专利名称：加工转化液态糖浆和油脂成为固态产品的方法
技术领域：
本发明涉及食品生产过程中的副产品再加工的技术领域，特别是一种加工转化液态糖浆和油脂成为固态产品的方法。
背景技术：
糖浆和油脂通常是液态，且受冷热和水份影响，使用上不方便。如果把液态糖浆和油脂转化为固态产品，不受冷热和水份影响，那么使用会方便，而且用途也会增加。糖浆是液态产品，可以来自于甘蔗或者蜂蜜加工成蔗糖后剩下的副产品，糖份含量仍然很高，很有甜味，可以增加动物的食欲。但糖浆失去了结晶成为蔗糖晶体的能力；也可以来自于大豆或者玉米，大豆蛋白质被提取加工后，剩下的液体中大部份是碳水化合物的糖类，经过减压加热蒸发后变成棕黑色的糖浆。糖浆还可以来自于牛奶，牛奶蛋白质被提取或者奶酪加工后，剩下液体可以被用来生产乳糖，其副产品是糖浆。糖浆含有少量的奶蛋白，来自牛奶的糖浆(乳糖)颜色比较浅。蒸发后的糖浆比较粘稠，在很多用途的使用上不太方便。如果把糖浆转化为固态产品，那么使用会方便，而且用途也会增加。当加热糖浆并且真空蒸发水份至很低水平(例如水份小于5％)，然后冷却变成固体(块状或者颗粒状)。不过这种固体产品受加热和水份影响，加热后产品变软，水份使得固体产品溶解。美国专利6368657(2002年)是作者发明的一项专利技术来转变液态糖浆成为固态产品，产品可以被加热干燥。干燥后的产品不受冷热影响，也不易被水汽所吸收。不过其产品的颜色很深。本发明在原有的基础上更有改善，且加入油脂，形成新的糖浆-蛋白质-油脂和糖浆-蛋白质的固态产品，符合实际情况，能被接受和使用。同样油脂通常也是液态，特别是在加热的条件下。多年来人们试着转化通常的油脂从液态到固态，固态产品容易便于混合、处理、加工和放置。美国专利6229031(2001年)发明了一项加工技术专利把游离脂肪酸加工成为固态脂肪酸钙用于奶牛的饲料中。不过脂肪酸钙的肥皂味影响动物的食欲，加工成本也是一个考虑。美国专利5514388(1996年)发明了一项加工专利提高液态蛋白质的酸碱度pH值至12，然后加入脂肪，再降低酸碱度pH至3来形成一种胶状物。美国专利4216234(1980年)发明了一项加工技术专利提高具有白蛋白的原料至酸碱度pH11来形成脂肪的包容产品。针对上述有关液态糖浆和油脂的加工，作者发明了一些实用的加工方法且改进了原来的发明技术，改善了其产品的性能，形成同一类糖浆-蛋白质-油脂，糖浆-蛋白质和蛋白质-油脂的固态产品，这些有关的实用新技术可以被用于大规模生产上。
发明内容本发明要解决在现有技术中液态糖浆和油脂成为固态产品的方法中的所存在的各种弊端。
为解决上述技术问题，本发明是这样实现的一种转化液态糖浆成为固态产品的方法，其特征在于制备过程是混合液态糖浆和动物全血或者血红细胞并且加热至60℃以上形成沉淀的固态产品。
含游离脂肪酸的油脂或者磷脂被加入形成糖浆、蛋白质和油脂的固态产品并且没有普通糖浆的粘性和普通油脂的物理油性。
氧化钙、过氧化氢或者抗氧化剂可以被使用在加工过程中。
一种转化液态油脂成为固态产品的方法，其特征在于制备过程是混合液态蛋白质和具有极性和非极性的油脂包括含有游离脂肪酸的油脂或者磷脂，调节其酸碱度pH值到2.5至4.5或者加热到60℃以上形成蛋白质和油脂的沉淀固态产品并且其颗粒状或者粉末状产品没有普通油脂的物理油性。调节其酸碱度pH值和加热到60℃以上也可以一起使用。
蛋白质原料只限于调节酸碱度pH值到2.5至4.5或者加热到60℃以上具有形成沉淀凝固功能的蛋白质原料。
氧化钙、过氧化氢或者抗氧化剂可以被使用在加工过程中。
