专利名称：莲子花生乳饮料的制作的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以莲子花生为原料的植物蛋白饮料的制造。
莲子为睡莲科植物莲的种子，具有养心益肾、健脾止泻之功效。祖国医学认为莲子是“补中养神、益气力、除百疾、轻身耐老、不饥延年”的上品。它含有多种生物碱、金丝桃苷、天门东素、维生素B，尼克酸、莲子碱等。现代医学证明莲子具有抗癌和降低血脂的作用。
花生是一种普及的大众食品，有补中益气的功效。现代研究表明，花生含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素E等抗衰老物质；临床医学证实花生对各种出血、高血压、高血脂症等影响寿命的疾病有良好的疗效。
本发明以上述两种植物为原料，制成一种既有延年益寿医疗功能，又具有丰富营养物质和优美口味的新型保健蛋白质饮料。
莲子花生乳饮料是通过以下方法来完成的。
原辅材料的基本组成莲子浆5～12％，花生浆5～12％，乳粉0.1～5％，白砂糖5～12％，乳化稳定剂0.01～1.0％，香精0.01～0.2％，纯净水70～90％。
该饮料的制备方法如下莲子浆的制备莲子去芯→粉碎至100目＝200目→加入5＝15倍原料重量的水→加热至沸腾，保持10-20分钟→在20Mpa的压力下均质→冷却至5℃→备用。
花生浆的制备花生→烘烤(120℃，5-15分钟)→0.5％NaOH浸泡→漂洗去皮→磨浆(粗磨、细磨)→过滤→升温85℃→均质(20Mpa)→冷却至5℃→备用。
乳化稳定剂的选择单甘酯0.01％，蔗糖酯0.02％，黄原胶0.01％.
将上述原辅材料经予处理后→混合均匀→升温至85℃→25Mpa下均质→30Mpa下均质→灌装、封盖→杀菌→贴标→入库。
下面以实际实施为例，进一步说明该饮料的制作过程实施例1分别称取10kg莲子浆，10kg花生浆；把1kg乳粉、100g复合乳化稳定剂，30g香精，10kg白砂糖分别溶解于水。将上述原辅材料加入到配料缸内，加净水至100kg.混合后，调整PH值为6.5～7.0，混合均匀，升温至85℃，经25Mpa和30Mpa压力两次均质，罐装后，杀菌即得成品。实施例2分别称取25kg莲子浆，40kg花生浆；把5kg乳粉、500g复合乳化稳定剂，80kg白砂糖，100g香精分别溶解于水。将上述原辅材料加入到配料缸内，加净水至1000kg.混合后，调整PH值为6.5～7.0，混合均匀，升温至85℃，经25Mpa和30Mpa压力下两次均质，罐装后，杀菌即得成品。
本品色泽乳白，口感细腻滑润，莲子花生奶香丰富，实是消费者上佳的饮品选择。
权利要求
1.一种植物蛋白乳性饮料，其特征是由莲子、花生两种植物原料构成该饮料的基本特色。
2.莲子花生乳饮料的原辅材料配比为莲子浆5～12％，花生浆5～12％，乳粉0.1～5.0％，白砂糖5～12％，乳化稳定剂0.01～1.0％，香精0.01～0.2％，纯净水70～90％。
3.如权利要求2所述，该产品的生产按如下工艺流程来进行去芯莲子→粉碎至100-200目→添加5-15倍的水→加热煮沸10-20分钟→均质→冷却至5℃→莲子浆备用。花生仁→烘烤→弱碱溶液浸泡→漂洗去皮→磨浆(粗磨、细磨)→过滤→升温→均质→冷却至5℃→花生浆备用。按权利要求2所述，取原辅材料经予处理→混合均匀→升温→均质二次→灌装、封盖→杀菌→贴标→入库。
全文摘要
本发明涉及一种以莲子花生为原料的乳性蛋白饮料的制造。首先将莲子、花生经处理后磨细制成莲子、花生浆，然后取白砂糖、乳化稳定剂、乳粉分别溶解于水。将上述原辅材料混合均匀，调整pH值为6.5－7.0，经均质、罐装、杀菌后即得成品。本品色泽乳白，口感细腻滑润，营养丰富，有天然莲子花生奶香风味，且具有降低血脂、抗癌、延年益寿的保健功能，实为消费者首选的高档饮料佳品。
文档编号A23L2/02GK1408277SQ0213536
公开日2003年4月9日 申请日期2002年8月15日 优先权日2002年8月15日
发明者王健柏 申请人:王健柏