专利名称：新颖的乳酪类似物,其制法及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新颖的乳酪类似物及其制法。本发明另涉及一种含该新颖乳酪类似物的组合物。
背景技术：
市售酸乳酪(Yogurt)是以杀菌过的牛乳为基质，添加乳酸菌后，进行数小时的发酵作用；于达到一定酸度时，再进行分装充填而制成。所制造的酸乳酪成品必须在低温下冷藏贩售。然而，酸乳酪成品虽有乳酸菌的机能诉求，但其酸味与特殊的发酵味，也令不少消费大众望而却步。
市售鲜奶酪是以牛乳添加食用胶调和，加温杀菌后进行降温冷却，使其凝胶成型而制成。该鲜奶酪虽具有细致滑嫩的口感，惟其与酸乳酪一样仍需冷藏贩售。
由于乳酸菌可改善肠内菌丛生长的环境，抑制有害细菌的生长，并将腐败的物质及毒素(菌)彻底排出体外，故可以净化肠内环境加强养份正常吸收及增进排泄功能。
台湾专利262374号是以混合凝乳干酪素酪蛋白和凝结脱脂牛奶产物而制成。该专利案的标的物为经加工处理的酪蛋白，且性状为干酪，不同于本发明的乳酪性状。
因此，目前需要一种产品，其具有乳酸菌机能性而无酸乳酪特殊发酵味与酸感，同时兼顾鲜奶酪滑嫩质感以及无需冷藏保存利于随身携带等特性。
发明内容
本发明的目的是提供一种含复合酶及生物活性菌的乳酪类似物及其组合物。
本发明进一步目的是提供一种含复合酶及乳酸菌的乳酪类似物及其组合物。
本发明进一步目的是在前述乳酪类似物及其组合物中添加高溶解钙质。
本发明进一步目的是将前述乳酪类似物及其组合物用于改善便秘。
本发明进一步目的是将前述乳酪类似物及其组合物用于预防及/或改善骨质疏松症。
本发明进一步目的是提供一种长搁架期的乳酪类似物及其组合物。
本发明进一步目的是提供一种乳酪类似物的制法。
术语定义″乳类基质″来自牛、羊或类似动物的全脂乳品或脱脂乳品，或者来自上两类乳品的奶粉所制备的复制乳(reconstituted milk)或者上述所有乳品的混合物。
″复合酶″作用上述乳类基质使该基质呈现异于干酪的滑嫩组织及/或具有帮助食物消化吸收的酶。例如碳水化合物分解酶(如α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖酶(Malatase)、乳糖酶、纤维素酶、果胶酶、菊粉酶)；蛋白分解酶(如胰蛋白酶、肠肽酶(Erepsin))；脂肪分解酶(如脂肪酶、卵磷脂酶、磷酸酶)等。
″生物活性菌″一种活性菌，其能增加人体生理功能及/或改善肠内菌丛生长环境(如增长有益细菌，抑制有害细菌生长)，净化肠内环境，加强养份吸收及增进排泄功能，例如乳酸菌。
具体实施例方式
基于凝乳酶于制造干酪的应用原理，采用复合酶作用于乳类基质，使其在数分钟以内呈现异于干酪的滑嫩组织，同时该 亦有帮助食物消化吸收的生理功能。
将粉末状生物活性菌与反应溶剂混合，活化乳酸菌使其快速恢复活性，以发挥机能性的生理功能。
下列的实施例仅说明本发明的具体实施例而非进一步限定本发明的范围。
实施例1原料脱脂奶粉 10-40克乳酸菌 0.5-2.0克复合酶 0.1-1克综合维生素 15-75％推荐每日营养摄取量(R.D.N.A)葡萄糖 2-8克粉末香料0.01-0.15克将上述原料在搅拌器中充份混合，得到一均匀的粉末产品，将该粉末产品倒入温热开水(水温20℃至60℃)后，搅拌均匀待溶解完全后停止搅拌。静置约3至4分钟，乳酸菌被活化同时获得一温热滑嫩质感的乳酪类似物。
实施例2将下列成份依实施例1步骤操作亦可得到一温热滑嫩质感的乳酪类似物。
成份重量％水 78％脱脂牛乳 15％
乳酸菌 0.78％复合酶 0.2％综合维生素 0.14％葡萄糖 4％香料 1.88％试验方法1.改善便秘试验样本男(年龄35-65岁，100人)女(年龄35-65岁，100人)儿童(年龄7-12岁，50人)将本发明的乳酪类似物给予上述试验样本服用(连续3个月，每日晚间就寝前服用一份)。结果男54％，女68％，儿童76％排便情形由二或三天排便一次有效改成每天一次。
2.骨密度强化6至15岁儿童连续食用本发明的乳酪类似物至少3个月，发现有72％儿童骨密度有效提高10％。
权利要求
1.一种粉状组合物，其用于冲调具有生物性功能的乳酪类似物，包括10至40克乳类基质，15至75％推荐每日营养摄取量(R.D.N.A)的维生素，2至8克碳水化合物，0.5至2.0克生物活性菌，0.1至1克的复合酶，足量的食品添加物及视需要的反应溶剂，其中该复合酶使该乳类基质呈现异于干酪的滑嫩组织及/或帮助食物消化吸收。
2.权利要求1所述的粉状组合物，其中乳类基质为脱脂奶粉。
3.权利要求1所述的粉状组合物，其中碳水化合物选自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
4.权利要求1所述的粉状组合物，其中生物活性菌为乳酸菌。
5.权利要求1所述的粉状组合物，其中添加物为粉末香料。
6.权利要求1所述的粉状组合物，其中添加物为新鲜草莓脆片。
7.权利要求1所述的粉状组合物，其中添加物为高溶解钙质。
8.权利要求1所述的粉状组合物，其中反应溶剂为水或牛乳。
9.一种制造生物性功能的乳酪类似物的方法，包括下列步骤(a)将乳类基质、生物活性菌及复合酶混合形成一均匀粉状混合物；及(b)将反应溶剂加入上述混合物中并均匀搅拌，其中该复合酶使该乳类基质呈现异于干酪的滑嫩组织及/或帮助食物消化吸收。
10.权利要求9所述的方法，其中步骤(a)的乳类基质为脱脂奶粉。
11.权利要求9所述的方法，其中步骤(a)的生物活性菌为乳酸菌。
12.权利要求9所述的方法，其中步骤(b)的反应溶剂为水或牛乳。
13.权利要求12所述的方法，其中溶剂的温度为20至60℃。
14.权利要求9所述的方法，其另包含添加维生素、碳水化合物及食品添加物的步骤。
15.权利要求14所述的方法，其中维生素符合R.D.N.A的含量。
16.权利要求14所述的方法，其中碳水化合物选自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
17.权利要求14所述的方法，其中食品添加物为粉末香料或新鲜草莓脆片。
18.权利要求14所述的方法，其中食品添加物为高溶解钙质。
19.权利要求1至8任一项的粉状组合物，用于改善便秘。
20.权利要求1至8任一项的粉状组合物，用于预防及改善骨质疏松症。
全文摘要
本发明涉及一种新颖的乳酪类似物，包括复合酶、乳类基质、生物活性菌、维生素、碳水化合物、足量的食品添加物及视需要的反应溶剂。本发明另涉及制造该新颖乳酪类似物的方法及含乳酪类似物的组合物。
文档编号A23C17/02GK1408238SQ01141860
公开日2003年4月9日 申请日期2001年9月20日 优先权日2001年9月20日
发明者李政忠 申请人:佳和生物科技股份有限公司