专利名称：：营养核桃调和油的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种营养核桃调和油。
背景技术：
：食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。在人类食物的诸多成分中，油脂作为生命能源的价值最高，其发热量为37.7KJ/g，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。经过十几年的发展，中国老百姓的食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。目前我国市场上高档小品种食用油如橄榄油、红花油等，尤其是核桃油销量增长很快。然而专用营养核桃油以及核桃调和油的品种较少。本发明以核桃油为基料，根据核桃油的营养价值，配以其他多种天然功能性油脂，针对不同消费群体及不同年龄段人群开发出"孕妇营养核桃油"、"幼儿营养核桃油"、"学生营养核桃油"、"中老年营养核桃调和油"等多种专用核桃营养调和油系列产品。
发明内容本发明目的在于提供一种营养核桃调和油。本发明营养核桃调和油开发原则和设计要求是以脂肪酸构成比为首要目标，饱和酸(SFA)、单不饱和酸(MUFA)、多不饱和酸(PUFA)三类脂肪酸比例符合营养学会推荐标准；满足消费者每天的必需脂肪酸需要，预防必需脂肪酸缺乏；兼顾风味，产品能大规模生产，销售价位适合普通消费者。依据一《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)为1:1:1;PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6):1依据二根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，适合国情的膳食模型为谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为食用油25g，奶及奶制品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g。在本发明研制的调和油模型中，每人每天的食用油量仍取25g，其他几类食物的食用量按表l选取。为了计算方便，对各类食物的含油量和三类脂肪酸比例适当作了加权平均和简单化处理，禽、肉的食用量各按50%计，鲜奶和全脂奶制品食用量各按50%计，粮谷类脂肪酸采用胚芽油和米糠油的脂肪酸组成计算。表食物折油及其三类脂肪酸比例食*节fi!li化;'SF/\(%)■《》玄.Ans::2015———;3—.20鱼—*f5,."S303535P奶f观SJ,)i'、〗咖10j[i€02,1.'，..:"，、;-:'.1424632卜；2142<formula>formulaseeoriginaldocumentpage4</formula>膳食脂肪中SFA:MUFA:PUFA应达到1:1:1，即拟研制的植物调和油中三类脂肪酸应满足(25xSFA+16.56):(25xMUFA+15.56):(25xPUFA+15.83)《l:1:1由此可计算出调和油中三类脂肪酸的比例应为SFA:MUFA:PUFA=1:5:4根据上述对调和油脂肪酸比例的设计要求，以核桃油、茶籽油为主要基料油，配合精炼胡麻油、大豆色拉油，确立核桃营养调和油的基本配方，在此基础上，根据不同的特定人群，有针对性的添加功能性因子，分别研制孕妇型、幼儿(3-5岁)型、学生型、中老年型营养核桃营养调和油。本发明营养核桃调和油配方按重量计为，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精炼胡麻油4-10份、维生素E0.01-0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.02份。本发明营养核桃调和油，还含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA(二十二碳六烯酸)或0.1-0.5份的植物甾醇酯或2-5份的中链脂肪酸甘油酯MCT中的一种或几种。本发明所述的每份可以是每公斤、每吨或其它法定重量计量单位。本发明营养核桃调和油生产方法为，按配方称取原料油加入配料罐内，保温25°C-35°C，并搅拌40-60min，按配方称取其它原料用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。本发明营养核桃调和油产品涵盖了三个层面的均衡营养需求(l)依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食总脂肪中"饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)为1:1:1;PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6):i"作为总脂肪摄入的平衡指导。(2)根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，以适合国情的膳食模型(谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为食用油25g，奶及奶制品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g)为基础，推算出营养平衡的系列核桃调和油脂肪酸配比的基本构架，就此开发了适合各类人群的大众(普通)型核桃营养调和油。在这个大众(普通)型核桃营养调和油配方中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)比值为1:4.8:4.4;PUFA中，n-6与n-3比值为4.6:1。(3)参考市场调研以及对产品细分化要求，以大众(普通)型核桃营养调和油脂肪酸配比为基本构架，对细分后各类特定人群(孕妇、儿童、学生、中老年人)的生活习惯、生理特点、营养需求等进行细化调整，并有针对性的强化功能因子，从而较为精细化的满足孕妇、儿童、学生、中老年人的均衡营养需求。本发明系列营养核桃调和油产品，所用原料品质纯正优良、营养互补协调，生产工艺简便合理，产品经权威部门检测，各项指标达到产品质量标准要求。在生产过程中，保证了调和油的纯正品质。本发明利用当地资源优势，开辟了一条农副产品综合深加工利用的新途径，填补了国内外市场空白，产品具有极高的营养价值和广阔的市场前旦豕。具体实施例方式下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1分别称取核桃油30kg、山茶籽油40kg、精炼胡麻油6kg、大豆色拉油24kg加入配料罐内，保温25t:-35t:，并搅拌40-60min，分别称取维生素EO.Olkg、抗坏血酸棕榈酸酯0.02kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。此配方为大众型营养核桃调和油。营养成分表…—'pi及1〕)；Sl，k;"i一'■■'":;卞tA，十iil;,，,:f,，〖'I油,腿詞辭葡l维生素g在这个大众型核桃营养调和油配方中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多UT:.:5不饱和酸(PUFA)比值为1:4.8:4.4;PUFA中，n-6与n-3比值为4.6:1。核桃营养调和油符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出的膳食中n-6/n-3比例为4-6:l的要求，适合各类人群。