专利名称：一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及到一种可在常温条件长期保 存的液态山羊奶及其制备方法。 技术背景山羊奶营养全面、功能独特，被国际营养界誉为"唯一可与母乳相媲 美的食品"，我国很早就对山羊奶进行过深入的研究，并给予很高的评价。 据《本草纲目》记载"羊乳性甘温无毒、润心肺、补肺肾气"。现代营养 分析表明羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，羊奶中的蛋白质、矿 物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶高；维生素A、 B含量也高于牛奶。 和牛奶相比，羊奶更容易消化吸收。特别是更适宜于患有过敏症、胃肠疾 病、支气管炎或身体虚弱的人群以及婴幼儿和老年人饮用。羊奶含有上皮 细胞生长因子(EGF)，对支气管粘膜有修复作用，羊奶含有2 0多种营养物质和生物活性生长因子，它既可满足人的营养需求，又可以保护肌 肤的健康。羊奶被西欧一些国家的营养学家称为"天然抗生素"，因为羊 奶的免疫球蛋白含量高，免疫球蛋白能有效消灭病毒，保护人体不受伤害， 尤其是对肺病和呼吸道等疾病有很好的疗效。可见，开发山羊奶对于提高 广大城乡人民的营养和健康水平具有重要意义。我国现有奶山羊540万只，陕西现有奶山羊270多万只，约占全国一 半以上，但现状却是在市场上看不到可在常温条件下长期保存(l个月以 上)的液态山羊奶产品。这是由于山羊奶本身特有的膻味， 一般消费者不 易接受，同时因山羊奶的特殊结构，原料奶在室温条件下更易受细菌污染
而酸变腐败，特别是羊奶中的蛋白质和还原糖在超高温条件下(牛乳加工上将135°C-15(TC的杀菌温度和2-8秒的灭菌时间称为超高温灭菌)相互 作用产生褐变、分层、变质，而釆用现有牛乳巴氏杀菌(72°C-75°C， 15 一20秒)方法，不能杀死羊乳中的芽胞杆菌，致使产品在常温条件下保存 IO天后，就因细菌繁殖而腐败变质。因此，山羊奶长期以来难以被加工成 可在常温条件下长期保存的液态山羊奶，严重影响了普及山羊奶的饮用及 远程销售，致使山羊奶主要靠就近加工奶粉销售，不仅在很大程度上降低 了羊奶的营养价值，而且直接导致了羊奶收购价格低，经济效益差。 发明内容本发明要提供一种可在常温条件下长期保存的液态山羊奶及其制备 方法，以克服现有技术存在的不能提供可在常温条件下保存液态山羊奶产 品的现状。为克服现有技术存在的问题，本发明的技术方案是 一种可在常温条 件下长期保存的液态山羊奶，包括以下重量百分比的原料，山羊奶93% 95.5%，纯山羊奶粉4% 6。5%，山羊奶稳定剂O. 15% 0. 25%,奶品调味剂 0. 1% 0. 3%。上述可长期保存的常温液态山羊奶的制备方法，依次包括下述步骤 (- )山羊奶的取得和检验要求奶羊词养环境最高温度在一天中的35。C以上高温不超过3小时， 山羊奶采集时的环境温度不超过28。C，山羊奶采集后应在2小时内冷却到 1 4°C，低温保存，山羊奶加工前细菌总数不超过100万个/ml，芽胞杆 菌不超过10万个/ml，酸度不能高于15"T，乳蛋白大于3.0%，乳脂肪大于 3. 2%，非脂固形物大于8. 3%,钙大于130mg / 100g，磷大于70mg / 100 g 。 (::)山羊奶的净化、巴氏杀菌(」三)标准化配制巴氏杀菌奶在1小时内迅速冷却到2 4。C进行标准化配制，按山羊奶 93% 95. 5%，纯山羊奶粉4% 6. 5%，山羊奶稳定剂0. 15% 0. 25%，奶品 调味剂0. 1% 0. 3%进行混合配制，其中纯山羊奶粉用45 5(TC纯净水化融，搅拌混合。