专利名称：一种红枣酥皮方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种红枣深加过程中的红枣酥皮方法。
背景技术：
在现有技术中，因枣皮由果胶、角质、半纤维素等组成，使之皮成片状。如果受热皮中果胶、角质等被凝固。在温度与水的作用下，皮和肉质会脱离，片状皮在人的食用时会给人一种不愉快感，有时粘在人的口腔中使人难受。另外，在生产各种较高质量的无核红枣加工中，皮不应该被去掉。其一，加工过程中无皮存在会使枣肉散架，破损不成整形；其二，无皮存在的红枣对人会造成一种错觉，使人感到困惑。但至目前为止还未有一种方法可以解决这一难题。
发明内容
本发明解决了现有技术中存在的问题，提供了一种既不去皮，又能使枣皮酥、口感好、外观美的红枣酥皮方法。
本发明是采用以下方法实现的，一种红枣酥皮方法，a、将红枣浸泡在的4-20％的强碱溶液中0.6-5分钟后捞出，b、再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，c、放在1-10％的柠檬酸溶液中浸泡3-5分钟后即可，强碱溶液的浸泡温度为80-110℃。本发明中的强碱能将枣皮中的角质、半纤维素溶解，果胶可以被减水解失去胶凝性，达到了枣皮变酥的目的。
本发明所述的一种红枣酥皮方法，a、将红枣在浸泡在的6-15％的强碱溶液中1-3分钟后捞出，b、再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，c、放在1-10％的柠檬酸溶液中浸泡3-5分钟后即可。
本发明的强碱溶液的浸泡温度为90-104℃。
本发明强碱为氢氧化钾或氢氧化钠或氢氧化钙。
本发明具有以下效果和优点，1、食用时红枣及其果脯等产品时，口感舒服；2、由于枣皮存在，便于加工，从而提高了产品的质量；3、经济效益也大幅度增长。
具体实施例方式
实施例1，首先，配制强减氢氧化钠溶液，浓度为10％，和柠檬酸溶液，浓度为2％，然后将强减氢氧化钠溶液加热到100℃，而后将红枣放入加热后的氢氧化钠溶液中，浸泡1.5分钟后捞出，浸泡在水中3分钟后捞出，泡入配制好的柠檬酸溶液中3分钟捞出即可使枣皮变酥。
权利要求
1.一种红枣酥皮方法，a、将红枣在浸泡在的4-20％的强碱溶液中0.6-5分钟后捞出，b、再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，c、放在1-10％的柠檬酸溶液中浸泡3-5分钟后即可。
2.根据权利要求1所述的红枣酥皮方法，其特征在于强碱溶液的浸泡温度为80-110℃。
3.一种红枣酥皮方法，a、将红枣在浸泡在的6-15％的强碱溶液中1-3分钟后捞出，b、再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，c、放在1-10％的柠檬酸溶液中浸泡3-5分钟后即可。
4.根据权利要求1所述的红枣酥皮方法，其特征在于强碱溶液的浸泡温度为90-104℃。
5.根据权利要求1所述的红枣酥皮方法，其特征在于强碱为氢氧化钾或氢氧化钠或氢氧化钙。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种红枣深加工过程中的红枣酥皮方法，首先，将红枣浸泡在的4－20％的强碱溶液中0.6－5分钟后捞出，再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，放在1－10％的柠檬酸溶液中浸泡3－5分钟后即可，强碱溶液的浸泡温度为80－110℃。本发明中的强碱能将枣皮中的角质、半纤维素溶解，果胶可以被减水解失去胶凝性，达到了枣皮变酥的目的，与现有技术相比具有以下优点，1.食用时红枣及其果脯等产品时，口感舒服；2.由于枣皮存在，便于加工，从而提高了产品的质量；3.经济效益也大幅度增长。
文档编号A23N7/01GK1403034SQ02135618
公开日2003年3月19日 申请日期2002年10月6日 优先权日2002年10月6日
发明者王德侣 申请人:王德侣