一种多风味土豆泥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，涉及一种多风味土豆泥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 土豆泥（Mashed Potato)又名马铃薯泥，是以土豆为原料，添加一些相应的调料， 放到容器中煮熟，以工具捣成泥状，或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌 均匀，所做成的一种食品。土豆泥在西餐中广受欢迎，将土豆泥赋予了一种全新的味道，不 但口感更加香滑软糯，而且内容更是丰富多多，更加适合小孩子的喜好与口味。
[0003] 土豆与稻、麦、玉米、高粱并列全球五大粮食作物，是主副兼用型食材。其所含维生 素是蔬菜之最，还含有丰富的矿物质、膳食纤维和全部氨基酸一一特别是富含谷类缺少的 赖氨酸和色氨酸。其优质淀粉含量约为17. 2%，蛋白质质量极好，比大豆蛋白还优良，仅次 于动物蛋白质。其所含维生素总量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，其中B族 维生素是苹果的4倍，维生素C是苹果的10倍，且耐加热。其所含各种矿物质是苹果的几 倍乃至几十倍！最难得的是，土豆中还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素。500克土豆的营 养价值相当于1750克苹果。土豆在法国被称作"地下苹果";在欧美则被誉为"第二面包"。 如果每人每天吃0. 25公斤土豆，所产生热量就能满足一昼夜消耗需要。在前苏联、保加利 亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食就是土豆。
[0004] 联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食 危机。有科学家认为，届时帮助人类渡过危机的最有可能就是这其貌不扬的土豆。正是出 于这种考虑，联合国粮农组织2008年就己举办过一次"国际土豆年"。并正式提出21世纪 应该用土豆挽救被富贵病缠身的人类新理念一一这也是一次面向全人类的总动员，呼吁人 们从此都来把土豆当做主粮。
[0005] 土豆不是我国的传统主食，但我国用占世界耕地面积7%的土地养活着占世界 22%人口的现实，促使我们不能不重视粮食安全问题。所以，既使联合国粮农组织无此呼 吁，国人也必须在水稻、小麦、玉米、高粱之外，努力开发新的主粮一一这也正是农业部提出 2020年力争把50%以上的土豆作为国人主粮消费对策的背景原因。
[0006] 本发明旨在提供一种配合国家推广土豆主食化之需的发明。为提高推广的便利 性，让土豆成为比方便面还方便的主食品种，特地设计了让消费者可随时随地食用的"罐 头"型软包装；同时，为满足不同年龄段消费族群口味和营养需要，还特地设计出果蔬配方， 配方包括多种果蔬，使本来烹饪方式想象空间有限的土豆，一下子变成花样繁多、风味独特 的大众方便美食。为国家推行土豆主食化找到了一条简便易行又物美价廉的理想途径。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于把传统副食范畴的土豆烹饪加工方式改造为主食化的烹饪加 工方式，并结合了现代社会家务劳动社会化需要，把人们传统加工想象空间有限的副食土 豆，变成了花样繁多、风味独特，还有良好的保健效果的大众方便主食。
[0008] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
[0009] 一种多风味土豆泥，其特征在于，包括以下组分：
[0010] 土豆泥、木瓜泥、菠萝泥、芒果泥、榴莲泥、椰蓉泥、洋葱泥和鲜姜泥。
[0011] 优选地，各组分质量比例为，木瓜泥：菠萝泥：芒果泥：榴莲泥：椰蓉泥：洋葱泥： 鲜姜泥为：1 :1 :2 :2 :3 :2 :1。
[0012] 一种多风味土豆泥的制备方法，包括如下步骤：
[0013] (1)选材：选择外型整齐，无腐烂，无霉变的优质土豆；
[0014] (2)清洗：用碱液去皮，用清水清洗干净；
[0015] (3)切片：将所述优质土豆切成片状，制得土豆片；
[0016] (4)护色：将所述土豆片浸入水果护色液中，所述水果护色液完全淹没所述土豆 片，持续浸泡；
[0017] (5)护维：将经过步骤（4)处理的土豆片捞出至另一容器，喷淋稀释食用亚麻油， 翻搅拌匀后静置制得外表均匀附着稀释食用亚麻油的土豆片；
[0018] 所述稀释食用亚麻油由食用亚麻油与50°C水调配制得；
[0019] (6)蒸熟：将所述外表均匀附着稀释食用亚麻油的土豆片倒入蒸锅中，蒸 10-20min至熟，制得熟土豆片；
[0020] (7)将所述熟土豆片投入搅拌机，同时加入果蔬泥或调料粉，搅拌均匀制得泥状混 合物；
[0021] (8)将所述泥状混合物冷却后注入软包装，抽真空密封，即得所述多风味土豆泥；
[0022] (9)检验、装箱、入库。
[0023] 优选地，所述步骤（8)中所述软包装为软包装罐头。
[0024] 优选地，所述步骤（2)中，将土豆切成2-4cm的片状；
[0025] 所述步骤（4)中，所述土豆片和所述水果护色液的体积比为1:2-3 ;
[0026] 所述水果护色液组分及质量配比为：食盐：食用醋：葡萄糖：水= 1:0. 1-0. 3:0. 4-0. 5:80-100 ；
[0027] 所述步骤（5)中，所述稀释食用亚麻油由食用亚麻油与50°C水的质量配比为1:5 ; 所述土豆片与所述稀释使用亚麻油的质量配比为40:1 ;
[0028] 所述步骤（7)中，所述果蔬泥的组分包括木瓜泥、菠萝泥、芒果泥、榴莲泥、椰蓉 泥、洋葱泥和鲜姜泥；
[0029] 所述步骤（8)中冷却后注入软包装，抽真空密封，真空度为0. 05-0. 06Mpa，用常压 杀菌法进行杀菌，杀菌时间10_20min，杀菌温度90-100°C，杀菌后分段冷却至35°C。
[0030] 优选地，步骤（7)的果蔬泥组分的质量配比为木瓜泥：菠萝泥：芒果泥：榴莲泥： 挪容泥：洋葱泥：鲜姜泥为：1 :1 :2 :2 :3 :2 :1。
[0031] 木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可 以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和 丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免 疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的 功效。