(四) 脱膻处理(五) 预热均质将—匕述步骤送来的原料奶预热至65 85。C进行均质， 一级均质压力 14 23Mpa， 二级均质压力3 8Mpa。(六) 灭菌灭菌温度为121。C 129。C，时间15 35秒。(七) 无菌罐装 产品检验、包装、贮藏。上述步骤(:)中，山羊奶的巴氏杀菌温度为65 85°C， 10 15分钟。上述步骤(四)中，采用脱气或"闪蒸"工艺进行脱膻。 与现有技术相比，本发明的优点是 (1 )风味独特本产品通过"脱气"或"闪蒸"工艺脱膻，除掉了山羊奶的外源性膻 味，凸现了山羊奶的固有香味和风味。 (2)营养均衡通过标准化生产，克服了山羊奶因季节和饲养条件变化而引起的山羊 奶营养成分的变化，稳定了产品质量，达到了营养均衡的要求。(3) 质量稳定通过系列实验，研制出了配套的产品配方及加工工艺，解决了山羊奶 易褐变、分层、变质的技术难题，加工成符合国家乳品质量标准，可在常 温下保存5个月以上的山羊奶利乐包产品。(4) 经久耐藏 本产品可在常温下保存5个月以上，便于销售。(5) 饮用方便本产品携带方便，饮用便利。 (6 )市场广阔因山羊奶独特的营养价值，因而产品市场的开发潜力很大。
具体实施方式
为了更清楚的理解本发明，以下通过发明人给出的具体实施例，对本 发明作进一步的详细描述，这些仅是本发明较好的实施例，但不限于这些 实施例。 实施例1一种可长期保存的常温液态山羊奶，由下述方法制备而成，该方法依次包括下述步骤(一)山羊奶的取得和检验 取得山羊奶采自奶羊饲养环境温度在16 23。C的条件，挤奶时的环境温度约16 17r，山羊奶采集后在2小时内冷却到2'C，低温保存。检验滴定酸度按GB5409 85， 2. 1. 1进行，结果为14"T;山羊奶成 分测定用自动乳品成分分析仪进行，结果为乳蛋白3.2%，乳脂肪3.2%， 非脂固形物8.5%，钙135mg/100g，磷75mg/100g;细菌总数不
超过75万个/ml，芽胞杆菌4. 5万个/ml。(二) 山羊奶的净化和巴氏杀菌 用乳品净化机进行净化后，山羊奶的巴氏杀菌温度为85'C， IO分钟。(三) 标准化配制巴氏杀菌奶50分钟冷却到3。C进行标准化配制。根据山羊奶的检验结 果，按山羊奶95. 5%，纯山羊奶粉4. 2%，山羊奶稳定剂0.2%，香精O. 1% 进行混合配制，其中纯山羊奶粉用45t: 5(rC纯净水化融，搅拌混合，调 配成符合国家和企业质量标准的液态奶。(四) 脱膻处理 用脱气设备进行。(五) 预热均质将上面步骤送来的奶预热至85。C进行均质， 一级均质压力14Mpa， 二 级均质压力3Mpa。(六) 灭菌灭菌温度为12rC，时间35秒。(七) 无菌罐装产品检验、利用利乐生产线进行包装、贮藏。 实施例2一种可长期保存的常温液态山羊奶，由下述方法制备而成，该方法依次包括下述步骤(一)山羊奶的取得和检验取得山羊奶采自奶羊饲养环境温度在26 35。C的条件，挤奶时的环 境温度约26 27。C，山羊奶釆集后在l小时内冷却到4t:，低温保存。 检验滴定酸度按GB5409 85， 2. 1. 1进行，结果为15QT;山羊奶成
分测定用自动乳品成分分析仪进行，结果为乳蛋白3. 1%，乳脂肪3. 3%， 非脂固形物8.6%，钙140mg/100g，磷70mg/100g;细菌总数不 超过70万个/ml ，芽胞杆菌4. 8万个/ml 。(二) 山羊奶的净化和巴氏杀菌 用专用乳品净化机进行净化后，山羊奶的巴氏杀菌温度为65°C， 10分钟。(三) 标准化配制巴氏杀菌奶40分钟冷却到4t:进行标准化配制。根据山羊奶的检验 结果，按山羊奶93%,纯山羊奶粉6. 5%，山羊奶稳定剂0. 25%，调味剂0. 25% 进行混合配制，其中纯山羊奶粉用45t: 5(TC纯净水化融，搅拌混合调配成符合国家和企业质量标准的液态奶。(四) 脱膻处理用"闪蒸"设备进行。(五) 预热均质将上面步骤送来的奶预热至65。C进行均质， 一级均质压力23Mpa， 二 级均质压力8Mpa。(六) 灭菌灭菌温度为129°C，时间20秒。(七) 无菌罐装产品检验、利用利乐生产线进行包装、贮藏。
