专利名称：土豆泥生菜包及其制作方法
技术领域：
本发明涉及中式菜肴配方设计及其制作技术领域，特别是涉及中式菜肴生熟搭配技术领域。
背景技术：
土豆(学名马铃著)、生菜均为常见蔬菜。一般地讲，土豆熟吃，如炒土豆丝(片)、烧土豆、炖土豆、煮土豆等；生菜生吃，即将生菜叶洗净蘸酱吃。用生菜叶卷土豆泥(土豆泥生菜包)生熟搭配吃未见诸文字报导。特别采用本发明申请的配方和制作方法，更是未有先行者。
发明内容
本发明的技术方案是用土豆、生菜作主料，裁骨肉、中海米、油、盐、味精和葱为辅料。将土豆制成土豆泥，对生菜叶进行清洗消毒。土豆制泥工艺由清洗去皮、煮熟、压碎制泥、加油炒制、辅料配制、二次炒制工序组成。生菜叶清洗消毒工艺由选料、清洗、消毒、再清洗工序组成。将制成的土豆泥包在生菜叶中即为土豆泥生菜包。
本发明的原料配方是原料名称重量份比土豆泥 25裁骨肉 3～4中海米(干) 1～1.5油 适量盐 适量味精适量葱花适量生菜叶 与土豆泥量相适应土豆以黑龙江产的土豆为佳，生菜叶为去掉老帮嫩芯的中层叶。
本发明的制作工艺叙述如下整个制作工艺分两部分，即土豆泥制作和生菜叶处理。下面分述如下1、土豆泥制作①清洗去皮，将土豆洗净，削去表皮并去掉芽眼。
②煮熟，将去皮土豆放入锅中煮熟。
③压碎成泥，将熟土豆压碎至泥状。
④加油炒制，锅内放油，将土豆泥放入锅中炒制，待用。
⑤辅料配制，按原料配方称量裁骨肉，中海米(称重后裁骨肉要切成粒状，中海米要用水发)和准备适量味精、盐、葱花进行配制。
⑥二次炒制，锅底放油，粒状裁骨肉、水发中海米同时下锅炒，然后将土豆泥放入锅中再加油炒透后放入味精、盐、葱花再炒至不粘锅为止。
2、生菜叶清洗消毒①选料清洗，选择去掉老帮嫩芯后的生菜叶，用水洗干净，控干。
②消毒，用食品消毒液对洗后生菜叶进行消毒。
③清洗，用清水洗去生菜叶上消毒液残留物。
土豆泥生菜包的特点是香而不腻，风味特殊，营养丰富，老少皆宜。
食用方法1、现炒现吃，土豆泥制作完成后，装盘，配以足够重量的生菜叶，打包吃。
2、装袋出售，将制作完了的土豆泥，加规定数量的防腐剂，分装于食品袋中，真空封口贮存。销售时，配以生菜叶出售。消费者食用时，将土豆泥在锅内加少量油炒制一下即可。
本发明无图。
权利要求
1.土豆泥生菜包，包括土豆泥和生菜叶，其特征在于原料配方为原料名称 重量份比土豆泥25裁骨肉3～4中海米(干)1～1.5油适量盐适量味精 适量葱花 适量生菜叶与土豆泥量相适应土豆泥经土豆清洗去皮、煮熟、压碎制泥、加油炒制、辅料配制、二次炒制而成，生菜叶经选料、清洗、消毒、再清洗而成，将土豆泥包在生菜叶中即为土豆泥生菜包。
2.土豆泥生菜包的制作方法，其特征在于由土豆泥制作和生菜叶处理两部分工艺组成，土豆泥制作，①清洗去皮，将土豆洗净，削去表皮并去掉芽眼，②煮熟，将去皮土豆放入锅中煮熟，③压碎成泥，将熟土豆压碎至泥状，④加油炒制，锅内放油，将土豆泥放入锅中炒制，待用，⑤辅料配制，按原料配方称量裁骨肉、干中海米，裁骨肉切成粒状，中海米用水发，准备适量味精、盐、葱花进行配制，中海米称重后用水发，⑥二次炒制，锅底放油，粒状裁骨肉、水发中海米同时下锅炒，然后将土豆泥放入锅中再加油炒透后放入味精、盐、葱花再炒至不粘锅为止，生菜叶处理，①选料，选择去掉老帮嫩芯的中层叶，②清洗，用清水把生菜叶洗干净，控干，③消毒，用食品消毒液对生菜叶进行消毒，④清洗，用清水洗去生菜叶上消毒液残留物。
3.根据权利要求2所述的土豆泥生菜包的制作方法，其特征在于二次炒制的土豆泥加规定的防腐剂后分装于食品袋中并真空封口，食用时炒热并包于生菜叶中即可。
全文摘要
土豆泥生菜包及其制作方法。原料配方的重量比为:土豆泥25、裁骨肉3～4、中海米1～1.5、油适量、盐适量、味精适量、葱花适量、生菜叶与土豆泥量配套。将土豆泥包在生菜叶中即为土豆泥生菜包。制作方法由土豆泥制作和生菜叶处理两部分工艺组成。土豆泥制作:①清洗去皮、②煮熟、③压碎成泥、④加油炒制、⑤辅料配制、⑥二次炒制。生菜叶处理:①选料、②清洗、③消毒、④清洗。二次炒制的土豆泥加规定的防腐剂后分装于食品袋中并真空封口。其优点是:香而不腻,风味特殊,营养丰富,老少皆宜。
文档编号A23L1/48GK1352899SQ01138729
公开日2002年6月12日 申请日期2001年11月27日 优先权日2001年11月27日
发明者吴晓泉 申请人:吴晓泉