专利名称：西瓜肉酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜肉酱的制备方法，利用该方法可以生产一种西瓜肉酱，作为调味品或食品。
本发明的目的由以下步骤完成a.将煮熟的大豆按13∶3的质量比放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，然后风干后，搓掉霉菌；b.取质量比分别为16％发酶后的大豆、80％的西瓜内瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的调味大料，充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；c.将占质量比为30％-40％西瓜酱、30％-40％的豆油、17-23％的肉、7-13％的辣椒、0.5％-1％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉酱成品。
将制成的西瓜肉酱的成品可加入规定量的防腐剂，然后袋装或瓶装。
将包装后的产品进一步用辐射等方法杀菌处理。
将罐装后的产品增加外包装、贴标签后，即可出厂销售。
该西瓜肉酱含有多种维生素和营养素，具有较好的色泽和明显、独特、耐人寻味的西瓜清香，口感较好。
c.将占质量比为35％西瓜酱、34％的豆油、20％的肉、10％的辣椒、1％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉酱。
d.将制成的西瓜肉酱的成品可加入防腐剂，然后袋装或瓶装。
e.将包装后的产品进一步用辐射等方法杀菌处理。
f.将罐装后的产品增加外包装、贴标签后，即可出厂销售。
权利要求
1.一种西瓜肉酱的制备方法，其特征在于它由以下步骤完成a.将煮熟的大豆按13∶3的质量比放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，然后风干后，搓掉霉菌；b.取质量比分别为16％发酶后的大豆、80％的西瓜内瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的调味大料，充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；c.将占质量比为30％-40％西瓜酱、30％-40％的豆油、17-23％的肉、7-13％的辣椒、0.5％-1％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉酱成品。
2.根据权利要求1所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于将制成的西瓜肉酱的成品可加入规定量的防腐剂，然后袋装或瓶装。
3.根据权利要求2所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于将包装后的产品进一步用辐射等方法杀菌处理。
4.根据权利要求3所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于将罐装后的产品增加外包装、贴标签。
全文摘要
一种西瓜肉酱的制备方法,先将煮熟的大豆放入小麦粉,搅拌均匀,使大豆表面均匀地粘上小麦粉,放置于湿热处,直至长出白色的霉菌,风干后搓掉霉菌;然后取发酶后的大豆、西瓜内瓤、面粉、生姜和大料充分混合后放入发酵罐密封发酵,10余天后制成西瓜酱;再将西瓜酱、豆油、肉、辣椒、芝麻混合后炒制加工成西瓜肉酱;将制成的西瓜肉酱加入防腐剂,袋装或瓶装;最后杀菌处理后将罐装的产品增加外包装、贴标签后即可出厂销售。该西瓜肉酱含有多种维生素和营养素,具有较好的色泽和明显、独特、耐人寻味的西瓜清香,口感较好。
文档编号A23L1/212GK1389145SQ0213523
公开日2003年1月8日 申请日期2002年6月25日 优先权日2002年6月25日
发明者赵林 申请人:赵林