专利名称：无辣火锅调料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料，具体地讲涉及一种火锅调料及其制备方法。
本发明的技术方案是无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比动物肉12-16糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3白醋0.3-0.5 味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1 植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7 小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大葱1.3-1.5 淀粉3-7洋葱0.6-0.8红枣0.6-0.8 花生仁0.5-0.7核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06辛香料2.6-2.8水余量。
还可选择加入下列组份及其所占重量百分比腐乳0.5-1.5 孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的动物肉为牛肉。
所述的动物肉为猪大肠。
所述的动物肉为鸡、鸭肉。
所述的动物肉为猪肉。
所述的动物肉为狗肉。
所述的动物肉为羊肉。
其制备方法按下述步骤实现A、将动物肉(对一些血污大或有腥膻异味的动物肉进行焯水)洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉。
B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味。此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸钠)、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度。此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅。最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。
本发明的优点不含有辣椒，适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用。本发明不同于辣味火锅调料的红色，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美。其制备方法可批量生产，产品便于携带、使用方便，适用于家庭、酒店、宾馆制作火锅、汤锅、凉菜、炒菜、汤菜等，使用者还可以根据自己的口味在此基础上，酌情添加适当调料。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
实施例2与实施例1不同之处仅在动物肉具体为牛肉。
实施例3与实施例1不同之处仅在动物肉具体为猪大肠。
实施例4与实施例1不同之处仅在动物肉具体为鸡肉或鸭肉。
实施例5与实施例1不同之处仅在动物肉具体为猪肉。
实施例6与实施例1不同之处仅在动物肉具体为狗肉。
实施例7与实施例1不同之处仅在动物肉具体为羊肉。
实施例8无辣火锅调料，它包括下列组份及其所占重量百分比动物肉12-16 糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3白醋0.3-0.5味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5大葱1.3-1.5淀粉3-7洋葱0.6-0.8红枣0.6-0.8花生仁0.5-0.7 核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8 I+G 0.04-0.06 辛香料2.6-2.8 水余量腐乳0.5-1.5孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2 、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的动物肉为牛肉。
所述的动物肉为猪大肠。
所述的动物肉为鸡、鸭肉。
所述的动物肉为猪肉。
所述的动物肉为狗肉。
所述的动物肉为羊肉。
实施例9无辣火锅调料，它包括下列组份及其所占重量百分比动物肉12-16糖0.3-0.5料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3白醋0.3-0.5味精(L-谷氨酸钠)0.9-1.1植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1芝麻0.5-0.7 小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大葱1.3-1.5 淀粉3-7洋葱0.6-0.8红枣0.6-0.8 花生仁0.5-0.7核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06 辛香料2.6-2.8水余量孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下组份及其重量份数比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陈皮1、甘草2、香叶2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
实施例10与实施例8不同之处仅在缺少孜然或者茶叶或者芥子或者芫荽。
实施例11与实施例8不同之处仅在缺少孜然和茶叶或者孜然和芫荽或者腐乳和芥子。
实施例12其制备方法按下述步骤实现A、将动物肉(对一些血污大或有腥膻异味的动物肉进行焯水)洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱；分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉。
B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味。此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸钠)、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度。此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅。最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。
权利要求
1.无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比动物肉12-16糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食盐4.1-4.3白醋0.3-0.5 L-谷氨酸钠0.9-1.1 植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7 小葱1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大葱1.3-1.5 淀粉3-7洋葱0.6-0.8红枣0.6-0.8 花生仁0.5-0.7 核桃仁0.5-0.7西红柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06辛香料2.6-2.8 水余量。
2.根据权利要求1所述的无辣火锅调料，其特征是还可选择加入下列组份及其所占重量百分比腐乳0.5-1.5 孜然0.1-0.5 茶叶0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
3.根据权利要求1所述的无辣火锅调料，其特征是辛香料为砂仁、八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、甘草、香叶、香果、草果、花椒、百果香、白芷、云木香、回寇。
4.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为牛肉。
5.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为猪大肠。
6.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为鸡、鸭肉。
7.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为猪肉。
8.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为狗肉。
9.根据权利要求1、2所述的无辣火锅调料，其特征是所述的动物肉为羊肉。
10.无辣火锅调料的制备方法按下述步骤实现A、将动物肉洗涤、沥干水，制成动物肉酱；分别将小葱、大葱、洋葱、蒜、姜、西红柿制成酱；红枣制成粉或酱；分别将芝麻、花生仁焙炒出香气，分别制成芝麻粉或酱、花生仁粉或酱；将核桃仁焙炒成焦黄色，制成粉或酱；辛香料经过洗涤、沥干水、干燥，制成粉末状；淀粉加小部份水制成湿淀粉；B、先将小部份植物油倒入锅内加热至六成热，加入蒜酱、姜酱，搅拌至有香味；此锅中再加入动物肉酱、大部份水、糖、芝麻粉或酱、辛香料粉、洋葱酱、红枣粉或酱、西红柿酱、花生仁粉或酱、核桃仁粉或酱、奶粉，搅拌均匀，待锅中沸腾，香气宜人，达到满意的粘稠度，再加入食盐、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、L-谷氨酸钠、I+G，搅拌均匀，达到满意的粘稠度；此锅中再加入湿淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，搅拌均匀，使调料有光亮润滑的感观，达到满意的粘稠度，然后停止加热锅；最后加入小葱酱、大葱酱，搅拌均匀，则成为无辣火锅调料。然后，可用酱体灌装机灌装入玻璃瓶中，及时封盖，杀菌。
全文摘要
本发明涉及一种火锅调料及其制备方法。无辣火锅调料，其特征是它包括下列组份及其所占重量百分比动物肉12－16、糖0.3－0.5、料酒0.6－0.8、啤酒3.3－3.7、食盐4.1－4.3、白醋0.3－0.5、味精(L－谷氨酸钠)0.9－1.1、植物油6.7－12.7、蒜1.9－2.1、姜1.9－2.1、芝麻0.5－0.7、小葱1.3－1.5、奶粉2.9－3.1、白胡椒粉1.3－1.5、大葱1.3－1.5、淀粉3－7、洋葱0.6－0.8、红枣0.6－0.8、花生仁0.5－0.7、核桃仁0.5－0.7、西红柿0.6－0.8、I+G 0.04－0.06、辛香料2.6－2.8、水余量。本发明适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美，产品便于携带，使用方便。
文档编号A23L1/221GK1404759SQ0213902
公开日2003年3月26日 申请日期2002年9月9日 优先权日2002年9月9日
发明者张涛 申请人:张涛