权利要求
1、一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶，包括以下重量百分比的原料，山羊奶93％～95.5％，纯山羊奶粉4％～6.5％，山羊奶稳定剂0.15％～0.25％，奶品调味剂0.1％～0.3％。
2、如权利要求1所述的一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶的 制备方法，其特征在于按下述步骤进行(1) 山羊奶的取得和检验要求奶羊饲养环境最高温度在一天中的35"C以上高温不超过3小时， 山羊奶采集时的环境温度不超过28°C ，山羊奶采集后应在2小时内冷却到 1 4°C，低温保存，山羊奶加工前细菌总数不超过100万个/ml，芽胞杆 菌不超过10万个/ml，酸度不能高于15"T，乳蛋白大于3.0%，乳脂肪大 于3.2%，非脂固形物大于8.3%，钙大于130mg / 100 g ，磷大于70m g / 100g 。(2) 山羊奶的净化、巴氏杀菌(3) 标准化配制巴氏杀菌奶在2小时内迅速冷却到2 4"C进行标准化配制，按山羊奶 93% 95. 5%，纯山羊奶粉4% 6. 5%，山羊奶稳定剂0. 15% 0. 25%，奶品 调味剂0. 1% 0.3%进行混合配制，其中纯山羊奶粉用45 50。C纯净水化融，搅拌混合。(4) 脱膻处理(5) 预热均质将上道工序送来的奶预热至65 85r进行均质， 一级均质压力14 23Mpa， 二级均质压力3 8Mpa。(6) 灭菌灭菌温度为121。C 129。C，时间15 35秒；(7) 无菌罐装 产品检验、包装、贮藏。
3、 如权利要求2所述的一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶的 制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，山羊奶的巴氏杀菌温度为65 85°C， 10 15分钟。
4、 如权利要求2或3所述的一种可在常温条件长期保存的液态山羊 奶的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中，采用脱气或"闪蒸"工 艺进行脱膻。
全文摘要
本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及到一种可在常温条件长期保存的液态山羊奶及其制备方法。现有技术存在着不能提供可在常温条件长期保存液态山羊奶的问题。为了克服现有技术存在的问题，本发明提供了一种采用新方法制备的液态山羊奶，包括以下重量百分比的原料，山羊奶93％～95.5％，纯山羊奶粉4％～6.5％，山羊奶稳定剂0.15％～0.25％，奶品调味剂0.1％～0.3％。其制备方法包括(一)山羊奶的取得和检验；(二)山羊奶的净化、巴氏杀菌；(三)标准化配制；(四)脱膻处理；(五)预热均质；(六)灭菌；(七)无菌罐装。
文档编号A23C9/00GK101151978SQ20061010464
公开日2008年4月2日 申请日期2006年9月26日 优先权日2006年9月26日
发明者伟 加, 宋社果, 张若楠, 曹斌云 申请人:西北农林科技大学