[0032] 菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益 气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝含有一种叫"菠萝朊 酶"的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部 的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之 后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
[0033] 芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生 素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物 质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质 细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65% -1.31%，每100克果肉含胡萝卜素 2281-6304微克，可溶性固形物14% -24. 8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁 等〉含量也很高。食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。芒果含 有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血 压的食疗作用。
[0034] 榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改 善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经 常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
[0035] 椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖萌芦、面 包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干 处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是 因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更 浓，营养更丰富全面。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、 镁等营养成分。
[0036] 洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒 脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预 防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。洋葱是所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素 A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的 作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研宄报告指出，槲皮素可 能有助于防止低密度脂蛋白（LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
[0037] 生姜辛温，辛散胃寒力量强，生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增 强.生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的消化作用显著下降.还可抑制淀粉 酶中的淀粉酶，阻碍淀粉糖化。
[0038] 本发明创造性地融合了多种蔬果，尤其是多种热带水果，做成营养丰富，味道鲜美 的风味土豆泥。其中芒果被认为具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，然而本发明人意 外地发现，所述多种果蔬按照特定比例混合后，具有显著的协同效果，也就是明显更好的降 血压效果。
[0039] 本发明的有益之处在于：
[0040] (1)本发明的多风味土豆泥制备过程简单，易于工业化生产。
[0041] (2)本发明制备得到的多风味土豆泥口感极佳，而且口感层次丰富，为大多数人所 喜爱。
[0042] (3)本发明制得的多风味土豆泥还意外地具有良好的保健作用，尤其是降压效果。
【具体实施方式】
[0043] 实施例1:
[0044] 一种多风味土豆泥，包括以下组分：
[0045] 土豆泥：木瓜泥：菠萝泥：芒果泥：榴莲泥：椰蓉泥：洋葱泥：鲜姜泥为：10 :1 :1 : 2 ：2 ：3 ：2 ： 1 〇
[0046] 实施例2 :
[0047] 一种多风味土豆泥的制备方法，包括如下步骤：
[0048] (1)选材：选择外型整齐，无腐烂，无霉变，未生芽或芽己萌动的优质土豆；
[0049] (2)清洗：用碱液去皮，用清水清洗干净；
[0050] (3)切片：将土豆切成2cm的片状；
[0051] (4)护色：将土豆片迅速浸入水果护色液中，持续浸泡3小时；土豆片和护色液的 体积比为1 :2 ;护色液组分及配比为：食盐：梓檬酸：抗坏血酸：水=1:0. 3:0. 4:100 ;
[0052] (5)护维：将护色液浸泡两小时的土豆片捞出至另一容器，喷淋稀释食用亚麻油， 翻搅拌匀后静置30分钟。该稀释食用亚麻油与稀释用50度温水比例为：1000克：5000克。 土豆片与稀释食用亚麻油比例为：1000克土豆片：25克。
[0053] (6)蒸熟：将外表均匀附着稀释食用亚麻油的土豆片倒入蒸锅中，蒸20min至熟；
[0054] (7)将熟土豆片投入搅拌机，同时加入果蔬泥，搅拌均匀成泥状；土豆片与果蔬泥 比例为80:20 ;果蔬泥的质量比例为：木瓜泥：菠萝泥：芒果泥：植莲泥：椰蓉泥：洋葱泥： 鲜姜泥为：1 :1 :2