专利名称：用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品的制作方法，更具体地说，涉及一种利用废酵母液制备酵母精的工艺方法，所制备的酵母精可用作调味品或食品添加剂，用于烹调或佐餐，还可用于医药制造、石油开采等行业。
背景技术：
废酵母液是啤酒生产过程中的副产品，它约占啤酒产量的2％，长期以来，废酵母液除少量重新用于产生或作饲料外，大部分都弃之不用，即造成了物资的浪费，也严重污染了环境。但是，经过测试发现，这种废酵母液中含有大量蛋白质、多种氨基酸、核酸和B族维生素，其营养丰富。于是有人对废酵母液进行处理，生产出了酵母精，即解决了浪费和污染问题，又生产出了有用的产品。比如所公开的中国专利CN1052248A中公开了一种利用啤酒废酵母泥制造调味料的方法，根据这种方法制备的调味品仍然存在酵母臭，其水洗过程只能除去部分苦味，不能真正到达调味的目的，而且其制备过程周期较长。所公开的中国专利CN1153016A中也公开了一种啤酒废酵母制取调味液的方法，但是根据这种方法制取调味液需要八、九天的时间，制备周期也很长，因此产量很低。所公开的中国专利CN1107665A中也公开了一种酵母精及其制备方法和应用，但是安装这种方法制备酵母精，其制备周期仍然较长，而且其产品的调味效果还有待改进。
由此可见，上述现有从啤酒废酵母液中制取酵母精的方法仍存在有诸多的缺陷，而丞待加以进一步改进。
有鉴于上述现有的从啤酒废酵母液中制取酵母精的方法中存在的所制备的酵母精带有苦味、制备周期较长、调味效果较差的缺陷，本发明人基于丰富的实务经验及专业知识，积极加以研究创新，经过不断的研究、设计，并经反复地实验及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。
发明内容
本发明所要解决的主要技术问题在于，克服现有的从啤酒废酵母液中制取酵母精的方法中存在的所制备的酵母精带有苦味、制备周期较长、调味效果较差的缺陷，而提供一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，利用该方法从废酵母液中制取酵母精可缩短工艺周期，提高产品的收率，减少营养损失，并具有良好的调味效果。
本发明解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的本发明所述的一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，其工艺流程如下把废酵母液升温到50-55℃并保温一段时间，严格地把PH值调整到5.5-6.5，加入食盐、磷酸二氢钾、氯化镁，促进细胞破壁和自溶，保温搅拌，再加入酶制剂，继续保温25-30小时使细胞完全溶解，细胞中的氨基酸、核苷酸等营养物质就会溶入溶液中，再经过离心、浓缩以及灭菌后，就可得到酵母精。
综上所述，本发明所提供了一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，由于采用了蜗牛酶和中性蛋白酶作为酶制剂，并严格控制反应温度和PH值，因此所制作的酵母精不再含有苦味，味道鲜美醇和，可以作为调味品；而且其生产过程时间短，产品的收率也得到提高。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
最佳实施方式本发明的具体实施方式
由以下实施例详细给出。
根据本发明所述的一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，其工艺流程如下把废酵母液升温到50-55℃并保温一段时间，严格地把PH值调整到5.5-6.5，加入食盐、磷酸二氢钾、氯化镁，促进细胞破壁和自溶，保温搅拌，再加入酶制剂，继续保温25-30小时使细胞完全溶解，细胞中的氨基酸、核苷酸等营养物质就会溶入溶液中，再经过离心、浓缩以及灭菌后，就可得到酵母精。
更具体地说，本发明利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法包括如下步骤
