专利名称：均衡营养油及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用油脂，具体地说，涉及一种含有人体所必需的多不饱和脂肪酸的营养食用油；本发明还涉及该营养食用油的生产(配制)方法。
背景技术：
亚油酸与α-亚麻酸是人体正常生理代谢必不可少的脂肪酸成份，这两种脂肪酸成份均不能由人体自身合成，必须由外界摄取，故称其为“必需脂肪酸”。研究表明，人体如果对上述两种必需脂肪酸成份长期摄入不足，即会出现一系列疾病反应。
目前，人类对上述两种必需脂肪酸的摄入主要来自食用各种动植物油脂，尤其是植物油脂。但是，现有的各种源自动植物原料加工、提炼的油脂，其成份不同，尤其是亚油酸与α-亚麻酸含量极不均衡，且差别很大，没有任何一种单一油脂产品能够同时满足人件对该两种必需脂肪酸成份的正常需求。表1列出了常见食用油脂产品主要脂肪酸成份及其含量。
长期以来，食用油脂的生产与供给主要是以美味和供给能量为目的，极少重视对各种脂肪酸成份的合理调配，尤其是缺乏针对人体必需脂肪酸成份合理调配的食用油。至使人们本可以从日常膳食获得的必需脂肪酸，却要依靠各种名目的保健品来补充，如“深海鱼油”，“三A忘不了”等等，既大大增加了人们的生活成本，又难以获得合理均衡的营养成份。近年来，针对市场食用油脂产品中人体必需脂肪酸成份单一或不均衡，人们开发出了多种强化α-亚麻酸成份的保健调和油，中国专利CN1145729A公开的“含有α-亚麻酸成份的保健食用油”；CN1289546A公开的“一种用富含α-亚麻酸的紫苏籽强化的保健调和油”；CN1106216A公开的“防止和治疗心脑血管疾病的表1 常见食用油脂中主要脂肪酸成份及含量(重量百分比)
保健型食用油”；CN1176058A公开的“一种混合功能油”。这些现有技术的共同之处都是为了补充α-亚麻酸成份摄入不足而对其加以强化的具有保健功能的食用油脂，如果长期食用，则有可能导致人们进入另一个误区，即强调了补充α-亚麻酸的重要性，忽视了另一种必需脂肪酸亚油酸的重要性，以及二者间的合理配比关系。
中国专利CN1275331A公开了一种“高级不饱和脂肪酸组合物”，其对亚油酸与α-亚麻酸摄入比例进行了研究，将二者之比确定为0.05-7.5(重量比)，最佳比值为0.05-2.0；该研究之目的是提供一种使有可能有效地摄取DHA的方法，而DHA衍生自α-亚麻酸，因此，这种高级不饱和脂肪酸组合物仍应属于a-亚麻酸强化食品(添加剂)，不适合作为日常膳食品种长期食用。
研究表明，α-亚麻酸有抑制免疫功能的作用，因此，针对α-亚麻酸的摄入量并非愈多愈好。国内外学者对此研究认为，亚油酸与α-亚麻酸之比在4-6之间是正常人群较为适合的摄入比例，同时亚油酸与α-亚麻酸含量之和应达到一定值方能满足人体的正常需求。
现有技术的各种调和油(营养油、功能油等)在调制过程中，缺乏针对亚油酸、α-亚麻酸组分含量的科学精确计算，当调配品种在两种以下时，尚可粗略估算，当需调配品种较多时，只能凭经验估计，既不能达到科学配比，又难以经济合理。
发明内容
本发明克服了现有技水的食用油脂营养成分单一或者含量不均衡，不能满足人体对必需脂肪酸的需要，提供了一种白常规动植物油脂配制的含有多种高级不饱和脂肪酸成份且比例适当，能满足人体对必需脂肪酸正常代谢需要的均衡营养油。本发明还提供了一种配制上述均衡营养油的生产方法，使用该方法可以精确合理地配制出含有人体必需脂肪酸成份的均衡营养油。
本发明的均衡营养油含有亚油酸和α-亚麻酸，其中所述的亚油酸含量为30.0-57.8％(重量)；α-亚麻酸含量为5.0-13.5％(重量)；亚油酸与α-亚麻酸含量之和为35.0-67.4％(重量)；亚油酸与α-亚麻酸含量之比为4-6∶1。
所述的均衡营养油，亚油酸与α-亚麻酸的优选含量分别为40.0-50.0％(重量)；8.0-10.0％(重量)；二者含量之和为48.0-60.0％。
所述的均衡营养油含有两种或两种以上天然食用油脂，其中各食用油脂所占份额X符合如下关系式，A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>(m为常数)。
所述均衡营养油的调配(生产)方法，各食用油脂所用份额X按如下关系式A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>(m为常数)选配。
所述均衡营养油的调配(生产)方法，还包括如下顺序步骤(1)选定所需原料油脂；(2)测定所选各原料油脂中亚油酸An，α-亚麻酸an的含量；(3)确定亚油酸与α-亚麻酸在均衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；(4)依据计算公式A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>计算各原料成份在均衡营养油中应占的份额X1、X2、X3...Xn；(5)按上述计算份额量取各原料成份油脂；(6)均匀混合。
在上述关系式中，A1、A2、A3...An表示不同原料油脂中亚油酸百分含量测定值；a1、a2、a3...an表示不同原料油脂中α-亚麻酸百分含量测定值；x1、x2、x3...xn表示待求的各原料油脂在均衡营养油中的份额。m为常数，通常取值范围在4-6之间，如欲针对特定对象配制高亚油酸或高α-亚麻酸含量的油脂，可调整m值大于6或小于4。本发明所述亚油酸与α-亚麻酸含量范围根据目前生活水平，人均年食用植物油脂8-12Kg，每日需食用亚油酸和α-亚麻酸10-22克确定。
