专利名称：含郁金食用油脂及其制造方法
技术领域：
本发明涉及含郁金食用油脂及其制造方法，特别是涉及将郁金的姜黄素及挥发油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使肠易于吸收、同时除去郁金特有的异臭和苦味的含郁金食用油脂及其制造方法。
历来，药草郁金是将根茎部用药罐煎过后作为煎药服用的。在用药罐煎时，一般是在适量的水中加入数撮切成薄片的干燥郁金，然后煮沸，经30分钟～1小时缓慢熬干到水剩下一半时，再过滤服用。
另外，有将新鲜郁金的根茎部用礤子象辣根那样擦细后用水服用。在一部份爱好者当中，还喜欢将郁金浸泡在烧酒或琉球烧酒等中，作为郁金酒饮用。
最近为追求方便，一般的利用方法是将原料郁金用热风干燥使之粉末化，再制成粉剂或片剂市售，用水服用。
但是，过去的郁金利用方法有以下的缺点和问题1、上述用药罐煎的方法既费事又需要时间，太麻烦。
2、用礤子擦细的鲜的郁金，不仅有特别的异臭和苦味而难以饮用，而且因后述的理由，姜黄素和挥发油等油溶性成分难以被肠吸收。
3、在郁金酒中，除了姜黄素及挥发油等肠易于吸收的油溶性成分之外，也溶出了异臭成分和苦味成分，因此有特别的异臭和苦味，不好喝。
4、在加工成片剂的场合比较容易应用，但因后述的理由，其药效成分难于被肠吸收。
5、粉剂和擦细的鲜郁金同样，有特别的异臭和苦味，难以服用，而且油溶性的药效成分难以被肠吸收。
以下再对上述缺点和问题进行说明，郁金的成分主要由姜黄素和挥发油、或统称为挥发油成分的油溶性成分，和以异臭成分和苦味成分为代表的水溶性成分组成。
这些油溶性成分溶于乙醇、油脂，但不溶于水。而异臭成分的一部和苦味成分等水溶性成分则溶于酒类、水，但不溶于油脂。
将上述粉剂、片剂或擦细的鲜郁金用水服用时，存在许多问题油溶性成分原样存留在郁金粉末中，不能由肠吸收，大部份排泄到体外。
另外，本来应当这样服用郁金因为用药罐煎能产生有效成分，由于产生的有效成分与姜黄素及挥发油混合增加了协同作用，而一旦省略了煎的工序，仅将郁金干燥粉末化制成上述粉剂或片剂，则不生成有效成分，因此不能期待和姜黄素及挥发油的协同作用，比起用药罐煎效果稍低。
因而，将粉剂、片剂或擦细的鲜郁金用水服用时，郁金的维持、增进健康的药效小。
此外，对于在烧酒或琉球烧酒等中浸泡郁金得到的郁金酒，因乙醇使油溶性成分充分溶出，所以姜黄素及挥发油等油溶性成分易于由肠吸收。
而且，因为郁金特有的异臭成分和苦味成分是水溶性的，所以异臭成分和苦味成分和油溶性成分一起，溶出到乙醇和水的混合物即酒中。因此赋予郁金酒特有的异臭和苦味，造成郁金酒难喝的缺点。
本发明人鉴于上述情况，通过将郁金的姜黄素和挥发油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使油溶性成分易于被肠吸收，同时通过将郁金在食用油脂中浸渍，使郁金的异臭成分和苦味成分不溶出到食用油脂中，而仅将油溶性成分选择性溶出，从而成功地从食用油脂中排除了异臭成分和苦味成分。
此外，在郁金中存在水的情况下，如果用远红外线照射，则能够生成有效成分，因此将郁金预先浸在水中，使之含水分后，对郁金照射远红外线使之新生成有效成分。因此着眼于将经上述处理的郁金浸渍在食用油脂中，使郁金中本来存在的姜黄素及挥发油与新生成的油溶性成分同时一起溶出。
本发明的目的在于，制作一种优良的郁金产品，使得仅仅用通常的方法在烹调中使用将姜黄素及挥发油等油溶性成分溶出、去除了异臭和苦味的食用油脂，就能够在日常适当地确实摄取姜黄素及挥发油等药效成分，经过深入研究，最终完成了本发明。
上述姜黄素和挥发油溶于食用油脂，但是由郁金则不能特别容易地溶出。因此，作为将郁金的油溶性成分溶出到食用油脂中的方法，采用将郁金浸渍在食用油脂中加热到80～120℃左右的方法。
另外，采用将浸渍郁金的食用油脂加热、加压，使郁金的油溶性成分短时间溶出，同时抑制挥发油挥发的方法。
此外，采用将浸渍郁金的食用油脂在20～35℃左右的温度下放置数10日的方法。另外，采用向装入袋内的郁金中加食用油脂，用木制的棒击打袋，使郁金的成分溶出的方法。
此外，采用对浸渍郁金的食用油脂施加超声波，使郁金的成分溶出的方法。还采用对浸渍郁金的食用油脂照射远红外线，使得比上述放置数10日的方法成分溶出时间大幅度缩短到1～数日的方法。