根据上述技术方案会产生如下技术效果对于来自于蔗糖、谷物或牛奶加工后的液体糖浆，可以被液体动物血(全血或者血红细胞)混合，其比例可以从80∶20至20∶80，酸碱性pH值为3至11，然后加热至60℃以上形成沉淀产品。其潮湿产品可以被加热烘干成为干燥产品，其产品没有糖浆的粘性。其它原料象氧化钙和油脂可以被加入来改变其产品的成份。如果具有两性的油脂(见下述)被加入和加工后，最后的产品不会有物理油性。当过氧化氢(也称双氧水)或者氧化剂(例如过氧化钙或者过氧化钠)在加热至60℃以上后加入，改变产品的颜色从深血红色至棕色或黄色。黄色产品更容易被人所接受。除颜色变化外，产品的气味和微生物数也可以得到很明显的改善。如果糖浆本身颜色很深，那么可以不进行双氧水处理，最终固态产品的颜色无太大差别。经过加工处理后的游离水份一般不多，也可以被挤压或者离心除去。湿的沉淀产品可以被烘干后成为干燥产品。由于这沉淀产品没有一般糖浆的粘性，也没有一般油脂的物理油性，所以新产品很容易被烘干成为干燥产品。固态糖浆和油脂的混合产品通常更符合实际情况并且更能被接受和使用。
油脂与水不相溶，其原因是油脂一般是疏水性和非极性。作者发现除了大部分油脂是非极性外，一部分油脂既具有非极性又具有极性。具有这两性的油脂例如含游离脂肪酸的油脂和磷脂，包括饱和及不饱和油脂和磷脂，可以被蛋白质经过沉淀形成蛋白质和具有两极性的油脂之间相互包容的固态产品，并且没有物理油性。液态油脂与液态蛋白质相混合，具有两性的油脂既有疏水性的非极性，又有亲水性的极性。亲水性的极性部分可以与液态蛋白质(极性)很均匀混合，然后用加热至60℃以上或者加酸至pH值2.5-4.5使蛋白质产生沉淀的凝结，从而包容这些油脂，使其产品没有物理油性。具有两极的油脂(例如含游离脂肪酸的油脂或者磷脂)可以来自植物、动物和化学作用。其中含游离脂肪酸在油脂中的含量应在10％以上，例如大豆油的皂化副产品含游离脂肪酸在30％以上。蛋白质可以来自植物和动物象牛奶、奶清、大豆、鸡蛋、米和血蛋白。这些蛋白质经过加热或者酸化后必须具有沉淀凝结的功能。氧化钙、过氧化钙、抗氧化剂等可以被使用在加工过程中。如果动物血蛋白(全血、血浆或者血红细胞)被作为蛋白质原料，过氧化氢或者氧化剂可以被用来改变最终产品的颜色和气味并且杀伤微生物，其产品可以被制造成粉末状或者颗粒状。血浆和血红细胞是全血经过离心分离后的两个产品。
具体实施方式实施例130克含45％固体含量的液体乳糖浆与42克20％固体含量的猪血相混合并且加热至85℃。然后加入1.5毫升30％过氧化氢并且搅拌，过氧化氢加入量比例是约0.6％。潮湿的沉淀固态产品在烘箱中(105℃)烘5小时。其产品成份分析如下蛋白质(36.7％)、水份(5.2％)和灰份(8.6％)。其固态产品没有粘性。
实施例2100克液体大豆蛋白(10％固体含量)与15克大豆油经皂化处理后的副产品(50％固体含量)混合成为均匀的液体。然后加入10％盐酸至酸碱度pH到3.0。其液态产品在烘箱中(105℃)烘7小时。用小型咖啡粉碎器打碎其固态产品成为小颗粒状。其产品分析如下脂肪(36.2％)、蛋白质(35.1％)、水份(5.8％)和灰份(7.3％)。其固态产品没有物理油性。
实施例3液体甘蔗糖浆(16克，79％固体含量)与大豆油的皂化副产品(17克)混合并且加热至55℃，然后加入氧化钙(0.5克)和液体猪血红细胞(68克，30％固体含量)。混合和加热至85℃。半分钟后加入2毫升30％过氧化氢并且搅拌，过氧化氢加入量比例是约0.6％。潮湿的沉淀固态产品在烘箱中(105℃)烘5小时。其产品营养成份分析如下脂肪(30.1％)、蛋白质(41.6％)、水份(6.9％)、灰份(8.8％)和蛋白质的胃蛋白酶(pepsin)消化率(95.0％)。其固态产品没有粘性和物理油性。
