24日
【发明人】覃杨华
【申请人】南宁梦幻三体环保科技有限公司