1、进料将酵母原液输入酵母液储槽，如果酵母原液过浓，可往储槽内加入净化水，将其浓度控制在10％以上。此时可加入一定量的小苏打使酒花成分分解，去除苦味。将酵母液从储槽中抽出，灭菌后输送到反应罐，对盛有酵母液的反应罐进行加热，将酵母液温度控制在50℃左右；2、初反应对反应罐进行搅拌，进一步把酵母液温度加热到52℃左右，并将PH值调整到6；3、主反应再加入食盐、磷酸二氢钾、氯化镁，所加入的这些盐类可起到对细胞自溶的促进作用，同时又有灭菌的效果，可防止溶液变质；进行保温搅拌；当温度稳定之后，加入蜗牛酶、中性蛋白酶等酶制剂，这种酶制剂可使细胞壁比较迅速彻底地分解，把细胞内的营养物质溶出并把细胞壁分解成营养物质，因此可缩短工艺周期；4、保温保温27小时；5、灭菌将反应结束后，在反应罐内、在30分钟内迅速升温至83度，并保温20分钟，再在30分钟内迅速降温至50度，进行灭菌；6、过滤将灭菌后的物料泵入离心机，启动离心机进行过滤；7、浓缩将过滤后的物料加入浓缩锅，启动真空泵，在温度为53度、真空度为0.89MPa下进行浓缩；8、包装将物料进一步输送到成品罐，进行包装。
按照上述工艺方法，利用废啤酒酵母液为原料，生产出酵母精，这种酵母精含有氨基酸、多种维生素、核苷酸、多肽等多种营养物质，而且这种酵母精具有肉质甘鲜味和浓郁的肉香酱香混合味，因此可作为一种食物调料，赋予食品独特的醇和口感。这种酵母精还可用于食品加工中，减少肉味香精和味精的添加量，掩盖食品的异味和淡盐功能，提高食品的质量和档次。还可以把这种酵母精用于医药制作，甚至可利用这种酵母精的发酵作用，用于石油开发。
还有，利用本发明所述的工艺方法，以废啤酒酵母液为原料生产出酵母精，即是对废旧物质的再利用，也减少了环境污染，保护了环境，可谓一举两得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是在附属权利要求书所述的精神实质和保护范围内，依据本发明的技术方案对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，比如对生产过程中的温度、压力、保温时间、酶制剂等进行的稍微变化或等同替换，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
附图
是用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺(设备)流程中01是打酵母液螺杆泵，图中02是灭菌换热器，图中03是纯水系统，图中04是物料周转泵，图中05是三足离心机，图中06是酵母离心机，图中07是冷热(生化反应)缸，图中08是真空浓缩锅，图中09是水力喷射泵，图中10是成品配料罐。
权利要求
1.一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，其特征在于包括如下工艺过程(1)把废酵母液升温到50-55℃并保温一段时间；(2)把PH值调整到5.5-6.5，加入食盐、磷酸二氢钾、氯化镁，促进细胞破壁和自溶；(3)保温搅拌，再加入酶制剂，继续保温25-30小时使细胞完全溶解；(4)离心、浓缩以及灭菌，进而得到酵母精。
2.如权利要求1所述的制备酵母精的工艺方法，其特征在于所述酶制剂为蜗牛酶、中性蛋白酶；
3.如权利要求1或2所述的制备酵母精的工艺方法，其特征在于在工艺过程(1)之前向所述废酵母液加入适量的小苏打使酒花成分分解，去除苦味。
全文摘要
一种利用啤酒废酵母液制备酵母精的工艺方法，其工艺流程如下把废酵母液升温到50－55℃并保温一段时间，严格地把pH值调整到5.5－6.5，加入食盐、磷酸二氢钾、氯化镁，促进细胞破壁和自溶，保温搅拌，再加入酶制剂，继续保温25－30小时使细胞完全溶解，细胞中的氨基酸、核苷酸等营养物质就会溶入溶液中，再经过离心、浓缩以及灭菌后，就可得到酵母精。由于采用了蜗牛酶和中性蛋白酶作为酶制剂，并严格控制反应温度和pH值，因此所制作的酵母精不再含有苦味，味道鲜美醇和，可以作为调味品；而且其生产过程时间短，产品的收率也得到提高。
文档编号A23L1/22GK1481719SQ0213121
公开日2004年3月17日 申请日期2002年9月13日 优先权日2002年9月13日
发明者郑海东, 高福, 贾桂琴, 贾文柱 申请人:唐山绿厨工贸有限公司