专利名称：一种具有保健功能的调味品及制造方法
技术领域：
本发明属于一种具有保健功能的调味品及制造方法，特别是关于含有壳聚糖保健调味品及制造方法。
壳聚糖又名几丁聚糖、壳糖胺或脱乙酰基甲壳质。它是利用螃蟹、虾类及其他生物甲壳为原料，经过复杂的工艺过程提取出来的一种具有惊人医疗效果的天然可食性动物纤维素，因为壳聚糖能溶于胃酸，可被人体自身和食品中的溶菌酶等物质降解成许多较小分子，甚至单分子，这样它就能容易被人体组织吸收而存在于血液、淋巴和骨骼中，它的人体亲和性、杀菌性；排胆固醇、氯离子和重金属性能以及抑制癌细胞、活化肌体细胞、调整体液酸碱度等功能，对现代人易患的癌症、心脑血管病、糖尿病、高血压、高血脂、肝病等疑难病症均有显著的疗效，所以，1991年，日本及欧美等医学界将其定为继糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大生命要素之后的人体“第六生命要素”。1993年国际学术会议上又称其为“人体免疫卫士”，是今人体必需的“第六健康生命要素”。
壳聚糖在自然界资源非常丰富，它广泛地存在于螃蟹、虾类、节肢昆虫及海洋软体生物的甲壳、骨骼内和菌类的细胞壁中。据专家研究，人体所必需的壳聚糖主要来源于人们每天食用的各种植物食品中，而植物所需的壳聚糖则是从停留在它表面上的各种昆虫身上“截获”的。但是，在大量使用农药、化肥、环境严重污染的今天，各种昆虫越来越少，(比如原来靠昆虫授粉的一些果树，近年来几乎全靠人工授粉)，致使植物中的壳聚糖含量越来越满足不了人体对壳聚糖的需要，这就是为什么尽管社会文明快速进步了，医疗技术高度发达了，但各种疾病反而有增无减的原因所在。所以，无论是病人还是健康人，每天摄取足够量的壳聚糖，对人体健康是至关重要的，人们要想提高身体素质，以达到延年益寿的目的，仅指望植物来为人体提供足够的壳聚糖是远远不够的，而是应积极选择一条切实可行、行之有效的途径来为自己不间断地提供足够的壳聚糖。
目前，无论国内国外，壳聚糖大都是被制成药用胶囊状颗粒通过医药部门出售，由于人们出于对药物反感的本能，会对其产生逆返心理而不乐意接受。大家知道，中、老年人最易患“五病综合症”，这是人们从小以来体内疾病积小成大、积少成多的后果，所以，防病更应该从少儿做起。但是，不要说小孩不愿服药，即是大人，要他几十年如一日地服用胶囊，也难以持之一恒。而且制造壳聚糖要经过一系列复杂的特殊工艺才能完成，如果再要按医药的高标准将其制成胶囊状颗粒，成本很高，难以普及提高身体素质。
本发明的目的就是提供一种具有保健功能的调味品及制造方法，它将壳聚糖原料与其它调味品原料经加工处理、混合后，制成保健调味品，并可减少烹调时食物中营养的损失；使食物味道鲜美营养丰富；而且人们每天通过食用这种保健调味品，起到提高身体素质的作用。
本发明的技术方案为设计一种具有保健功能的调味品及制造法，其特征是在调味品中加入壳聚糖成份。
其制造方法是在调味品中加入壳聚糖成份的保健调味品分成热调和凉拌两种制造方法当热调时将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再将其它的调料与其混合制成保健调味品；当凉调时取一定量的壳聚糖，将其置入30％-50％氢氧化钠溶液里，加温到80℃-200℃反应30-50分钟，滤掉氢氧化钠溶液，剩余滤饼用水浸泡，反复冲洗至中性，再置于50℃左右的烘箱里干燥，最后将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再与其它调料混合即可。