实施例2分别称取核桃油49kg、山茶籽油43kg、精炼胡麻油8kg加入配料罐内，保温30°C-35°C，并搅拌60min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。此配方为孕妇型营养核桃调和油。营养成分表f',:f-成{分(每i〗&r*)营荐成松_^T均》世■」:戰q质大然维'i.素匕4u^克.在这个孕妇型核桃营养调和油配方中炮和酸(sfa;):单不饱和酸(mufa):多不饱和酸(PUFA)比值为1:5.0:4.6;多不饱和酸PUFA中，n-6与n-3比值为4.0:1。考虑到孕妇在妊娠期对a-亚麻酸的需求量较大，提高了配方中a-亚麻酸的含量，将多不饱和酸(PUFA)中，n-6与n-3比值从"大众型"配方的4.6:1，调整为"孕妇型"的4.0:1，这样一个n-6与n-3比值符合母乳脂肪中n-6与n-3比值。实施例3分别称取核桃油51kg、山茶籽油43kg、精炼胡麻油6kg加入配料罐内，保温30°C-35°C，并搅拌50min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg、DAH0.05kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。此配方为35岁儿童型营养核桃调和油。营养成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>在这个儿童型核桃营养调和油配方中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)比值为1:4.8:4.4;PUFA中，n-6与n-3比值为4.6:1。实施例4分别称取核桃油49kg、山茶籽油44kg、精炼胡麻油7kg加入配料罐内，保温30°C-35°C，并搅拌40min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg、DAH0.03kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。此配方为学生型营养核桃调和油。营养成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>在这个学生型核桃营养调和油配方中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)比值为1:5.3:4.3;PUFA中，n-6与n-3比值为4.5:1。实施例5分别称取核桃油49kg、山茶籽油43kg、精炼胡麻油8kg加入配料罐内，保温30°C-35°C，并搅拌40min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg、植物甾醇酯0.3kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。此配方为中老年l型营养核桃调和油。营养成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>在这个不添加中链脂肪酸甘油酯MCT的中老年型核桃营养调和油配方中饱和酸(SFA):单不饱和酸(MUFA):多不饱和酸(PUFA)比值为1:5.0:4.6;PUFA中，n-6与n-3比值为4.0:1。实施例6分别称取核桃油48kg、山茶籽油42kg、精炼胡麻油10kg加入配料罐内，保温30°C-35°C，并搅拌40min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg、植物甾醇酯0.3kg、中链脂肪酸甘油酯MCT3kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。实施例7分别称取核桃油48kg、山茶籽油44kg、精炼胡麻油8kg加入配料罐内，保温3(TC-35t:，并搅拌40min，分别称取维生素E0.02kg、抗坏血酸棕榈酸酯O.Olkg、中链脂肪酸甘油酯MCT2kg用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得调和油成品。权利要求一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精炼胡麻油4-10份、维生素E0.01-0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.02份。2.根据权利要求1所述的一种营养核桃调和油，其特征在于还含有15-30份的大豆色拉油。3.根据权利要求2所述的一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油30份、山茶籽油40份、精炼胡麻油6份、维生素E0.01份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02份、大豆色拉油24份。4.根据权利要求1所述的一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油49份、山茶籽油43份、精炼胡麻油8份、维生素E0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯O.Ol份。5.根据权利要求1所述的一种营养核桃调和油，其特征在于还含有0.01-0.1份的DHA。6.根据权利要求5所述的一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油51份、山茶籽油43份、精炼胡麻油6份、维生素E0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯O.Ol份、DAH0.05份。7.根据权利要求5所述的一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油49份、山茶籽油44份、精炼胡麻油7份、维生素E0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯O.Ol份、DAH0.03份。8.根据权利要求1所述的一种营养核桃调和油，其特征在于还含有0.1-0.5份的植物甾醇酯。9.根据权利要求8所述的一种营养核桃调和油，其特征在于配方按重量计为，核桃油49份、山茶籽油43份、精炼胡麻油8份、维生素E0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯O.Ol份、植物甾醇酯0.3份。10.根据权利要求1或8所述的一种营养核桃调和油，其特征在于还含有2-5份的中链脂肪酸甘油酯MCT。全文摘要本发明公开了一种营养核桃调和油，配方按重量计为，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精炼胡麻油4-10份、维生素E0.01-0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.02份，还含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA或0.1-0.5份的植物甾醇酯或2-5份的中链脂肪酸甘油酯MCT。本发明产品适合孕妇、幼儿、学生、中老年等特定人群。文档编号A23D9/02GK101690527SQ20091009323公开日2010年4月7日申请日期2009年9月23日优先权日2009年9月23日发明者任铁平,卜颖民,庄艳玲,梁绍隆,温凯,秦世杰,秦绪平申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司