专利名称：咸蛋的加工及其保存处理方法
技术领域：
本发明系涉及一种咸蛋的加工及其保存处理方法。
背景技术：
对于咸蛋的制作上，一般是有涂抹法与浸渍法二种，请参阅第一图所示，为以涂抹法制作成蛋之加工步骤图，主要是先将蛋(鸭蛋或鸡蛋等)水洗干净(11)，按蛋之重量以盐20％、红茶2％(煮汁-可选择取用)、红土40％(PH低，含有机物较少，微生物不易增殖)、酒20％、木灰30％等调制泥状涂抹物(12)，以涂抹物涂敷蛋表面(13)约2-3cm厚后，将蛋置入容器内密封贮放(14)，以制成咸蛋。
关于以涂抹法制作咸蛋的方法上，由于涂抹物所含之盐份较为难以令蛋所吸收，所以其所制成咸蛋的贮放时间是相当长的，约15天至30天，再者，制成咸蛋后，涂抹物(红土)易沾污衣等物品，而有污染环境之缺点。
再请参阅第二图所示，为以浸渍法制作咸蛋之加工步骤图，由于浸渍法是直接将蛋浸渍于盐水中，所以此种加工方法不会像涂抹法有污染环境之缺点，该浸渍法主要是先将蛋(鸭蛋或鸡蛋等)予以水洗干净并风干置入容器中(21)，将盐溶解于水中并加热消除水中之微生物(22)，将盐水倒入容器中予以密封贮放(23)，且蛋如浮起，押盖押沉，或可于盐水中添加酒以帮助消化率，以制成咸蛋。
关于以浸渍法制作咸蛋的方法上，其除了不会产生污染环境的缺点外，由于盐水是直接与蛋接触而吸收，所以其是可缩短制成咸蛋的贮放时间，约12天至20天。
虽就上述浸渍法在制作咸蛋的过程上，是可缩短咸蛋的制成时间，然而我们所碰到的是，浸渍法之大量盐水所实予的重量，将使得咸蛋加工流程的搬运过程上，带来相当大的不便，且一旦咸蛋离开盐水而与空气接触后，或涂抹法制成的咸蛋在拨去涂抹物后，咸蛋的保存期限将有很大的缩短1、涂抹法未拨去涂抹物时，保存期限约25天。拨去涂抹物时，保存期限约2天。
2、浸渍法于盐水内时，保存期限约25天。离开盐水时，保存期限约5天。
发明内容
本发明主要目的是提供一种咸蛋之加工及其保存处理方法，其能提供一便于制作咸蛋之方法，且该方法在对于咸蛋的包装储存上，可增加咸蛋的保存期限。
本发明之方法，主要是先清洁蛋壳表面后，将蛋以一吸收体包覆之，并使吸收体吸附盐水，然后将其置于一可密封之容器中储放，而得一咸蛋。
附明
图1为习知涂抹法之咸蛋加工步骤图。
图2为习知浸渍法之咸蛋加工步骤图。
图3为本发明咸蛋加工步骤图。
图4为本发明之实施示意图。
图5为本发明另一实施例，对于咸蛋之保存步骤示意图。
具体实施例方式
请参阅图3、图4所示，本发明主要有下列之步骤来完成(a)清洁蛋壳表面；(b)将(a)步骤之蛋(3)以一吸收体(4)包覆之；(c)以含盐量10％～30％的盐水润湿(b)步骤之吸收体(4)；此步骤之盐水可视需要添加酒。
(d)将(c)步骤包覆含有盐水之吸收体(4)的蛋(3)置于一可密封之容器(5)中储放，得以加工制成咸蛋。
关于(c)步骤与(d)步骤用以盐水的实施上，本发明亦可使吸收体内洒上适量的盐粒后，以水润湿吸收体的方式达到盐水的实施。
本发明所得的咸蛋，其可避免有如习知涂抹法所带来的污染环境之缺点及浸渍法储放笨重之不便，且本发明之吸收体(4)可吸收大量的盐水以供蛋的接触与吸收，故其可在12天至15天内制成咸蛋。最值得说明的是，本发明中的可密封之容器(5)是可以商品包装容器实施，以使本发明在咸蛋的加工时，同时包装商品，以使咸蛋在处于制程过程中，已可运送贩售之，并藉以增长咸蛋的保存期限，于常温下至少一年。
在依上述本发明的特征上，本发明另一实施例在对咸蛋之保存处理方法，有下列之步骤来完成(参照图5所示)(e)将咸蛋以一吸收体包覆之；(f)以含盐量10％～30％的盐水润湿(e)步骤之吸收体；(g)将(f)步骤包覆含有盐水之吸收体的咸蛋置于一可密封之包装容器中储放；藉以完成其包装而可运输，且延长咸蛋的保存期限。
权利要求
1.一种咸蛋的加工处理方法，包括有下列步骤(a)清洁蛋壳表面；(b)将(a)步骤之蛋以一吸收体包覆之；(c)以盐水润湿(b)步骤之吸收体；(d)将(c)步骤包覆含有盐水之吸收体的蛋置于一可密封之容器中储放，而得以制成咸蛋。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋的加工处理方法，其特征在于(c)步骤之盐水含盐量为10～30％。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋的加工处理方法，其特征在于(c)步骤之盐水中添加有酒。
4.一种咸蛋的保存处理方法，包括有下列步骤(e)将咸蛋以一吸收体包覆之；(f)以盐水润湿(e)步骤之吸收体；(g)将(f)步骤包覆含有盐水之吸收体的咸蛋置于一可密封之包装容器中储放。
5.根据权利要求4所述的一种咸蛋的保存处理方法，其中(f)步骤之盐水含盐量为10％～30％。
全文摘要
本发明涉及一种咸蛋的加工及其保存处理方法，主要提供一便于制作咸蛋之方法，且该方法在对于咸蛋的包装储存上，可增加咸蛋的保存期限；其方法主要是先清洁蛋壳表面后，将蛋以一吸收体包覆之，并使吸收体吸附适量盐粒或盐水，然后将其置于一可密封之包装袋或容器中储放，而得制成咸蛋。
文档编号A23B5/00GK1483329SQ0213123
公开日2004年3月24日 申请日期2002年9月17日 优先权日2002年9月17日
发明者陈自成 申请人:广大利蛋品股份有限公司