专利名称：特酿米汁黄酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄酒，准确地说，是涉及黄酒在不添加任何化学添加剂及粮食白酒一次性发酵陈酿而成的黄酒。
目前市场上所销售的黄酒不论干型、半干型、半甜型、甜型，普遍存在添加了粮食白酒、糖色调色、加调味品、水等物质勾兑陈酿而成，且陈酿期长，酒色需勾况成型，酒色不艳，无有明显清亮感，固形沉淀物多，出产品周期长(1-3年)进食时有苦味、涩口味刺激感，是市场销售一大缺陷。
本发明在不添加任何化学添加剂及粮食白酒、糖色调色、水等物质进行勾兑，且黄酒发酵陈酿期短，保质期长，营养成份不变，酒色艳，是橙黄色，清亮，固形沉淀物少，无有苦味、涩味刺激感，酒味有清香酿厚、甜、酸、鲜美。
为达上述目的。本发明采用一次性发酵陈酿而成。用曲为甜酒曲、黄酒曲(江西吉安产)按比例合并使用，并加进枸杞子同时陈酿。
将糯米用水浸泡夏天四小时，冬天八小时后洗净滤干，用木甑装上，汪火把水烧开，将甑放在沸水上蒸20分钟，蒸熟后取出用过滤水采用淋饭法将饭冲凉至30°，米粒分开，将甜酒曲1g，黄酒曲2g，糯米600g，拌匀放进发酵缸内，用手压紧，中间挖个拳头大洞，(用甜酒曲，黄酒曲合并使用能使黄酒具有稳定性的酒度14％-15％，糖度15％—18％，酸度0.25％—0.35％，缩短酵造期，60天出产品)是沙布盖上后用木盖盖好，在室温20％—30°让其自然发酵(冬天12天，夏天9天)中途要将酒液浇泼糟面二次，使其均匀发酵；自然发酵到期后，将酒液与糟过滤分离(不用榨干，余糟可生产其他类型黄酒)后将酒液放置陈酿缸内，同时将洗净枸杞子放进缸内酒液中进行陈酿，比例为枸杞子1g，酒液100g，加进枸杞子能使酒液中的固形物加速沉淀，不用勾兑任何色素使颜色在短期内成为橙黄色，清亮，在陈酿第三周末，将酒液中枸杞子与固形沉淀物过滤清除，进行第二次陈酿，至第六周末，先将上层酒液抽出，剩下含有沉淀物酒液再经过滤取出清亮酒液，放在缸内静止五天既可经消毒灌瓶出产品。
本发明所发酵陈酿黄酒与目前市场销售黄酒具有以下优点1、不添加任何化学添加剂及粮食白酒，不用糖色调色，能缩短黄酒酿造期，使黄酒老熟、氧化，脂化反应速度加快，酒库占用面积小，资金周转快。
2、在同剂量下其营养成份含量超过市场同类产品。
3、酒质柔和舒畅，甜香适度，无有苦味，涩口味，酒精味刺激感，是低酒度原汁营养饮品，特适合老、弱、孕妇饮用。
4、酒色橙黄色、清亮，固形沉淀物少，能解决目前黄酒无有高档无色玻璃器皿包装缺陷。
5、酿造不受地域、季节性生产限制。
权利要求
1.特酿米汁黄酒是用甜酒曲，黄酒曲合并使用，加进枸杞子陈酿而成(1)甜酒曲，黄酒曲合并使用，其特征在缩短酿造期，使黄酒提早成熟。(2)加进枸杞子陈酿，其特征在不用勾兑任何色素，化学添加剂，使黄酒液其颜色成为橙黄色，清亮，并加速固形物沉淀。
全文摘要
特酿米汁黄酒是涉及黄酒在不添加任何化学添加剂及粮食白酒,糖色色素所陈酿米汁黄酒,用甜酒曲,黄酒曲合并使用,陈酿期加进枸杞子,使黄酒发酵酿造期缩短,延长保质期,加速固形物沉淀,从而使黄酒清亮透明,橙黄色,具有原汁源味,甜香适度,无粘调甜感,无苦味,辛辣涩口刺激感,特适合老、弱、孕妇饮用的低酒度营养丰富的黄酒。
文档编号C12G3/02GK1284550SQ00122818
公开日2001年2月21日 申请日期2000年8月28日 优先权日2000年8月28日
发明者郑志刚 申请人:郑志刚