专利名称：芦荟珍果及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是属于一种用微生物对芦荟叶汁进行发酵而生产出一种凝胶状保健食品。
现有芦荟产品有芦荟茶、芦荟洗面奶、芦荟口服液、芦荟酒等，没有用芦荟生产芦荟珍果。
本发明是提供一种芦荟珍果及其生产工艺。
本发明是这样实现的芦荟珍果的生产工艺流程是将芦荟叶片采收后洗涤、破碎、前发酵，在前发酵的芦荟液中加入添加剂进行煮料杀菌，冷却后加入菌种母液进行第二次发酵，发酵成熟后产果，再煮果而得。
芦荟珍果的生产工艺操作1、芦荟叶片采收是将大田生长，一年半以上芦荟植株，采收其饱满无病害的下部成熟叶片。
2、洗涤是洗净芦荟叶土污泥和杂物。
3、破碎是用粉碎机将芦荟连皮或去皮后破碎，取芦荟汁。
4、前发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比10-15∶100，装入发酵桶或发酵池进行发酵，发酵时加入0.5-1％蔗糖、0.1-0.2％干酵母粉，充分搅拌、发酵温度25-30％，发酵时间72-96小时。第一、二天每天搅拌通气二次。
5、煮料杀菌，将发酵好的芦荟液用纱网过滤，装入夹层锅或普通不锈钢锅煮沸、煮料时按如下配方加入添加剂蔗糖3-4％，硫酸铵1-1.5％，硫酸镁0.05-0.1％，柠檬酸0.1-0.2％、磷酸二氢钾0.05-0.1％，天然营养剂1-2％。将料煮沸3分钟即可。煮料毕，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3-4。
6、后发酵产果将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内(塑料盆以聚丙烯为宜，规格为40×30×8cm)。盆中料液深度为1-1.5cm，待料液冷却到35℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料液、菌种比100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆放发酵。发酵室注意清洁卫生，定期清洗消毒。发酵温度28-32℃，注意适当通风。发酵5-8天，可产生凝胶状芦荟珍果。
菌种制作母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液。培养基为后发酵芦荟料液。培养器为500cc-750cc玻璃瓶，经杀菌消毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃接入菌种，用消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28-32℃下培养72-96小时即可。挑选无污染菌种使用。
7、收果煮果将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃以上3-5分钟，煮好果浸于清水中。
8、切果按商品需要将芦荟珍果切成不同规格的颗粒或条状。
9、质净将芦荟珍果用清水浸泡一天(换水一至二次)，然后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟珍果无异味。
10、配料装罐将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.05-0.15％柠檬酸，调配装罐。
11、排气封盖装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃，待10分钟后即封盖。
12、杀菌冷却常压加热杀菌，100℃，20-25分钟；杀菌后分段冷却至40℃以下。
13、成品对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检验，合格者，贴标包装。
本发明的芦荟珍果是一种新型的发酵芦荟食品，它含有丰富的纤维素、酵母蛋白、碳水化合物、维生素以及芦荟成分。常食芦荟珍果，对人体有保健防病，提高人体免疫力的功能。它能帮助人体消化、增加食欲、增强肠道蠕动，预防与治疗便秘，并能减肥，护肤美容，延年益寿。芦荟珍果制作方法简单。
实施例1芦荟珍果的生产工艺操作芦荟叶片采收是将大田生长一年半以上芦荟植株，采收其饱满无病害下部成熟叶片；洗净芦荟叶上污泥和杂物；用粉碎机将芦荟连皮后破碎，取芦荟汁；然后进行前发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比10公斤∶100公斤，装入发酵桶进行发酵，发酵时加入0.5公斤蔗糖、0.1公斤干酵母粉，充分搅拌。发酵温度30℃，发酵时间96小时。第一、二天每天搅拌通气二次；将发酵好的芦荟液用纱网过滤，装入夹层锅内煮料。煮料时按如下配方加入添加剂蔗糖3公斤、硫酸铵1公斤、硫酸镁0.05公斤、柠檬酸0.1公斤、磷酸二氢钾0.05公斤，天然营养剂1公斤。将料煮沸3分钟，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3.2。再进行后发酵产果将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内，盆内料液深度为1cm。待料液冷却到33℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料液、菌种比100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆放发酵，发酵温度28℃，微通风，发酵6天，可产生凝胶状芦荟珍果。收果煮果将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃以上3-5分钟，煮好果浸于清水中。切果按商品需要将芦荟珍果切成不同规格的颗粒或条状。质净将芦荟珍果用清水浸泡一天(换水一至二次)，然后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟珍果无异味。配料装罐将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.05％柠檬酸，调配装罐。排气封盖装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃，待10分钟后即封盖。杀菌冷却常压加热杀菌，100℃，20分钟；杀菌后分段冷却至40℃。成品对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检验，合格者，贴标，包装。
