专利名称：鸡蛋牛奶液体饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品领域中的非酒精饮料，具体而言是一种鸡蛋牛奶液体饮料，它采用常规的饮料制备方法制备而成。
牛奶的营养很丰富，因此近年来各种牛奶制品纷纷上市，牛奶的营养强化问题得到了高度地重视。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物质，是人们非常喜欢的营养食品之一。中国专利93118360“中西医结合肠道营养粉及其制法”将牛奶和鸡蛋复合，再添加一些中药提取液，最后制成一种粉状制品，目的是防止病人营养不良的发生、促进伤口愈合，对高胆固醇血症和恶性肿瘤病人具有一定的治疗或辅助治疗作用。该专利制品的形态为粉状，食用时有不方便之处；制品的特点是对某些疾病有针对性治疗作用，但不适宜大众化使用。
本发明的目的在于提供一种以牛奶和脱除了胆固醇的鸡蛋为主要原料，以多种维生素和碳酸钙为辅料，制成的营养价值丰富、适应于大众化日常需要的液体饮料。
本发明除鸡蛋以外的主要组成为(以每生产1000g该产品计)(1)牛奶 20～80g(7)维生素C20～50mg(2)β-环状糊精0.01～0.15g(8)蔗糖 60～140g(3)碳酸钙 0.5～5g(9)柠檬酸 0.9～3g(4)维生素A0.5～3mg (10)乳酸 0.2～1g(5)维生素D20～30μg (11)单甘酯1～3g(6)维生素B125～10μg加入鸡蛋的形态包括全蛋液、蛋黄液和蛋黄粉。鸡蛋按照被加入的形态的不同，加入的量分别为全蛋液10～60g、鸡蛋黄液10～60g和鸡蛋黄粉10～40g及稀释水756～847g。
本发明的工艺方法包括脱除鸡蛋胆固醇和制备饮料两个部分。脱除鸡蛋胆固醇的方法为分别将全蛋液或蛋黄液或蛋黄粉加水稀释，再在10～50MPa压力下均质。随后用β-环状糊精包埋，通过离心机分离出被β-环状糊精包埋的胆固醇，得到处理好的鸡蛋液。
制备饮料的方法为将处理好的鸡蛋液，以及碳酸钙和各种维生素加入新鲜牛奶，经过杀菌、均质、真空脱气、包装并再二次灭菌、冷却一系列过程而制成。
本发明由于采用脱除胆固醇的鸡蛋，可使人体充分吸收鸡蛋中丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等营养成分，又免去了对鸡蛋中含有较多的胆固醇的忧虑。本发明相比现有的各种牛奶，添加了鸡蛋、碳酸钙和多种维生素，使其营养价值更全面，保健功能更强，适应于大众化日常需要。
本发明的具体工艺方法是称取一定量不同形态的鸡蛋，经过稀释，在10～50MPa压力下均质。称取一定量β-环状糊精，水浴升温到50℃。随后加入蛋液中，在50℃水浴中静置5分钟后，离心除去β-环状糊精包埋物。将制备好的蛋液，以及碳酸钙、维生素A、维生素D、维生素B12维生素C、蔗糖、柠檬酸、乳酸和单甘酯混合调配，加入经过过滤处理的新鲜牛奶中，在80℃下杀菌、在10～60Mpa压力下进行均质、用600mmHg的真空脱气、包装并在88℃下进行再二次灭菌，然后冷却至35℃，检验及打检，通过以上操作即可制得本发明。
实施例以表格形式表示如下原料及 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施操作压力例1 例2 例3 例4 例5例6 例7例8 例9鸡蛋的形态 全蛋液全蛋液全蛋液蛋黄液蛋黄液 蛋黄液蛋黄粉蛋黄粉 蛋黄粉各形态鸡蛋量g) 60.00 40.00 10.00 55.00 40.00 12.00 40.00 25.00 10.00牛奶(g) 20.00 38.00 80.00 20.00 40.00 78.00 20.00 45.00 80.00β-环糊精(g)0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.05碳酸钙(g) 1.00 2.00 3.00 0.50 3.00 5.00 1.00 2.50 4.80维生素A(mg) 3.00 1.80 0.60 3.00 2.00 0.60 3.00 2.10 0.50维生素D(μg)22.00 25.00 30.00 20.00 22.00 30.00 22.00 25.00 30.00维生素B12(μg) 5.00 8.00 10.00 5.00 7.00 10.00 5.50 8.00 9.00维生素C(mg) 20.00 35.00 50.00 20.00 35.00 50.00 20.00 33.00 48.00蔗糖(g) 100.0 140.0 60.0 95.00 140.0 60.00 95.00 135.0 60.00柠檬酸(g) 3.00 1.30 0.90 1.50 0.90 3.00 3.00 1.80 0.95乳酸(g) 0.20 0.60 1.00 0.20 1.00 0.80 0.60 1.00 0.20单甘酯(g) 1.00 2.00 3.00 2.00 1.00 2.80 1.00 1.50 3.00/水(g) 815.0 776.0 843.0 826.0 774.0 839.0 840.0 788.0 841.0脱胆固醇均质压力15.00 30.00 45.00 45.00 20.00 10.00 50.00 20.00 10.00(Mpa)罐装前均质压力10.00 20.00 60.00 30.00 55.00 10.00 10.00 22.00 60.00(Mpa)
权利要求
1.鸡蛋牛奶液体饮料，其特征在于所述饮料配方为(以每生产1000g该产品计)牛奶20～80g，β-环状糊精0.01～0.15g，碳酸钙0.5～5g，维生素A0.5～3mg，维生素D20～30μg，维生素B125～10μg，维生素C20～50mg，蔗糖60～140g，柠檬酸0.9～3g，乳酸0.2～1g，单甘酯1～3g，鸡蛋10～60g，稀释水756～847g。
2.根据权利要求1所述的鸡蛋牛奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为全蛋液10～60g。
3.根据权利要求1所述的鸡蛋牛奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为蛋黄液10～60g。
4.根据权利要求1所述的鸡蛋牛奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为蛋黄粉10～40g。
5.根据权利要求1所述的鸡蛋牛奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋进行了脱除胆固醇处理。
全文摘要
本发明涉及一种食品领域中的鸡蛋牛奶液体饮料,它采用常规的饮料制备方法制备而成,其特征在于由牛奶和脱除胆固醇的鸡蛋复合而成,并添加了碳酸钙、维生素A、维生素D、维生素B
文档编号A23L2/38GK1334046SQ0011239
公开日2002年2月6日 申请日期2000年7月14日 优先权日2000年7月14日
发明者马海乐, 辛志宏 申请人:江苏理工大学