各成份确定以后进行混合时，如果成份中饱和脂肪酸含量较高或环境温度较低时，为了使混合均匀、快速，可适当加温，一般以不超过100摄氏度为宜。对所用原料油脂可先精炼后混合，亦可混合后再行精炼。
本发明的均衡营养油采用普通食用油加以调配，既保证了人体对必需脂肪酸的正常需要，又最大限度地降低了人们摄取这二种脂肪酸的成本，由于将二种人体必需脂肪酸按需求量及需求比例调制成普通食用油，使人们在日常膳食中即可足额获得这两种成份。因而对提高公众的健康水平具有重要意义。同时，由于采用科学的计算方法，可使均衡营养油的调制更加科学合理，精确，并有助于降低成本。
由此得到7920kg均衡营养油，其中含亚油酸3618kg，α-亚麻酸904.5kg，分别占总重量的45.7％、11.4％，合计占总重量的57.1％，余量为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及少量的其它脂肪酸。为了增加香味，可适当增加花生油份额，比如将花生油X3调整为1.3份，亚麻子油仍为1份，计算得大豆油为5.44份；按上述份额将三种食用油分别精炼后，在45℃条件下混合，搅拌均匀，可得香味更浓郁的均衡营养油。应用此方法也可控制成本，将价格较高或取得较困难的原料油选择较低的份额值，然后计算添加成本低，来源容易的其它原料油份额。
实施例2-6由以下列表形式给出，其配制与计算过程与实施例1相同，亚油酸与α-亚麻酸含量(重量百分比)的测定值取自表1，搅拌温度可视环境温度及原料成份而定，通常为40-50摄氏度，一般不超过100摄氏度为宜。表中ω-6代表亚油酸含量；ω-3代表α-亚麻酸含量。
实施例2 设m＝6
余量为薪酸、饱和脂肪酸和油酸及少量其它成份。
实施例3 设m＝4.5
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它成份。
实施例4 设m＝4
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例5 设m＝5
余量为饱和脂防酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例6 设m＝5
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例7 设m＝4.2
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例8 设m＝6
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例9 设m＝4
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例10 设m＝5.5
余量为饱和脂肪酸、油酸及少量其它脂肪酸。
实施例11 设m＝0.25
余量为饱和脂肪酸、油酸。
权利要求
1.一种均衡营养油，含有亚油酸和α-亚麻酸，其特征在于所述的亚油酸含量为30.0-57.8％(重量)，α-亚麻酸含量为5.0-13.5％(重量)；亚油酸与α-亚麻酸含量之和为35.0-67.4％(重量)；亚油酸与α-亚麻酸含量之比为4-6∶1。
2.如权利要求1所述的均衡营养油，其特征在于亚油酸与α-亚麻酸的优选含量分别为40.0-50.0％(重量)；8.0-10.0％(重量)；二者含量之和为48.0-60.0％。
3.如权利要求1所述的均衡营养油，其特征在于该均衡营养油白两种或两种以上天然食用油脂组成，其中各食用油脂所占份额X1、X2…Xn符合如下关系式，A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>(m为常数)。
4.一种均衡营养油的调配(生产)方法，其特征在于各食用油脂所用份额X1、X2…Xn按如下关系式A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>(m为常数)选配。
5.如权利要求4所述均衡营养油的调配(生产)方法，其特征在于包括如下顺序步骤(1)选定所需原料成份；(2)测定所选各原料油脂中亚油酸A，α-亚麻酸a的含量；(3)确定亚油酸与α-亚麻酸在均衡营养油中的比值(即选定下述公式中的m值)；(4)依据计算公式A1X1+A2X2+A3X3+...+AnXna1x1+a2x2+a3x3+...+anxn=m]]>计算各原料成份在均衡营养油中应占的份额X1、X2、X3…Xn；(5)按上述计算份额量取各原料成份油脂；(6)均匀混合。
全文摘要
一种均衡营养油及其生产方法,含有亚油酸和α－亚麻酸,其中亚油酸含量为30.0－57.8%(重量);α－亚麻酸含量为5.0－13.5%(重量);亚油酸与α－亚麻酸含量之和为35.0－67.4%(重量)。亚油酸与α－亚麻酸含量之比为4－6∶1。本发明的均衡营养油含有足够的亚油酸与α－亚麻酸,使人们在日常膳食中即可获得该两种必需脂肪酸,降低了生活成本,提高了生活质量。所述的生产方法可精确调配出低成本、高质量的均衡营养油。
文档编号A23D9/00GK1389126SQ0213522
公开日2003年1月8日 申请日期2002年6月18日 优先权日2002年6月18日
发明者胡晓军, 贺有福, 孙振, 郭忠贤 申请人:山西省农业科学院高寒区作物研究所, 贺有福