或者，采取将对浸渍郁金的食用油脂照射远红外线的方法和施加超声波的方法相组合的方法。
可以采用任意溶出方法使郁金成分溶出，但如果采用对浸渍郁金的食用油脂照射远红外线的方法进行处理，则能够在1～数日的短时间内溶出，并且由于能在35～70℃程度的温度下溶出，所以能够抑制药效成分或有效成分的挥发和分解，从而可以得到优质的制品。
照射时间越长，对充分溶出成分越有利，但由经济和效率考虑，优选1～数日的程度。
另外，作为提取郁金的油溶性成分的方法，除采用溶出到食用油脂以外，还可以预先将油溶性成分由郁金提取分离，然后将分离的油溶性成分加入到食用油脂中，则能够得到含有郁金油溶性成分的含郁金食用油脂。
关于自郁金除去异臭成分和苦味成分，仅提取分离姜黄素的技术，在特开平6-9479中公开。
用上述技术由郁金提取分离的油溶性成分可以以相当高浓度溶解在食用油脂中。
高浓度的溶解了油溶性成分的含郁金的食用油脂，除了将浓度适度稀释作为烹调用食用油脂使用之外，还可以封入胶囊，作为胶囊剂使用。
在食用油脂中浸渍的郁金，作为预处理，可使之充分干燥后，通过微粉碎使表面积增大，从而易于溶出。
本发明中使用的食用油脂，例如是橄榄油、芝麻油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物性油，或者是猪油、牛脂、鱼油等动物性油脂。
这些油脂能够单种或数种混合，可以根据使用的烹调原料、烹调人的喜好确定。对维持、增进健康而言，优选橄榄油、芝麻油、大豆油等植物性油。
为了产生与用药罐煎相当或在其以上的有效成分，如果将原料郁金浸在水中使之含一定水分，在水的存在下照射远红外线，然后干燥，则能够容易得到充分包含有效成分的干燥郁金。
本发明中使用的郁金，属于姜科的姜黄属，世界上已知约50种。喜好高温多湿，在亚洲、非洲、印度、中南美洲各大陆的热带到亚热带广泛野生分布，或栽培。在日本的主要产地是冲绳县、鹿儿岛县。
在日本栽培的总称为郁金的植物之中，特别为人们熟知的是姜黄(学名Curucuma longa)、郁金(学名Curucuma aromatica)、莪术(学名Curucumazedoaria)三种。
根据公知的资料，郁金其根茎部的粉末广泛用于咖喱烹调，此外广泛用于叠鞣法的黄色染料、化妆品、药品、健康食品等。特别是对肝病、糖尿病、高血压等生活习惯病有药效，由日本开始甚至在美国都在进行研究。
郁金的成分、药效公开在下列资料中《自然药草ウコンの克力》，尾崎寿著，现代书林。
姜黄(Curucuma longa)(由于以下容易混淆，所以用俗称秋郁金)中，含姜黄素约3.6％，挥发油1～6％。
郁金(以下称为春郁金)中，含姜黄素约0.3％，挥发油约6％。
莪术(以下称为紫郁金)中，含姜黄素约0％，挥发油1～1.5％。
在山中(ミャンマ-)野生的郁金中，也有含姜黄素约9.7％，挥发油约7.22的记录。
如上所述，即使同称为姜黄属，也可以看出成分相当不同。
在以姜黄素及挥发油为代表的郁金成分中，含有性质各异的多种成分，一项研究表明，还含有4000～5000种成分。
姜黄素和挥发油都有增进健康的效果，这是公知的，秋郁金、春郁金、紫郁金中含有的成分具有各不相同的药理效果，因此有医学报告称，与各自单独使用郁金相比，在将需要份量的郁金一起混合使用的情况下，由于所含成分之间的相互作用，能够得到更大的效果。
为了使食用油脂中含有数种郁金的油溶性成分，除了将紫郁金等数种郁金预先混合后浸渍在食用油脂中使之溶出的方法之外，另一较佳的方法是将上述郁金各自单独浸渍在食用油脂中，生产仅含有各自成分的含郁金食用油脂，然后将所得到的产物按各自的需要量混合，以制造最终制品。
此方法对于将草药、生药等加入郁金的场合也是同样的。
而且，通过在郁金中加人参、田七等生药使之溶出，则郁金的药效与加入的生药的药效一起有协同的作用，能够产生更佳的效果。
此外，按照特开平8-214825，用乳酸菌使郁金发酵能够由郁金除去苦味。
此方法是在干燥粉碎的郁金根茎中加入精谷残渣及糖类，向其中加乳酸菌作为培养基，发酵后加热干燥，得到除去苦味的郁金。
这种发酵的郁金通称作发酵郁金，调制后注入热水制成茶，成为人们爱喝的饮料。
然而，根据本发明的上述详细叙述，即使进行了发酵处理，郁金中的姜黄素和挥发油等油溶性成分也不溶出到热水中。溶出到热水中的仅是水溶性成分。