所述的保健调味品也可以制成液体调味品，将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再用有机酸溶解制成壳聚糖溶液，最后与其它液体调料按比例混合制成液体保健调味品；对用于凉调的壳聚糖液体调味品，在制作时将除壳聚糖原料以外的其它原料按比例混合后加水加热熬制，在浓缩时加预制好的壳聚糖溶液再加热混合制成液体保健调味品。
所述的壳聚糖保健调味品可以是多香型它包括壳聚糖3-6％、糖1-2％、干姜1-3％、大香2-6％、茴香1-4％、桂皮2-5％、花椒1-3％、草果1-3％、良姜2-5％、荜拨0.5-2％、胡椒0.5-1.5％、元桂0.5-1.5％、砂仁0.2-1％、白芷0.5-1.0％。
所述的保健调味品可以是酸甜型，它包括壳聚糖3-8％、糖20-35％、姜0.1-0.3％、番茄5-13％、山楂片2-6％、白醋8-12％、辣酱油1-5％、辣椒0.1-0.4％、盐0.3-1.0％、水25-50％。
所述的保健调味品可以是糊状辣香型，它包括壳聚糖4-9％、花椒2-6％、姜、蒜各0.5-1.0％、辣酱30-80％、辣面4-10％、酱油3-9％、料酒2-6％、精盐0.5-2.0％、油10-18％、味精0.1-0.4％、糖0.2-1.5％。
所述的保健调味品可以是油脂型，它包括壳聚糖4-10％、糖0.1-0.5％、姜0.1-0.5％、生油50-90％、茴香1-5％、花椒0.5-2.5％、葱1-5％、大蒜3-7％。
所述的保健调味品可以是香甜型，它保括壳聚糖4-9％、糖2-8％、姜0.5-1.2％、面酱40-80％、麦精粉6-12％、β-环状糊精和淀粉各1-3％。
本发明特点如下1、排除了大众化直接食用壳聚糖的障碍因素，使壳聚糖在全民中进行推广、普及成为可能由于受到文化素质、传统观念、心理作用及年龄差异因素的影响，使壳聚糖的推广普及工作难以开展，本发明借助于人们常食用的调味品，把普通食品变成了富含壳聚糖的功能食品，从而使千千万万的男女老幼在每天享受美味佳肴的同时，不知不觉地从食物中摄取到了足够的“第六生命要素”—壳聚糖，既排除了直接食用纯壳聚糖药剂存在的障碍因素，又保证了人体每天能获得足够的壳聚糖，而且便于全民普及和持之一恒。
2、减少食物营养物质的损失，增加食物香味口感。
食物中的某些营养成份极易分解损失，尤其是在加温烹调时，这种损失更为严重，这不但降低了食品的营养价值，而且也造成了极大浪费。如烯醇类物质的维生素，在加热时，特别是当遇到某些金属离子如铜、铁等存在时，其氧化过程会急剧加快，尤其是铜，它能使维生素C的氧化速度提高1000倍以上。所以控制维生素等营养物质的氧化分解，是保持食物品质，减少浪费的重要途径。壳聚糖由于其分子的特殊结构，它可以通过如下两个方面来有效地减少维生素等营养物质的大量损失(1)、“隔离”保护作用壳聚糖是一种直链壮的化合物，这种直链可在空间以不同的形式排列，并形成稳定的立体异构体α—壳聚糖，其分子结构中的氨基在酸性条件下，可以得到一个氢离子，而成为一种在自然界中唯一存在的、带正电的阳离子食物性纤维素，它可以将带负电的阴离子维生素等营养物质团团包围起来，使维生素等营养物质不能和铜、铁等金属离子接触，从而起到“隔离”保护作用。
(2)、“螯合”抑制作用食物中存在着多种如铜、铁等二价金属离子，这是造成维生素等营养物质加速氧化损失的主要原因之一。在壳聚糖分子结构中，其游离氨基的邻位为羟基，它可以通过对二价金属离子铜、铁等的“螯合”作用，使其丧失对维生素等营养物质的氧化和催化能力。
同时，壳聚糖在高温中还会因热解反应产生Pyrazine来加强食品香气，从而增加了食物的适口性。
3、能及时清理体内有毒物质、确保人身健康而且成本低，。