菌种制作母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液，培养基为后发酵芦荟料液，培养器为500cc玻璃瓶，经杀菌消毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃下接入菌种，用消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28℃下培养96小时即可。挑选无污染菌种使用。
实施例2芦荟珍果的生产工艺操作芦荟叶片采收是将大田生长一年半以上芦荟植株，采收其饱满无病害的下部成熟叶片；洗净芦荟叶上污泥和杂物；用粉碎机将芦荟去皮破碎，取芦荟汁；前发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比15公斤∶100公斤，装入发酵桶或发酵池进行发酵，发酵时加入1公斤蔗糖、0.2公斤干酵母粉，充分搅拌。发酵温度28℃，发酵时间72小时。第一、二天每天搅拌通气二次。将发酵好的芦荟液用纱网过滤，装入普通不锈钢锅煮沸，煮料时按如下配方加入添加剂蔗糖4公斤、硫酸铵1.5公斤、硫酸镁0.1公斤、柠檬酸0.2公斤、磷酸二氢钾0.1公斤，天然营养剂2公斤。将料煮沸3分钟，煮料毕，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3.8。再进行后发酵产果将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内。盆中料液深度为1.5cm。待料液冷却到33℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料液、菌种比100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆放发酵。发酵室注意清洁卫生，定期清洗消毒。发酵温度32℃，注意适当通风。发酵8天，可产生凝胶状芦荟珍果；收果煮果将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃以上3-5分钟，煮好果浸于清水中；切果按商品需要将芦荟珍果切成不同规格的颗粒或条状；质净将芦荟珍果用清水浸泡一天(换水一至二次)，然后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟珍果无异味。配料装罐将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.15％柠檬酸，调配装罐。排气封盖装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃，待10分种后即封盖。杀菌冷却常压加热杀菌，100℃，25分钟，杀菌后分段冷却至40℃。成品对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检验，合格后，贴标，包装。
菌种制作母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液，培养基为后发酵芦荟料液，培养器为500cc玻璃瓶，经杀菌消毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃下接入菌种，用消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28℃下培养96小时即可。挑选无污染菌种使用。
权利要求
1.一种芦荟珍果及其生产工艺，其特征在于；芦荟珍果的生产工艺是将芦荟叶片洗净后，用粉碎机将芦荟连皮或去皮后破碎，取芦荟汁，然后进行发酵，发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比10-15∶100，装入发酵桶或发酵池进行发酵，发酵时加入0.5-1％蔗糖、0.1-0.2％干酵母粉，充分搅拌，发酵温度25-30℃，发酵时间72小时-96小时，第一二天每天搅拌通气二次。将发酵好的芦荟液用纱网过滤，装入不锈钢锅煮沸，煮料时按如下配方加入添加剂蔗糖3-4％、硫酸铵1-1.5％、硫酸镁0.05-0.1％、柠檬酸0.1-0.2％、磷酸二氢钾0.05-0.1％、天然营养剂1-2％。煮料煮沸3-5分钟后，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3-4；将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内，盆中料液深度为1-1.5cm；待料液冷却到33℃以下时，再向盆里倒入菌种，按料液、菌种比100∶20接种；接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆放发酵，发酵温度28-32℃，发酵5-8天，可产生凝胶状芦荟珍果，收果煮果将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃以上3-5分钟，煮好果浸于清水中。
2.根据权利要求1所述的芦荟珍果及其生产工艺，其特征在于菌种制作是母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacteraceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌液；培养基为后发酵芦荟料液。培养器为500cc-750cc玻璃瓶，经杀菌消毒，装经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃下接入菌种，用消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28-32℃下培养72-96小时。
全文摘要
本发明的芦荟珍果的生产工艺,其特征在于:生产工艺是将芦荟叶片采收后洗涤、破碎取汁,前发酵,在前发酵的芦荟液中加入添加剂进行煮料杀菌,冷却后加入菌种母液进行第二次发酵,发酵成熟后产果,再煮果而得。本发明的芦荟珍果是一种新型的发酵芦荟食品,含有丰富的纤维素、酵母蛋白、碳水化合物、维生素以及芦荟成分。常食芦荟珍果,对人体有保健防病,提高人体免疫力的功能。它能帮助人体消化,增加食欲,增强肠道蠕动,预防与治疗便秘。并减肥,护肤美容,延年益寿。芦荟珍果制作方法简单。
文档编号A23L2/02GK1359636SQ0113185
公开日2002年7月24日 申请日期2001年12月18日 优先权日2001年12月18日
发明者李居炎 申请人:李居炎