因此，发酵处理的郁金的姜黄素和挥发油大部份排泄到体外，很少被肠吸收。
为此，如果将发酵处理的郁金以本发明为基础进行处理，则姜黄素和挥发油与发酵新生成的具有药效的油溶性成分一起溶出到食用油脂中，能够得到效果大的含郁金食用油脂。
本发明中所指的生药，指的是例如人参、五加皮、何首乌、女贞、五味子、杜仲、大枣、天麻、生姜、田七等中药，另外除了例如枸杞、香菇、松茸(ァガリスク茸)、蜂巢蜡胶(ポロポリス)等称作健康食品的之外，草药类、或者不限于上述的含油溶性药效成分的药草。
如果对郁金照射远红外线，则由郁金生成有效成分，这是由于与上述用药罐煎相同的理由。即，一般的煎是指在装入药草或生药的药罐中加适量的水煮沸，熬30～60分钟直到水剩下一半为止。
此时，加热了的药罐辐射远红外线、特别是通过使4～14微米波长程度的远红外线特异地作用于生药或药草中的有机高分子物质，则使上述高分子物质的一部分分解成易于由肠吸收的分子量5000以下的小分子，而且已知的是，随着高分子物质的低分子化，新生成抗氧化物质并且药效成分活化。
所说的通过用远红外线照射高分子物质，使高分子物质分解成小分子，而且药效成分活化，在以下资料中公开。《食品工业》第35卷，1992年，P42-54，丹羽勒负著，光琳。特许公报平05-19531。
此外，所说的在水的存在下，通过对药草或生药照射远红外线，生成易于被肠吸收的有效成分，使药效有更高的效果，在上述《食品工业》第35卷的第49页，记述了通过对含水份的新鲜中药进行焙煎，使效果大大增强。附带说明，所谓焙煎就是使加热到100～200℃左右的砂锅辐射远红外线，炒谷类等的过程，所记述的焙煎新鲜的生药，就是对含水的生药照射远红外线。这与煎的原理相同。
利用上述原理，在水的存在下对药草照射远红外线，由药草生成抗氧化物质的技术，在本发明人于平成10年11月5日申请的特愿平10-314229中公开。
在食用油脂中浸渍的干燥郁金的量，根据郁金中所含药效成分的含量和作为目的的溶出浓度进行选择。一般相对于食用油脂1000ml，干燥郁金为20～200g的程度，但在烹调中直接使用时，以5～30g的程度为佳。
另外，按照作为目的的烹调的情况，将郁金成分高浓度溶出的含郁金食用油脂稀释到所需要的浓度使用也是方便的。
而且，为了赋予含郁金食用油脂香味，通过与郁金同时浸渍食用的草药等，能够得到赋予好的香味的产物。草药等的浸渍对郁金的油溶性成分的溶出没有任何影响。
关于在食用油脂中浸渍香辛料和/或香味蔬菜，然后照射远红外线使香辛料成分或香味成分溶出的技术，在特开平5-316989中公开。该文献的发明，是一项不对香辛料和/或香味蔬菜施加任何物理的、化学的、微生物的处理，只是在食用油脂中浸渍后，对食用油脂照射远红外线使之熟化，同时在短时间(4～24小时)内制造香味油的技术。
然而，本发明在将郁金浸渍在食用油脂中之前，预先对郁金照射远红外线，新生成易于被肠从郁金吸收的抗氧化物质等有效成分，然后在食用油脂中浸渍，再对食用油脂照射远红外线，使郁金的油溶性成分和有效成分一起溶出，如此等等，实现了单独作为郁金成分的天然存在的物质以外的有效成分的生成和溶出。
另外发现，郁金的异臭成分和苦味成分是水溶性的，在用食用油脂溶出油溶性成分的阶段，仅使油溶性成分选择溶出，而能够将异臭成分和苦味成分由食用油脂排除，这是本发明中所发现的，这与上述特开平5-316989的目的、方法、产物是不同的。
按照本发明，在溶出郁金油溶成分后的渣中，含有含异臭成分和苦味成分的多种水溶性成分，这些水溶性成分被认为是治疗胃肠病的有效药效成分。
因此，通过将上述渣水蒸汽蒸馏，由渣分离水溶性成分，可以作为新的药剂利用。
实施例1将切成薄片的干燥秋郁金约100g在水中浸约20分钟，对所得的原料郁金用远红外线加热器(陶瓷复合式加热器セラコンポ·ヒ-タ-)距离50cm进行约24小时远红外线照射，然后用热风干燥，得到秋郁金。接着，将春郁金、紫郁金、山中产郁金进行与上述秋郁金同样的处理，干燥后分别得到春郁金、紫郁金、山中产郁金。
将所得干燥郁金分别用粉碎机粉碎成微粉，将这样得到的秋郁金30g、春郁金30g、紫郁金30g、山中产郁金30g混合后，将该混合物120g在装入不锈钢容器的1000ml橄榄油中浸渍。