工业上排放的“三废”，农业上大量使用的农药、化肥等，致使土壤、水源、大气及植物等遭到残毒、铅、汞、砷等重金属严重污染，这些有毒物质会随着人们的呼吸、饮食和其他渠道进入人体而积累，当体内的有毒物质积累到一定量的时候，就会使人致病，轻者影响健康，重者危及生命。对于有些病目前还没有一个根本的治疗方法。由于该发明是通过调味品使壳聚糖和食物混合，在烹调过程中就会以螯合、吸附的方式消除一部分有害物质，这样就大大的减少了有毒物质对人体危害的机会，而进入到体内的另一部分有毒物质，还未及危害人体时，壳聚糖就会用同样的方式将其螯合、吸附，并及时地排出体外，从而使人免遭重金属和其他毒素的危害。
本产品因其工艺简单，便于操作，投资小、见效快、无污染，不需要投入大量资金购置设备。由于制备该产品所用的壳聚糖和其他原料都是纯天然物质，而且渣子还是上好的有机肥料，故没有“三废”污染之患。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
壳聚糖保健调味品可以制作成液态、粉状、糊状、油脂态等调料品。
实施例壳聚糖保健调味品的制造方法如下1、按量分别称取壳聚糖和柠檬酸，加水制成壳聚糖溶液备用。
2、将壳聚糖溶液按比例分别加入液态和糊状的物料中，制备成液态和糊状的壳聚糖功能性健康调味品。
3、将粉状壳聚糖按比例分别加入粉状和油脂态物料中，制备成粉状壳聚糖和油脂态壳聚糖功能性健康调味品。
液态(多香型)(1)、称取7kg高纯度优质壳聚糖粉末和3kg柠檬酸，再分别置入两个容器内加水溶解，然后将两溶液慢慢混合搅匀，加水稀释制成30kg壳聚糖溶液待用。
(2)、将下列各物质按量称取混合，再置于盛有150kg清水的反应釜中浸泡萃取8-15小时后，加温熬煮10-15分钟，然后改用文火令其保持微沸熬煮20-40分钟，滤出煮液，再在反应釜中加入60kg清水熬煮，如此连煮2-3遍；将所有滤液混合加温浓缩至约150kg时，加入20-30kg预制好的壳聚糖溶液，移入蒸馏浓缩釜，继续加温浓缩到100-120kg即可。
壳聚糖7kg、大香5.2kg、茴香3.7kg、桂皮5.6kg、柠檬酸3.0kg、草果3.0kg、糖2.5kg、干姜3.7kg、良姜4.8kg、荜拨1.5kg、花椒3.3kg、胡椒1.1kg、元桂1.1kg、白芷1.1kg、砂仁1.0kg、水100kg。
粉状(多香型)将上述各物料按量称取并分别粉碎后，不加柠檬酸，过40目罗后混合加入7kg粉末状壳聚糖搅拌均匀，即得粉状壳聚糖功能性健康调味品。
麻辣(糊状)①将下列物料按量称取混合(壳聚糖、油、姜、蒜暂勿加入)，用胶体磨细化。
②将上述细化的混合物置于150℃热油中炸出香味后自然冷却。
③在冷却的物料中加入壳聚糖、姜、蒜后搅拌，再至于胶体磨中细磨，装袋后，再在80-100℃水中灭菌20分钟即可。
壳聚糖9kg、辣酱75kg、辣椒10kg、花椒面6kg、姜、蒜各1kg、酱油8kg、料酒6kg、精盐1.8kg、油20kg、味精0.3kg、糖1.0kg。
油脂型(油脂态)①按量称取下列各物料。
②将油加热至150℃加入茴香、葱、蒜后，恒温提取60分钟，再降温到100℃以下加入花椒、壳聚糖后恒温提取10分钟，自然冷却过滤去渣即可。
壳聚糖65kg、生油800kg、茴香30kg、花椒15kg、葱30kg、大蒜50kg、糖1.5kg、姜1.5kg。
香甜型(粉状)
①按量称取下列各物料，用适量水先将β—环状糊精溶化后，加入酱中，边加边搅拌，搅拌30分钟，使其充分反应。
②向酱中加入溶化好的淀粉等增稠剂和糖液，搅匀后通过胶体磨微细化。
③将酱料通过泵送入喷雾干燥器，进风温度为135-140℃，出口温度80-85℃，并掌握好进料量。
壳聚糖7kg、酱(面酱)80kg、糖6kg、麦精粉10kg、姜1.0kg、β-环状糊精、淀粉各1-2kg、水适量。
酸甜型(液态)①按量称取下列物料，将山楂煮沸后，加入辣椒煮沸20分钟停止。
②用一层纱布过滤去渣。
③在滤液中加入壳聚糖、番茄、白糖、白醋、辣酱油、食盐搅拌混合均匀。
