专利名称：无铅皮蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，尤指一种皮蛋的制作方法，特别涉及成品中不含重金属铅的无铅皮蛋的制作方法。
人类将鸡蛋、鸭蛋等禽蛋做成皮蛋后食用的历史可谓久远，由于它具有制作工艺简单，又易于存放，保存期相对较长，且打开后即可食用，口味又比较独特，故作为一种风味食品而广受大众喜爱。
传统的松花皮蛋制作工艺中氧化铅是必不可少的辅助材料，它严重地污染蛋品，如果长期食用，铅会沉积于体内，对人体健康十分不利，尤其在现今社会注重提倡在饮食方面的卫生及营养保健观念的大趋势下，对这种含铅食品即使再爱吃，也不得不有所限制。此一直为皮蛋制作工艺中的一大难题。
本发明即是针对上述问题而提供研究课题，其目的即是提供一种无铅皮蛋的制作方法，使除了保持传统皮蛋的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，无黑色铅斑点的特点。
本发明的目的是这样实现的一种无铅皮蛋的制作方法，其特征是采用如下步骤步骤(1)先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一距离；步骤(2)将箱内温度控制在38℃--40℃，每隔五分钟通风五分钟，如此循环4-5次；步骤(3)配制浸泡剂，该浸泡剂对于鸡蛋的配方是水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠，对于鸭蛋的配方是水，红茶末，食盐，五香粉，硫酸锌，氢氧化钠；将水和红茶末煮沸变色，然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用；步骤(4)将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上，将涂有浸泡剂的草纸把通过步骤(1)、(2)处置了的禽蛋包好，并用不透气塑料薄膜将其密封，放入阴凉处静置数日；步骤(5)打开包装洗去浸泡液，用水煮沸2-3分钟捞出即可出售。
步骤(3)中浸泡液配料用量是按100个鸡蛋来说，水320克，红茶末10克，食盐10克，五香粉10克，氢氧化钠65-80克；按100个鸭蛋来说，水320克，红茶末10克，食盐10克，五香粉10克，硫酸锌5克，氢氧化钠60-70克。
步骤(4)中，鸡蛋放置4天，鸭蛋6天。
采用本发明的上述方法，可制成无铅皮蛋，经食用口味纯正，无不良味道，且由于未使用氧化铅等物质，亦未使用粘土包裹，故无重金属污染的问题，食用安全可靠，且由于浸泡液中加入有五香粉、红茶末、食盐，故制成的皮蛋口味更加丰富、好吃，完全无传统松花蛋的涩味，故无论从食用安全性方面还是口味上，均大大优于传统方法制成的皮蛋，投放市场无疑将更具吸引力。
下面例举两个本发明的具体实施例进一步阐述本发明。
<实施例一>
按本发明的上述方法中，选好无破损、不散黄的鸡蛋100个整齐地放入机箱内预先设计的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一距离，不能堆放挤压；将箱体温度控制在38℃，并每隔五分钟通风五分钟，如此循环4次；浸泡剂的配制，量取320克水，放入10克红茶煮沸5分钟，使水变成茶色，在茶水中加入10克食盐，10克五香粉，70克氢氧化钠后充分搅拌至全部溶解，盛入溶器中备用；将浸泡剂按每个蛋约3克涂在草纸后，将涂有浸泡剂的草纸把通过处置了的鸡蛋包好，并用不透气塑料薄膜将其密封，放入阴凉处静置，放置4天；打开包装洗去浸泡液，用水煮沸3分钟捞出即可。
<实施例二>
按本发明的上述方法，选好无破损、不散黄的鸭蛋100个整齐地放入机箱内预先设计的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一距离，不能堆放挤压；将箱体温度控制在40℃，并每隔五分钟通风五分钟，如此循环4次；配制浸泡剂，量取320克水，放入10克红茶煮沸5分钟，使水变成茶色，在茶水中加入10克食盐，10克五香粉，5克硫酸锌，75克氢氧化钠后充分搅拌至全部溶解，盛入溶器中备用；将浸泡剂按每个蛋约4克涂在草纸后，将涂有浸泡剂的草纸把通过处置了的鸭蛋包好，并用不透气塑料薄膜将其密封，放入阴凉处静置，放置6天；打开包装洗去浸泡液，用水煮沸3分钟捞出即可。
权利要求
1.一种无铅皮蛋的制作方法，其特征是采用如下步骤步骤(1)先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一距离；步骤(2)将箱内温度控制在38℃--40℃，每隔五分钟通风五分钟，如此循环4-5次；步骤(3)配制浸泡剂，该浸泡剂对于鸡蛋的配方是水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠，对于鸭蛋的配方是水，红茶末，食盐，五香粉，硫酸锌，氢氧化钠；将水和红茶末煮沸变色，然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用；步骤(4)将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上，将涂有浸泡剂的草纸把通过步骤(1)、(2)处置了的禽蛋包好，并用不透气塑料薄膜将其密封，放入阴凉处静置数日；步骤(5)打开包装洗去浸泡液，用水煮沸2-3分钟捞出即可出售。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是步骤(3)中浸泡液配料用量是按100个鸡蛋来说，水320克，红茶末10克，食盐10克，五香粉10克，氢氧化钠65-80克；按100个鸭蛋来说，水320克，红茶末10克，食盐10克，五香粉10克，硫酸锌5克，氢氧化钠60-70克。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是步骤(4)中，鸡蛋放置4天，鸭蛋6天。
全文摘要
本发明公开一种无铅皮蛋的制作方法,首先将选好的禽蛋放入可控温机箱内的蛋格里;箱内温度控制在38℃－40℃,隔五分钟通风一次,循环4－5次;配制浸泡剂,对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,鸭蛋则增加硫酸锌;将水、红茶末煮沸变色,加入其它原料溶解;将浸泡剂按每个蛋3－4克涂在草纸上,用草纸把处置过的禽蛋包好,并用薄膜包裹密封,放阴凉处静置数天;打开包装洗去浸泡液,煮熟捞出即可。本方法简单,容易操作,制出的皮蛋口味独特,无重金属铅污染的问题。
文档编号A23B5/00GK1313052SQ00102908
公开日2001年9月19日 申请日期2000年3月9日 优先权日2000年3月9日
发明者陈友方 申请人:陈红光