专利名称：一种紫兰牛肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉食制品及其制作方法，特别是一种紫兰牛肉及其制作方法。
本发明的目的就是这样实现的一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于a)原料、调料配比按以下重量百分比组成a)生牛肉20～25％，酱油50～55％，五香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％；b)先将牛大腿肉分段切成带骨肉块，除去肉内的大腿筒骨、筋膜，取净肉，切成条状；c)用清水清洗肉料，去除肉质中的血水，捞起一层去水份，放直在醃渍盘内；d)将配料加入肉料中捞拌均匀，并在低温下醃制2小时；e)捞起醃渍至入味的牛肉，再加入按重量百分比组成的香料粉地瓜粉50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，盐0.003％，紫兰香料50～55％，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；f)高油温浸炸5～7分钟后滤起，均匀铺放在盘内，温度280℃～450℃加热10分钟，冷却后即成；本发明具有光泽好，成块/条状，易夹起，口感好，不油腻，携带方便，可直接上餐桌食用等优点。
实施例2牛肉原料选用菜肉牛、牛大腿肉部位，将牛尺腿肉分段切刈成带骨肉块；长度定型17厘米去除肉内的大腿筒骨、筋膜、取净肉；先顺纹理切10厘米厚片，再顺纹理切成10×10厘米的牛肉条段。先将原料、调料配比按以下重量百分比组成生牛肉25％，酱油50％，五香料0.5％，紫兰香料24.5％；用清水清洗后放置在醃渍盘内，加入预先配好的配料，拌匀，并在低温下醃制2小时后，捞起又再加入香料粉，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；高油温350℃浸泡5分钟后滤起，再均匀铺在盘内，在400℃时加热10分钟，冷却后即可。
权利要求
1.一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于a)原料、调料配比按以下重量百分比组成生牛肉20～25％，酱油50～55％，五香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％；b)先将牛大腿肉分段切成带骨肉块，除去肉内的大腿筒骨、筋膜，取净肉，切成条状；c)用清水清洗肉料，去除肉质中的血水，捞起一层去水份，放直在醃渍盘内；d)将配料加入肉料中捞拌均匀，并在低温下醃制2小时；e)捞起醃渍至入味的牛肉，再加入按重量百分比组成的香料粉地瓜粉50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，盐0.003％，紫兰香料50～55％，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上；f)高油温浸炸5～7分钟后滤起，均匀铺放在盘内，温度280℃～450℃加热10分钟，冷却后即可；
2.如权利要求1所述的一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于高油温浸炸温度为280℃～420℃。
全文摘要
本发明涉及一种肉食制品及其制作方法，特别是一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于a)原料、调料配比按以下重量百分比组成生牛肉20～25％，酱油50～55％，五香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％；本发明具有光泽好，成块/条状，易夹起，口感好，不油腻，携带方便，可直接上餐桌食用等优点。
文档编号A23L1/01GK1404760SQ0213503
公开日2003年3月26日 申请日期2002年10月25日 优先权日2002年10月25日
发明者邓国峰, 邓国辉 申请人:邓国峰, 邓国辉