实施例450克经皂化处理后的大豆油副产品(50％固体含量)与85克液体猪血红细胞(30％固体含量)混合，加热至80℃形成沉淀固态产品。潮湿的固态产品在烘箱中(105℃)烘5小时。干燥固态产品被粉碎成小颗粒状。其产品分析如下脂肪(35.2％)、蛋白质(45.1％)、水份(5.6％)和灰份(5.7％)。其固态产品装于尼龙网袋中并且在奶牛肚液中浸泡24小时，有96.2％的蛋白质和62.7％的脂肪不被其微生物消化且继续存留。其干燥固态产品没有物理油性。
权利要求
1.一种转化液态糖浆成为固态产品的方法，其特征在于制备过程是混合液态糖浆和动物全血或者血红细胞并且加热至60℃以上形成沉淀的固态产品。
2.根据权利要求1所述的转化液态糖浆成为固态产品的方法，其特征在于含游离脂肪酸的油脂或者磷脂被加入形成糖浆、蛋白质和油脂的固态产品并且没有普通糖浆的粘性和普通油脂的物理油性。
3.根据权利要求1所述的转化液态糖浆成为固态产品的方法，其特征在于氧化钙、过氧化氢或者抗氧化剂可以被使用在加工过程中。
4.一种转化液态油脂成为固态产品的方法，其特征在于制备过程是混合液态蛋白质和具有极性和非极性的油脂包括含有游离脂肪酸的油脂或磷脂，调节其酸碱度pH值到2.5至4.5形成沉淀的固态产品并且其颗粒状或者粉末状产品没有普通油脂的物理油性。
5.根据权利要求4所述的转化液态油脂成为固态产品的方法，其特征在于蛋白质原料只限于调节酸碱度pH值到2.5至4.5具有形成沉淀凝固功能的蛋白质原料。
6.根据权利要求4所述的转化液态油脂成为固态产品的加工方法，其特征在于过氧化氢、抗氧化剂或者冷热处理可以被使用在加工过程中。
7.一种转化液态油脂成为固态产品的方法，其特征在于制备过程是混合液态蛋白质和具有极性和非极性的油脂包括含有游离脂肪酸的油脂或磷脂，加热到60℃以上形成沉淀的固态产品并且其颗粒状或者粉末状产品没有普通油脂的物理油性。
8.根据权利要求7所述的转化液态油脂成为固态产品的方法，其特征在于蛋白质原料只限于加热到60℃以上具有形成沉淀凝固功能的蛋白质原料。
9.根据权利要求7所述的转化液态油脂成为固态产品的加工方法，其特征在于氧化钙、过氧化氢、抗氧化剂或者酸碱度调节可以被使用在加工过程中。
全文摘要
本发明涉及食品生产过程中的副产品再加工的技术领域，特别是一种加工转化液态糖浆和油脂成为固态产品的方法。转化液态糖浆成为固态产品的制备过程是混合液态糖浆和动物全血或者血红细胞并且加热至60℃以上形成沉淀的固态产品，并且还可以加入油脂；转化液态油脂成为固态产品制备过程是混合液态蛋白质和具有极性和非极性的油脂包括含有游离脂肪酸的油脂或磷脂，调节其酸碱度pH值到2.5至4.5或者加热到60℃以上形成沉淀的固态产品并且其颗粒状或者粉末状产品没有普通油脂的物理油性。形成同类的糖浆－蛋白质－油脂，糖浆－蛋白质和蛋白质－油脂的固态产品，改善了液态糖浆和油脂的性能，不受冷热和水份的影响，使用方便，用途也会增加。新的实用加工技术可以被用于生产上。
文档编号A23K1/04GK1557180SQ20041000174
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月20日 优先权日2004年1月20日
发明者李衡, 李 衡 申请人:瑞吉技术公司