然后，用上述远红外线加热器以50cm距离对橄榄油进行48小时远红外线照射，使郁金的油溶性成分溶出。接着对上述郁金的微粒子造成混浊的橄榄油进行过滤，得到透明的含郁金橄榄油。照射远红外线，为使橄榄油的温度不过高上升，送风调节到约70℃。其间对橄榄油进行搅拌。
实施例2将采用与实施例1同样的方法得到的秋郁金30g、春郁金30g、紫郁金30g、山中产郁金30g的粉末混合后，将该混合物120g在装入不锈钢容器的1000ml橄榄油中浸渍。
将上述不锈钢容器在25～32℃的室内放置45日后，过滤得到透明的含郁金橄榄油。其间时时对橄榄油进行搅拌。
实施例3将用特开平8-214825公开的方法发酵的发酵郁金120g，在装入不锈钢容器的1000ml橄榄油中浸渍。
然后采用与实施例1同样的方法，用上述远红外加热器以50cm的距离对橄榄油进行48小时远红外线照射，使郁金的油溶性成分溶出到橄榄油中。接着对上述郁金微粒子造成混浊的橄榄油进行过滤，得到透明的含郁金橄榄油。照射远红外线，为不使橄榄油的温度上升过高，送风调节到约70℃。其间对橄榄油进行搅拌。
实施例4用芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油替换实施例1、2、3中使用的橄榄油，分别进行含郁金食用油脂的制造试验，结果与实施例1、2、3得到的结果相同。
实施例1、2、3得到的含郁金橄榄油，将姜黄素及挥发油充分溶出，呈姜黄素特有的黄色，稍有粘性，具有郁金特有的微香。但是，没有擦细的鲜郁金或郁金酒特有的异臭和苦味。
所得的含郁金橄榄油在烹调中使用，可加到炒荞面条、炒菜、烤肉、汤汁等中，还可加到色拉上，能够和普通橄榄油同样使用。所得的烹调物各自薄薄地着色成黄绿色，确实令人引发食欲，同时又能摄取足够的药效成分。烹调物则没有郁金特有的异臭和苦味。
权利要求
1.含郁金食用油脂，其特征在于，在食用油脂中含有由郁金的根茎溶出的郁金油溶性成分。
2.权利要求1所述的含郁金食用油脂，其特征在于，上述郁金油溶性成分除去了郁金的异臭成分和苦味成分。
3.权利要求1或2所述的含郁金食用油脂，其特征在于，上述郁金是由郁金属(姜黄属)的郁金、姜黄、莪术中选择的1种或多种的混合物。
4.权利要求1或2所述的含郁金食用油脂，其特征在于，上述含郁金食用油脂中，还含有其它1种或多种药草的油溶性成分。
5.含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，通过将郁金浸渍在食用油脂中，使郁金中存在的油溶性成分选择地溶出到食用油脂中。
6.权利要求5所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，在食用油脂中浸渍郁金的状态下照射远红外线，使油溶性成分由郁金溶出。
7.权利要求5或6所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，在食用油脂中浸渍郁金的状态下施加超声波，使油溶性成分由郁金溶出。
8.权利要求5、6或7所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，对郁金照射远红外线后，将该郁金浸渍在食用油脂中。
9.权利要求5、6或7所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，上述郁金是郁金根茎的干燥粉末。
10.权利要求5、6或7所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，上述郁金是将郁金根茎发酵处理后的发酵郁金。
11.权利要求5、6或7所述的含郁金食用油脂的制造方法，其特征在于，与郁金一起浸渍郁金以外的1种或多种药草，使得上述药草的油溶性成分与郁金的油溶性成分一起溶出到食用油脂中。
全文摘要
本发明的目的是提供一种含郁金食用油脂,在原料郁金中生成的易于被肠吸收的有效成分、郁金的姜黄素和挥发油等油溶性成分等在食用油脂等溶出,容易被肠吸收,而且除去了郁金特有的异臭和苦味。干燥得到的郁金的1种或多种混合,将该混合物在食用油脂中浸渍,进而照射远红外线,使油溶性成分溶出。
文档编号A23D9/007GK1284277SQ0012682
公开日2001年2月21日 申请日期2000年7月19日 优先权日1999年7月19日
发明者大城清利 申请人:大城清利