一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法

本发明涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种盐处理制备发芽糙米的方法。

背景技术：

1、稻谷是我国主要的粮食作物之一，有着悠久的种植历史。糙米是将稻谷脱壳后得到的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的营养，但由于糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差，使得糙米在米制品中的消费占比并不高。

2、发芽是一种安全、高效的生物加工方法，可被广泛用于促进种子内部生物活性物质的富集，提高种子的营养和保健价值。糙米在一定条件下发芽之后得到发芽糙米。在糙米发芽过程中，大量酶如淀粉酶、蛋白酶等被激活并释放，粗纤维外壳被酶解软化，内部发生了一系列的生理生化变化，使食物的感官性能和风味得以改善，增加了种子内游离氨基酸、还原糖、维生素、不饱和脂肪酸和可溶性膳食纤维等营养物质的含量，并富集了许多对人体有特殊功效的生物活性物质，如γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，gaba)、还原型谷胱甘肽(glutathione，gsh)、γ-谷维素、酚类物质和黄酮类物质等。其中，gaba是一种天然存在的四碳、非蛋白质功能性氨基酸，它是哺乳动物神经系统中重要的神经抑制剂，具有降低血压、调节激素分泌、营养神经、抗焦虑、抗昏厥、抗心律失常、抗衰老等功能。gsh是植物中普遍存在的一种三肽，参与活性氧的清除、氧化还原信号、硫的储存和运输以及有害物质的解毒等多种生物过程，还原型gsh是gsh的常见形式，因其还原能力被广泛关注。酚类物质是一种重要的抗氧化成分，可以清除自由基，减少氧化应激，保护生物大分子或细胞免受潜在的损伤。因此，上述生物活性物质的富集可以大大提高发芽糙米的营养和保健价值。

3、传统发芽糙米的制备大多数采用水浸泡的方法，让糙米在高水分环境下吸水发芽从而富集gaba，然而这种制备技术普遍存在发芽周期长、gaba等活性物质富集效果不太理想等问题，限制了发芽糙米的食品化利用和工业化发展。

技术实现思路

1、本发明是要解决现有制备发芽糙米的方法发芽周期长、gaba等活性物质富集效果差的问题，提供一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法。

2、本发明盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，包括以下步骤：

3、一、糙米预处理：

4、选择颗粒饱满且大小一致的糙米，先用自来水冲洗，然后用次氯酸钠溶液浸泡消毒，再用蒸馏水冲洗数次后滤干，得到预处理后的糙米；

5、二、浸泡：

6、将预处理后的糙米置于恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；

7、三、发芽：

8、将浸泡后的糙米用蒸馏水冲洗数次，沥干，置于培养皿中，均匀摊开，加入50-200mmol/l的nacl溶液进行浸泡，然后置于恒温培养箱中避光发芽12-60h，即得到富含gaba、gsh和总酚发芽糙米。

9、进一步的，步骤一中糙米冲洗次数为3-5次。

10、进一步的，步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％-1.1％。

11、进一步的，步骤一中所述消毒时间为15-20min。

12、进一步的，步骤二中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

13、进一步的，步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12-15h。

14、进一步的，步骤三中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

15、进一步的，步骤三中每隔12h更换一次nacl溶液。

16、本发明的有益效果：

17、本发明使用盐胁迫的方法制备发芽糙米，gaba的富集效果显著，盐胁迫后发芽糙米的还原型gsh含量和总酚含量显著提升。本发明能够增加稻米的附加值，提高人们对水稻的综合利用能力。

18、本发明工艺简单、易于控制、发芽时间短，且适合工业化生产。本发明方法安全、便捷、高效、环保。

技术特征：

1.一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中糙米冲洗次数为3-5次。

3.根据权利要求1或2所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％-1.1％。

4.根据权利要求3所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中所述消毒时间为15-20min。

5.根据权利要求4所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤二中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

6.根据权利要求5所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12-15h。

7.根据权利要求6所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤三中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

8.根据权利要求7所述的一种盐处理制备富含gaba、gsh和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤三中每隔12h更换一次nacl溶液。

技术总结
一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种盐处理制备发芽糙米的方法。是要解决现有制备发芽糙米的方法发芽周期长、GABA等活性物质富集效果差的问题。方法：一、选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水冲洗，用次氯酸钠溶液浸泡，再用蒸馏水冲洗后滤干，得到预处理后的糙米；二、将糙米置于恒温培养箱中用蒸馏水浸泡；三、用蒸馏水冲洗，沥干，加入NaCl溶液，置于恒温培养箱中避光发芽，即得到发芽糙米。本发明使用盐胁迫的方法制备发芽糙米，GABA的富集效果显著，盐胁迫后发芽糙米的还原型GSH含量和总酚含量显著提升。本发明用于制备富含GABA、GSH和总酚的发芽糙米。

技术研发人员：王雷,王雨清,郭春景,杨春会,孙鑫,孙尧,李瑶,吴琼,黄国庆,薛佳莹
受保护的技术使用者：黑龙江省科学院高技术研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15