专利名称：用高粱、葡萄制作的白酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白酒的制作方法，特别是一种以高粱和葡萄为原料制成的白酒。
现有的白酒具有醇甜味厚的特点，但有着味杂、欠爽、香味太浓烈的缺陷。现有的葡萄酒虽然具有香气清爽幽雅的特点，但又有着酒体淡薄的缺陷。
本发明的目的在于提供一种用高粱、葡萄制作的白酒。它是以高粱、葡萄为原料，采用传统白酒酿制工艺制作而成。
本发明的技术方案用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于按下述方法制成，所述份数均为重量份；a、取100份高粱，将其制成200-600份的粮糟，得A品；b、取10-500份葡萄，将其破碎，加入0.05-10份葡萄酒醇母，得B品；c、将A品、B品混合拌匀，得C品；d、将C品采用白酒制作方法进行入窖，糖化发酵、滴窖、出窖、蒸馏、提取基酒、贮存、勾兑后得到成品。
上述用高粱、葡萄制作的白酒，所述的步骤b可为取10-300份葡萄，将其破碎，加入0.05-5份葡萄酒酵母，得B品。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步骤b可为取10-50份葡萄，将其破碎，加入0.05-0.2份葡萄酒酵母，得B品。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步骤c中，糖化发酵工序的糖化发酵时间可为30-90天。
前述用高粱、葡萄制作的白酒；所述的步骤c中，贮存工序的贮存时间可为2年以上。
与现有技术比较，本发明是以高粱、葡萄为原料，采用传统白酒酿制工艺制成的白酒。它兼具了葡萄酒和白酒的优点，具有香气奇特，清爽幽雅，酒体醇绵，酒味醇甜柔和，口味清爽，空杯留香持久的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1采用“清蒸续糟”工艺制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“清蒸续糟”工艺制作粮糟400kg，得A品；b、取鲜葡萄18kg，破皮压碎(主要是破皮)，然后加入葡萄酒酵母0.06kg，得B品；c、将A品、B品混合拌匀，得C品；d、将C品按“清蒸续糟”工艺进行入窖，糖化发酵(发酵时间60天)，滴窖，出窖，蒸馏，提取基酒，贮存(贮存时间2年以上)，勾兑后，可得不同度数(高度、中度、低度)的葡萄口味适中的白酒。
实施例2采用“混蒸混烧”工艺制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“混蒸混烧”工艺制作粮糟600kg，得A品；b、取鲜葡萄400kg，破皮压碎，加入葡萄酒酵母8kg，得B品；c、将A品、B品混合拌匀，得C品；d、将C品按“混蒸混烧”工艺进行入窖，糖化发酵(发酵时间80天)，滴窖、出窖、蒸馏，提取基酒，贮存(贮存时间2年以上)，勾兑后，可得不同度数的葡萄口味较重的白酒。
实施例3采用“清蒸清糟”工艺制作高粱、葡萄白酒。
a、取高粱100kg，按“清蒸清糟”工艺制作粮糟300kg，得A品；b、取鲜葡萄200kg，破皮压碎，加入葡萄酒酵母5kg，得B品；c、将A品、B品混合拌匀得C品；
d、将C品按“清蒸清糟”工艺进行入窖，糖化发酵(发酵时间60天)，滴窖、出窖、蒸馏，提取基酒，贮存(贮存时间2年以上)，勾兑后，可得不同度数的葡萄口味较重的白酒。
权利要求
1.用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于按下述方法制成，所述份数均为重量份；a、取100份高粱，将其制成200-600份的粮糟，得A品；b、取10-500份葡萄，将其破碎，加入0.05-10份葡萄酒醇母，得B品；c、将A品、B品混合拌匀，得C品；d、将C品采用白酒制作方法进行入窖，糖化发酵、滴窖、出窖、蒸馏、提取基酒、贮存、勾兑后得到成品。
2.根据权利要求1所述的用高粱、葡萄制作的白酒，其特征在于所述的步骤b为取10-300份葡萄，将其破碎，加入0.05-5份葡萄酒酵母，得B品。
3.根据权利要求2所述的用高梁、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步骤b为取10-50份葡萄，将其破碎，加入0.05-0.2份葡萄酒酵母，得B品。
4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步骤c中，糖化发酵工序的糖化发酵时间为30-90天。
5.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的用高粱、葡萄制作的白酒；其特征在于所述的步骤c中，贮存工序的贮存时间为2年以上。
全文摘要
本发明公开了一种用高粱、葡萄制作的白酒。它是将高粱制成粮槽,葡萄破碎加入葡萄酒醇母,混合拌匀后,再采用传统白酒制作方法进行入窖,糖化发酵、滴窖、出窖、蒸馏、提取基酒、贮存、勾兑后得到成品。本发明制作的白酒兼具了葡萄酒和白酒的优点,具有香气奇特,清爽幽雅,酒体醇绵,酒味醇甜柔和,口味清爽,空杯留香持久的特点。
文档编号C12G3/02GK1297989SQ0011611
公开日2001年6月6日 申请日期2000年9月21日 优先权日2000年9月21日
发明者胡正富, 张筑卉, 杨青, 刘建英, 封家文 申请人:贵州醇酒厂