专利名称：一种啤酒及其酿造工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，涉及一种啤酒的改进及其酿造方法。
现有技术的啤酒，一般都是以麦芽为主料，以大米为辅料，以酒花为香料酿造而成。近几年市场上虽然也有一定功能性的啤酒出现，但其品种总起来说还是比较单一，不能满足人们随着生活水平的不断提高而对啤酒品种多样化、功能化的要求，并且现有的啤酒大多数苦味较重，即是功能性啤酒也没有在酒体上有重大突破，保健作用也小。
本发明的任务是开发提供一种苦味小而柔和、口味清爽、保健作用大，并且具有芦荟口味和香气的啤酒新品种及其酿造工艺，以克服现有技术所存在的上述不足满足人们的需求。
本发明的任务是以如下方案实现的一种啤酒新品种以麦芽为主料，以大米为辅料，其要点是以芦荟为香料，或以芦荟代替部分酒花。
本啤酒新品种以普通水和麦饭石水酿造均可，以麦饭石水作为酿造水更为适宜；芦荟清香味浓，并且有防治癌症、结核病、肠胃病、肝脏疾病、糖尿病、风湿痛、高血压、口腔炎、食道炎、便秘、肥胖、性病等功效和提高麦汁对酵母的营养成分。以芦荟代替酒花作为香料酿造出的啤酒口味清爽、苦味适中而柔和，保健作用强，具有芦荟香味和滋味，营养成分丰富，从而完成本发明的任务之一。
本啤酒新品种所用的芦荟量，一般为热麦汁量的0．025-1．5‰，以0．05-0．75‰更为适宜，最好再添加少许酒花，例如热麦汁量的0．2-0．5‰，以使其风味更好，香苦协调适宜。
本发明啤酒新品种的酿造工艺，包括酿造普通啤酒的糊化、糖化、麦汁过滤、加香料煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和包装等，其要点是作为香料的芦荟在煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒工艺中添加，或勾兑，而在煮沸工序中其制取物干粉分两次添加为适宜，第一次在煮沸后10-35分钟，添加量可为总量的20-50％，给这一部分芦荟以充足的煮沸时间，使其有效抗癌物质芦荟素和其他有益成分溶于麦汁中，防止和减少发酵工序中的污染。第二次添加在煮沸工序终前5-20分钟，尽可能减少芦荟香味挥发损失，而使其充分被麦汁吸收，保留在啤酒中。
为防止酿造出的啤酒新品种出现芦荟的生青味，突出芦荟的香味，并使芦荟的有效成分尽快充分溶出，所说的芦荟，是以烘炒后粉啐的其干粉、浓缩汁、凝胶液、凝胶粉等制取物添加。
由于芦荟代替酒花作为香料，或代替了大部分酒花，为使麦汁中的不溶性蛋白充分沉淀，从而使麦汁澄清，防止啤酒发生早期蛋白的沉淀，影响啤酒质量，所说的煮沸，煮沸时间一般可为60-90分钟，强度强为6-9％，时间以75-80分钟，强度以7-8．5％更为适宜。
本发明的啤酒新品种口味清爽、苦味小而柔和，香苦协调适口，具有芦荟香味，保健作用大；其酿造工艺以现有的酿造普通啤酒为基础，简单可行。
权利要求
1．一种啤酒，以麦芽为主料，以大米为辅料，其特征在于以芦荟为香料，或以芦荟代替部分酒花。
2．根据权利要求1所述的一种啤酒，其特征在于所说的芦荟是其制取物。
3．根据权利要求2或1所述的一种啤酒，其特征在于所说的芦荟，其添加量为热麦汁的0．025-1．5‰。
4．根据权利要求3所述的一种啤酒，其特征在于所说的芦荟添加量为0．05-0．75‰。
5．一种根据权利要求1所述一种啤酒的酿造工艺，包括酿造普通啤酒的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和包装，其特征是作为香料的芦荟是在煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒工序中添加。
6．根据权利要求5所述的酿造工艺，其特征是作为香料的芦荟制取物干粉在煮沸工序中分两次添加，第一次在煮沸后10-35分钟，第二次在终前5-20分钟。
7．根据权利要求6所述的酿造工艺，其特征在于所说的分两次添加是第一次添加芦荟制取物干粉总量的20-50％。
8．根据权利要求5或6所述的酿造工艺，其特征在于所说的煮沸，其煮沸时间为60-90分钟，强度为6-9％。
9．根据权利要求8所述的酿造工艺，其特征在于所说的煮沸时间为75-80分钟，强度为7-8．5％。
全文摘要
一种啤酒新品种,以麦芽为主料,以大米为辅料,以芦荟代替酒花作为香料,或以芦荟为主,添加少许酒花,以普通水或麦饭石水作为酿造水;其酿造工艺以酿造普通啤酒的工艺为基础,对芦荟制取物在煮沸、冷却、发酵、贮酒、滤酒中添加;在煮沸工序中分两次添加。本发明的啤酒新品种口味清爽,苦味小而柔和,具有芦荟香味,香苦协调适口,保健作用强,其酿造工艺简单、合理、可行。
文档编号C12C5/02GK1278552SQ0011098
公开日2001年1月3日 申请日期2000年4月5日 优先权日2000年4月5日
发明者任友昌, 张德富, 刘文锋, 潘海东, 刘敬忠, 任广鹏 申请人:蒙阴银麦啤酒有限公司