专利名称：植物食用叶蛋白加热加酸沉淀生产法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种植物食用叶蛋白沉淀生产的方法。
随着食品工业的发展及人民生活水平的提高，绿色食品受到人们越来越深的喜爱，从植物中提取叶蛋白，是各国都在研究的课题，而该项技术最大的难题是叶蛋白的沉淀问题。目前，国内研究的沉淀方法大致有两种一是采用加热法，即将植物榨汁后加热到120℃以上，使叶蛋白凝固进行沉淀；二是采用加酸法，即在常温下，将植物汁液中加入一定浓度的乳酸，使叶蛋白沉淀，如专利号为93111694.5所述的植物叶蛋白沉淀生产方法。上述两种方法虽各有优点，但也有一些不足之处，加热法虽方法简单，但耗能高，沉淀效果不好，而且由于温度高，沉淀的蛋白质易硬化，影响产品质量；专利号为93111694.5所介绍的加酸法虽节能，省设备，不受规模限制，但沉淀时间需8小时以上，在后续加工中还需杀菌消毒，且该专利所介绍的方法是生产饲料蛋白的，对产品质量要求也不高。
本发明的目的在于提供一种既能加快沉淀速度，又能保证沉淀效果的植物食用叶蛋白沉淀生产的方法。
本发明按照加热或加乳酸均可使植物叶蛋白凝固沉淀的原理，根据植物食用叶蛋白在加工生产过程中必须杀菌消毒的工艺特点，将加热与加乳酸两种方法在生产过程中融合在一起，既加热又加酸。加热的目的一方面是使植物汁杀菌消毒，另一方面是使植物汁液中的叶蛋白在一定程度上得到凝固；加乳酸的目的是进一步凝固植物叶蛋白，保证沉淀的效果。即先将植物汁液加热至所需的温度，然后冷却一段时间至一定的温度，再加入乳酸液，这样，只需2～3小时便沉淀至所需的效果。因此，既完成了杀菌消毒的工艺过程，又加快了植物叶蛋白的凝固沉淀速度。
由于采用了上述技术方案，本发明具有工艺简单、沉淀速度快、效果好、不需增加特别的设备、不受规模限制等特点，适应于自动化生产用。据试用，采用本方法沉淀时间只需常温加酸法的 ，沉淀效果优于常温加酸法。
下面对本发明进行进一步的描述将新鲜植物原料洗净后粉碎，输送至压榨机压汁，其目的在于破坏原料中的胶原体，以增加蛋白质的产量。压榨后的植物汁过滤后进入加热桶中，将汁液加热到80～100℃进行凝固与杀菌，然后冷却至40～50℃。加入乳酸液，沉淀2～3小时后，吸掉上面的上清液，将沉淀下来的蛋白膏再进行去色去涩平燥成品的后续加工。吸掉的上清液可重复发酵使用。加热桶的数量可根据生产规模设置，以保证连续生产。
〔实施例〕将新鲜的串叶松香草洗净后切碎送至压榨机中压汁，再将植物汁液过滤后送入加热桶中。用真空泵将加热桶中的植物汁液加热至90～100℃，然后冷却至40℃左右，再加入5～8％的乳酸液使其混合沉淀。植物叶蛋白在加热桶中沉淀，沉淀后的上清液通过吸管吸出，可作为沉淀液循环使用，沉淀后的叶蛋白膏送入后段进行去色、去涩、干燥成品的后加工处理。
权利要求
一种植物食用叶蛋白加热加酸沉淀生产方法，将植物打浆、榨汁、用乳酸发酵液作沉淀剂，其特征在于先将植物汁液加热至80～100℃，然后冷却至40℃～50℃再加入乳酸发酵液来进行沉淀。
全文摘要
一种植物食用叶蛋白的沉淀生产方法,采用既加热又加酸的生产工艺,即在一定的温度下加入乳酸使其沉淀,使植物叶蛋白杀菌、沉淀一次性完成,具有工艺简单,沉淀时间大大缩短,沉淀效果提高等特点,适用于自动化生产用。
文档编号A23J3/14GK1348702SQ0012663
公开日2002年5月15日 申请日期2000年10月16日 优先权日2000年10月16日
发明者秦和沅 申请人:秦和沅