④将上述混合液加热并不断搅拌充分溶解。烧开即可灌装。
壳聚糖4.6kg、番茄7kg、糖20kg、山楂片3kg、白醋7.5kg、辣酱油2.5kg、辣椒0.1kg、盐0.5kg、姜0.1kg、水25kg。
权利要求
1.一种具有保健功能的调味品及制造方法，其特征是在调味品中加入壳聚糖成份。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的调味品，其制造方法是在调味品中加入壳聚糖成份的保健调味品分成热调和凉拌两种制造方法当热调时将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再将其它的调料与其混合制成保健调味品；当凉调时取一定量的壳聚糖，将其置入30％-50％氢氧化钠溶液里，加温到80℃-200℃反应30-50分钟，滤掉氢氧化钠溶液，剩余滤饼用水浸泡，反复冲洗至中性，再置于50℃左右的烘箱里干燥，最后将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再与其它调料混合即可。
3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的调味品及制造方法，其特征是所述的保健调味品也可以制成液体调味品，将壳聚糖原料粉碎成40目-60目的粉状，再用有机酸溶解制成壳聚糖溶液，最后与其它液体调料按比例混合制成液体保健调味品；对用于凉调的壳聚糖液体调味品，在制作时将除壳聚糖原料以外的其它原料按比例混合后加水加热熬制，在浓缩时加预制好的壳聚糖溶液再加热混合制成液体保健调味品。
4.根据权利要求1所述的一种保健调味品，其特征是所述的壳聚糖保健调味品可以是多香型它包括壳聚糖3-6％、糖1-2％、干姜1-3％、大香2-6％、茴香1-4％、桂皮2-5％、花椒1-3％、草果1-3％、良姜2-5％、荜拨0.5-2％、胡椒0.5-1.5％、元桂0.5-1.5％、砂仁0.2-1％、白芷0.5-1.0％。
5.根据权利要求1所述的一种保健调味品，其特征是所述的保健调味品可以是酸甜型，它包括壳聚糖3-8％、糖20-35％、姜0.1-0.3％、番茄5-13％、山楂片2-6％、白醋8-12％、辣酱油1-5％、辣椒0.1-0.4％、盐0.3-1.0％、水25-50％。
6.根据权利要求1所述的一种保健调味品，其特征是所述的保健调味品可以是糊状辣香型，它包括壳聚糖4-9％、花椒2-6％、姜、蒜各0.5-1.0％、辣酱30-80％、辣面4-10％、酱油3-9％、料酒2-6％、精盐0.5-2.0％、油10-18％、味精0.1-0.4％、糖0.2-1.5％。
7.根据权利要求1所述的一种保健调味品，其特征是所述的保健调味品可以是油脂型，它包括壳聚糖4-10％、糖0.1-0.5％、姜0.1-0.5％、生油50-90％、茴香1-5％、花椒0.5-2.5％、葱1-5％、大蒜3-7％。
8.根据权利要求1所述的一种保健调味品，其特征是所述的保健调味品可以是香甜型，它保括壳聚糖4-9％、糖2-8％、姜0.5-1.2％、面酱40-80％、麦精粉6-12％、β-环状糊精和淀粉各1-3％。
全文摘要
本发明属于一种具有保健功能的调味品及制造方法,特别是关于含有壳聚糖保健调味品及制造方法。其特征是:在调味品中加入壳聚糖成份。这种具有保健功能的调味品将壳聚糖和中药材物料经加工处理、混合后或混合、加工处理,制成保健调味品使食物味道鲜美营养丰富;而且人们每天通过食用这种保健调味品烹调的食物起到提高身体素质的作用。
文档编号A23L1/221GK1372839SQ0110677
公开日2002年10月9日 申请日期2001年2月28日 优先权日2001年2月28日
发明者高克信 申请人:高克信